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《La gastronomie(中法美食簡(jiǎn)介).ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、Lagastronomie美食葡萄酒Levin葡萄酒的種類(lèi)LESCATéGORIESDUVIN從顏色（Lacouleur）上葡萄酒可以大致分為： 紅葡萄酒（Levinrouge）白葡萄酒（Levinblanc)玫瑰紅葡萄酒（Levinrosé)香檳（Lechampagne）粉紅香檳（Lechampagnerosé）從含糖量劃分Selonlateneurensucre干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味。vinsec：lateneurensucreestinférieureà4g/L,pasungo?tsucré半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感。vindemi-sec:lat
2、eneurensucreestentre4～12g/L,avecunesaveurlégèrementdoux.半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，味道甘甜、爽順。vindemi-doux:lateneurensucreestentre12～50g/L,avecunesaveurdouceetfra?cheur.甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，味道甘甜、醇厚。vindoux:lateneurensucreestsupérieureà50g/L，avecungo?tsucré,doux.根據(jù)含不含二氧化碳劃分SELONLAQUANTITéDUDIOXYDEDECARBONE靜酒：不含有自身發(fā)
3、酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。vintranquille:ilnecontientpasledioxydedecarboneobtenuparsaproprefermentationouparunajoutartificiel.起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類(lèi)型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。vinmousseux:ledioxydedecarboneobtenuparunedeuxièmefermentationaprèsajouterdusucreauvin.Levinm
4、ousseuxuniquementproduitdanslarégiondeChampagneestappelélechampagne,quiaunebonneréputationdanslemondeentier.D’autresproductionsdumêmetypedanslesautresrégions,conformémentàlaloiinternationale,nesontdénommésquevinpétillant.產(chǎn)地ORIGINE香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValléedelaLoire勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)J
5、uraetSavoir（又名：玻日萊產(chǎn)區(qū)Beaujulais）羅納河谷產(chǎn)區(qū)Rh?ne波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse葡萄酒品質(zhì)的詞語(yǔ)：LAQUALITé輕雅(LéGER)、細(xì)膩(MINCES)、可口(COULANT)、柔和(TENDRES)、精美(DéLICATS)、融化(FONDUS)、天鵝絨似(VELOUTé)、絲一般(SOYEUX)烈的，像甜燒酒一樣的（LIQUOREUX）、上頭的，醉人的（CAPITEUX）鑒定葡萄酒詞匯：?弱的(FAIBLE)、平淡的(N
6、EUTRE)、無(wú)味道的(FADE)、貧乏的(PAUVRE)、芳香的(PARFUMé)、香的(AROMATIQUE)、酒香的(BOUQUET)等酒中的香氣系列一般分為：?花香(florale)、木香(boiseé)、植物香(verte)、香脂香(balsamique)、水果香(fruitée)、動(dòng)物香(animale)、辛香(épicée)、焦香(empyreumatique)，化學(xué)香(chimique)等九個(gè)系列。Ladégustationduvinsedérouleentroisphases.品酒的步驟分為3步：Onregardetoutd'abordlarobeduvin,quidoit
7、êtrebrillanteetlimpide.Lacouleur,dontlaprofondeur,l'intensitéetlesnuancesdonnentdesinformationssurleoulescépages,etsonévolutionquiindiquel'agepossibleduvin.首先，我們需要先看葡萄酒，其色澤應(yīng)該是明亮澄澈的。顏色深度，亮度和色調(diào)都會(huì)告訴你很多信息，如葡萄品種
