DB34 T 988-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五城茶干.pdf

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1、DB34安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)DB34/T988—2009地理標(biāo)志產(chǎn)品五城茶干2009-08-19發(fā)布2009-08-19實(shí)施安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB34/T988—2009前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)格式嚴(yán)格按照GB/T1.1-2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分；標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定編寫，部分衛(wèi)生指標(biāo)參照GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由地理

2、標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：黃山旅游集團(tuán)佳龍綠色食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：洪光明、吳海燕、王文武、謝衛(wèi)東、韓金瑞。標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載DB34/T988—2009地理標(biāo)志產(chǎn)品五城茶干1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了五城茶干的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，術(shù)語(yǔ)和定義，要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的五城茶干。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的

3、修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB1352大豆GB2711非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.7食品中還原糖的測(cè)定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1792

4、4地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T850大豆產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍五城茶干地理產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即現(xiàn)黃山市休寧縣管轄的行政區(qū)域內(nèi)五城鎮(zhèn)、商山鄉(xiāng)、山斗鄉(xiāng)、嶺南鄉(xiāng)、海陽(yáng)鎮(zhèn)、萬(wàn)安鎮(zhèn)、鶴城鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),見(jiàn)附錄A。4術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4.1五城茶干選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆，采用率水水系為水源水，以本地傳統(tǒng)工藝或以此改進(jìn)的傳統(tǒng)工藝精

5、制而成的豆腐干，具有“純凈綿厚、清甜可口、香氣純正、組織細(xì)密、對(duì)折不斷”等品質(zhì)特征。DB34/T988—20095要求5.1自然環(huán)境5.1.1地理特征休寧縣位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵為主，地勢(shì)南北高、中間低，起伏較大。大豆種植主要分布在中低山及休屯盆地。5.1.2氣候特征休寧縣屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，光照充足，熱量豐富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍長(zhǎng)。年平均氣溫16.2℃，全年無(wú)霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7㎜,年平均日照時(shí)數(shù)1931h。5.1.3土壤休寧縣土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤、黃壤等，表層腐殖層

6、較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值5～6。5.1.4植被休寧縣植被繁茂，森林覆蓋率達(dá)75.3%，植物資源三千多種，其中松樹(shù)、杉木等林木一千種以上，雪梨、枇杷、板栗等果木60余種，提供各種工業(yè)原料的野生或栽培植物亦達(dá)二千多種。5.1.5水質(zhì)休寧縣主要水源率水和橫江，其水質(zhì)pH值為7.1，總硬度為60mg/L,并符合GB5749規(guī)定。5.2大豆選用本地產(chǎn)、收獲期一年內(nèi)的新鮮大豆，并符合GB1352規(guī)定。主原料黃豆采用當(dāng)?shù)禺?dāng)年產(chǎn)、適宜加工茶干的七月黃、八月黃良種黃豆，要求顆粒飽滿、大小均勻、無(wú)雜色。大豆栽培和管理參照附表B。5.3制作工藝五城茶干工

7、藝流程為：精選黃豆→浸泡→清洗→磨漿→煮漿→濾漿（140目以上）→點(diǎn)漿→上箱→www.bzfxw.com包扎→壓榨→殺坯→鹵制→包裝→殺菌→成品，共14道嚴(yán)密工序。5.4感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項(xiàng)目指標(biāo)形態(tài)形狀端正、大小均勻、邊緣整齊，無(wú)缺角、裂縫色澤紅棕色,色澤均勻、有油潤(rùn)感氣味具有該類產(chǎn)品所固有的香味、無(wú)酸、霉及其他異味口味咸甜適中、香氣濃厚、柔軟有勁組織組織細(xì)密、對(duì)折不斷、有彈性、不發(fā)粘雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)5.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng)目指標(biāo)水分，℅≤70總糖，℅≥5蛋白質(zhì)，℅≥145.6微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB2

8、711的規(guī)定。5.7凈含量標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載DB34/T988—2009凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》要求。5.8食品添加劑5.8.1食品添加質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.8.