店面操作流程.docx

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1、店面操作流程一、開店流程1.打掃衛(wèi)生（標準于真表）2.將產(chǎn)品解凍，烤制（解凍流程）：1.遵從先進先出守則，先使用昨天剩余產(chǎn)品，若昨日沒有剩余產(chǎn)品就先使用日期靠前產(chǎn)品2.根據(jù)產(chǎn)品內(nèi)容統(tǒng)一放在收納盒內(nèi)完成解凍，要保證與地面隔離，不得隨地擺放，不得用高溫或大火迅速解凍。（1）嚴格把好質量關，工作工程中通過感官、嗅覺準確做出判斷確保無變質熱狗售賣。（2）依據(jù)不同季節(jié)【冬季低溫應提前解凍，夏季解凍時應把產(chǎn)品放置陰涼處。所有產(chǎn)品解凍要根據(jù)產(chǎn)品銷售情況，提前解凍?！?，靈活做出判斷選擇解凍，修正方法，確保造無人為操作失誤成變質。（

2、3）及時將產(chǎn)品質量情況真實準確進行匯報。（4）按照公司規(guī)定的衛(wèi)生要求確保解凍收納盒、工器具及相應設施衛(wèi)生達標并按要求做好相關記錄【若有遺失、損壞立即上報公司工作人員】。（烤制標準）：（1）烤制前應認真檢查待烤制食品，發(fā)現(xiàn)有變質或有不明物質，顏色異常的不能進行烤制。（2）烤制食品時要定時翻動，情理電扒爐，解凍過后的食品必須充分加熱，烤熟烤透，防止外熟內(nèi)生；烤制時溫度不得超過100度。（3）烤制后的成品與半成品分開擺放，不能混淆。（4）不出售變質，有異物的食品。（5）烤制用的設備，工具必須勤清理；保持清潔，刀、菜板、盤

3、、抹布使用前后清洗。（6）工作結束后，醬料要夾好放好，做好工具、容器、地面墻面的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。（7）備餐區(qū)及出餐區(qū)要保持一直潔凈，不能堆放任何與該流程無關的雜物。3.將產(chǎn)品上架陳列整齊，有序。（標準于真表）4.每日盤點（盤點標準）（1）倉庫內(nèi)所有物品按規(guī)定區(qū)域擺放，不得竄區(qū)域擺放，做到從哪兒拿放回哪兒，并做好清點，保潔工作。若有遺失、損壞立即上報門店主管。（1）門店盤點須在早、晚和其他交班時完成（2）盤點要本著“見貨盤貨”的原則，盤點完成后并在簽字欄簽字確認。（3）抽盤，門店管理人員的抽盤應有記錄，對抽盤不合

4、格的產(chǎn)品要進行重盤，還應進行考核。抽盤結束后抽盤人員簽字確認。（4）對確認無誤的盤點差異，門店必須組織店面人員進行原因分析（5）公司只對盤虧部分進行考核。（考核標準財務部）5.員工就餐員工就餐應在一人能夠完成操作的時候，另一人方可就餐。一、出餐流程制作回收小票確認小票`出餐收銀二、閉店流程1.打掃衛(wèi)生（標準于真表）2.盤點，結算盤點流程根據(jù)上面第四條。結算，收銀金額與當日小票對應，今日結存要與銷售數(shù)量對應。如出現(xiàn)盤虧根據(jù)財務考核標準進行處理。3.做好防雨、防盜、防火離開之前需檢查是否關好門、窗、電。確認都完善后方可

5、離開。