吳艷葉-開題報告.pptx

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1、基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的易腐食品配送過程中品質(zhì)控制研究報告人：吳艷葉匯報內(nèi)容課題進(jìn)度安排課題創(chuàng)新點(diǎn)與難點(diǎn)研究思路及內(nèi)容國內(nèi)外研究現(xiàn)狀選題背景及意義一、選題背景及意義1.選題背景在我國，隨著激增的冷鏈?zhǔn)称沸枨?，?yīng)運(yùn)而生的冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)模也隨之迅速擴(kuò)大。我國現(xiàn)有冷藏庫近2萬座，冷庫總?cè)萘?80萬噸，其中冷卻物冷藏量140萬噸，凍結(jié)物冷藏量740噸；機(jī)械冷藏列車1910輛，機(jī)械冷藏汽車20000輛，冷藏船噸位10萬噸，年集裝箱生產(chǎn)能力100萬標(biāo)準(zhǔn)箱。高耗能，高成本，無法全面監(jiān)管的局面日益凸現(xiàn)?？傮w來說，我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展仍在起步階段，規(guī)模化、系統(tǒng)化、智能化的冷鏈物流體系

2、并未形成，與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展、居民消費(fèi)水平的提高和農(nóng)產(chǎn)品出口的擴(kuò)大的需求相比仍有差距。在2009年國務(wù)院發(fā)布《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》中，明確提出要加強(qiáng)對鮮活農(nóng)產(chǎn)品加工、儲存、運(yùn)輸和配送等冷鏈物流設(shè)施的完善，提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸?shù)谋壤５壳皝碚f，我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，物流途中耗損嚴(yán)重，直接導(dǎo)致零售終端價格昂貴。從中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會公布的數(shù)據(jù)來看，我國果蔬的流通腐蝕率達(dá)到20%-30%，水產(chǎn)品達(dá)到15%,肉類達(dá)到12%，而發(fā)達(dá)國家農(nóng)副產(chǎn)品的流通損耗率僅為5%-6%，我國每年僅在果蔬一類的冷鏈產(chǎn)品，損耗金額就高達(dá)1000億元以上。食品安全關(guān)乎千家萬

3、戶的切身利益，隨著社會分工的日益細(xì)化，食品供應(yīng)鏈不再是簡單的加工，中間環(huán)節(jié)變得復(fù)雜，尤其是食品冷鏈物流，對每一個環(huán)節(jié)的要求更是嚴(yán)格，普通消費(fèi)者通常在毫不知情的情況下消費(fèi)冷鏈?zhǔn)称?，而只有付出了血的代價才明白肯定是有某些環(huán)節(jié)出了問題，這種消費(fèi)現(xiàn)狀得不到改善，人民大眾就不會有食品安全感。社會輿論對加強(qiáng)食品監(jiān)管的紛紛呼吁賦予了政府巨大的責(zé)任和使命。近年來，相關(guān)管理部門積極參與制定相關(guān)的冷鏈物流操作標(biāo)準(zhǔn)，從政策上便冷鏈物流技術(shù)實施標(biāo)準(zhǔn)化，保證冷鏈?zhǔn)称犯鳝h(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。但是一方面冷鏈物流的發(fā)展較快，政策相對滯后和不完善，另一方面，政府也無法第一時間統(tǒng)籌兼顧，做到切實有效的對整個冷鏈?zhǔn)称肺锪鞯谋O(jiān)控把關(guān)

4、。另外，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題的時候，由于環(huán)節(jié)眾多，取證困難，很難實現(xiàn)責(zé)任的快速準(zhǔn)確糾察，因此，完善的高度聯(lián)動的政府參與的監(jiān)管模式亟待形成。2.選題意義食品冷鏈物流體系作為農(nóng)業(yè)和食品物流體系中的一種高檔次的物流系統(tǒng)，是一個跨行業(yè)、多部門有機(jī)結(jié)合的特殊物流系統(tǒng)。在所有業(yè)務(wù)過程中通過引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對于冷鏈物流企業(yè)，以期達(dá)到以最小化的人力、設(shè)備、時間、場地的投入來獲得最大化收益，并提高冷鏈物流的管理水平，降低成本，實現(xiàn)企業(yè)管理信息化，增強(qiáng)物流相關(guān)企業(yè)的核心競爭力，而冷鏈物流信息公開又可以樹立企業(yè)誠信形象，增強(qiáng)顧客的忠誠度；對于政府監(jiān)管部門，可以真正做到對食品生產(chǎn)、流通和儲存過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息

5、加以有效的強(qiáng)制監(jiān)管，增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任心和危機(jī)感；對于普通消費(fèi)者，開放食品信息的可視化追溯平臺，不僅自己可以安全消費(fèi)，還可以督促企業(yè)在冷鏈物流中的每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)定操作?；诖耍菊n題重新審視冷鏈的系統(tǒng)性，引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，探討基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品配送過程中品質(zhì)的控制，有利于實現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称啡芷诤腿^程實時監(jiān)管，加強(qiáng)冷鏈物流各個環(huán)節(jié)的溝通，減少信息不對稱的現(xiàn)象，實現(xiàn)責(zé)任追溯，促進(jìn)冷鏈管理的透明化、科技化、一體化。二、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.國外研究現(xiàn)狀物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品冷鏈物流中的應(yīng)用和發(fā)展主要集中在歐美等發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用在歐盟最早，尤其是活牛和牛肉制品可追溯系統(tǒng)。美國在20

6、03年5月FAD公布了《食品安全跟蹤條例》，要求所有涉及食品運(yùn)輸、配送和進(jìn)口的企業(yè)要建立并保存相關(guān)食品的流通的全過程的記錄。在農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)領(lǐng)域，日本不僅制定了相應(yīng)的法規(guī)，而且大部分超市已經(jīng)安裝了產(chǎn)品可追溯終端，供消費(fèi)者査詢信息使用。加拿大把可追溯與質(zhì)量保障系統(tǒng)相結(jié)合來保障牛肉及相關(guān)產(chǎn)品的出口，并對農(nóng)場的所有動物實施強(qiáng)制性的動物識別規(guī)劃?；谖锫?lián)網(wǎng)技術(shù)的冷鏈物流系統(tǒng)在發(fā)達(dá)國家已基本建成，對局部技術(shù)的改善，追求新技術(shù)的運(yùn)用和改良，環(huán)保、節(jié)能、安全成為研究的重點(diǎn)：(1)食品信息的可追溯性高。食品物流中的溫度追蹤法取得了很大發(fā)展，特別是對易腐食品，在有效期內(nèi)實行全程溫度監(jiān)控的好處已得到了普遍

7、的認(rèn)同，測量與監(jiān)控設(shè)備也被廣泛采用。物品標(biāo)簽上貯存了食品整個生命周期的信息，建立了消費(fèi)者對產(chǎn)品的信賴關(guān)系。(2)標(biāo)準(zhǔn)化管理得到執(zhí)行。政府監(jiān)管部門在冷鏈領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化方面取得了很大的進(jìn)歩。冷鏈都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以引用，如冷庫、冷藏車（容器）、冷柜、速凍設(shè)備和溫度記錄等。歐美發(fā)達(dá)國家甚至對冷鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)到消費(fèi)各個環(huán)節(jié)的溫度限制進(jìn)行了立法。2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀我國關(guān)于食品可追溯體系的研究始于2002年，逐步制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南，進(jìn)行了可追溯系統(tǒng)