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1、中國(guó)調(diào)味晶第39卷第2期ChinaCondiment基礎(chǔ)研究2014年2月超聲波作用下復(fù)合酶法提取大蒜多糖工藝條件優(yōu)化貫云娜，吳昊，楊紹二上，王成榮(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島266109)摘要：利用新鮮大蒜為材料提取多糖，研究了熱水浸提法、復(fù)合酶法、超聲波法、超聲輔助復(fù)合酶法等方法和不同酶對(duì)大蒜多糖得率的影響。結(jié)果表明：在酶解的同時(shí)輔助超聲波提取為最佳提取方式。通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合酶配比，適宜的酶用量分別為果膠酶22．5U／g、木瓜蛋白酶160U／g、纖維素酶96U／g，在此條件下，大蒜多糖的得率
2、為25．798。與傳統(tǒng)熱水提取法相比，有得率高、用時(shí)短的特點(diǎn)。關(guān)鍵詞：超聲波；復(fù)合酶；大蒜多糖；得率中圖分類號(hào)：TS201．1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．02．005文章編號(hào)：1000—9973(2014)02—0020—05OptimizationofMulti—EnzymeHydrolysisExtractionofPOIysaccharidefrOmGarliCundertheE仟ectofUltrasonicWaveGUANYun-na，WUHao，Y
3、ANGShao-lan，WANGCheng-rong(CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao266109，China)Abstract：TakegarlicasmaterialtOextractpolysaccharide．Theeffectsofdifferentextractionmethodsincludinghotwaterextraction，multi—enzymaticmethod，ultras
4、onicwavemethod，ultrasonic-assistedmulti—enzymatichydrolysis，etc．a(chǎn)nddifferentenzymesontheextractionyieldofgarlicpolysaccha-ridesareexploredinthisstudy．Thebestmethodforextractionofgarlicpolysaccharidesissimultane-OUStreatmentofultrasonicwaveandmuhi-enzyme(pecti
5、nase，papainandcellulase)．UseorthogonalexperimenttOoptimizetheratioofcomplexenzyme．Thebestdosagesofpectinase，papainandcellu—laseare22．5，160，96U／grespectively．Undertheseconditions，theextractionyieldofgarlicpoly-saccharidesis25．798．Comparedwiththetraditionalhotw
6、aterextractionmethod，ithastheadvan—tagesofhigherextractionyieldandshorterextractiontime．Keywords：ultrasonicwave；complexenzyme；garlicpo1ysaccharide；extractionyield大蒜為單子葉植物百合科蔥屬植物蒜的鱗莖，含粥樣硬化、保護(hù)肝臟功能，抗腫瘤嘲、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有藥、食、保健等多種功效，大蒜多和預(yù)防衰老胡等作用。大蒜中大蒜多糖含量較高且較糖是其主
7、要的活性成分之一[1]。國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究表穩(wěn)定，我國(guó)具有豐富的大蒜資源，因此采用合適的提取明，大蒜多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂、防止動(dòng)脈方法提取大蒜多糖具有積極意義。收稿Et期：2O13一O9—26*通訊作者基金項(xiàng)目：山東省現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(sDsxDsCCYJSTX)作者簡(jiǎn)介：貫云娜(1988一)，女，碩士，研究方向：果蔬深加工；王成榮(1958一)，男，教授，碩士，研究方向：果蔬加工與貯藏。一2O一中國(guó)調(diào)味品第39卷第2期ChinaCondiment基礎(chǔ)研究2014年2月目前，大蒜多糖的提取方法多為傳統(tǒng)
8、的熱水浸提州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司；電熱恒溫水浴鍋龍口市先法，此法操作簡(jiǎn)單，但提取時(shí)間長(zhǎng)，得率較低。酶具有科儀器公司；DHC,-9036A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱上水解纖維素、原果膠和糖蛋白的作用]，復(fù)合酶提取由海市精宏實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；ALPHAI-2LDplus型真于反應(yīng)溫和、操作時(shí)間短、成本較低等優(yōu)勢(shì)而被逐漸應(yīng)空冷凍干燥機(jī)德國(guó)CHRIST公司。用到多糖的提取研究中。1．3方法
