超高壓提取大蒜渣多糖工藝條件的優(yōu)化.pdf

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1、中國調(diào)味品第39卷第8期ChinaCondiment基礎(chǔ)研究2014年8月超高壓提取大蒜渣多糖工藝條件的優(yōu)化縱偉，張薇薇，趙光遠(yuǎn)，張麗華(鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，鄭州450002)摘要：為有效利用大蒜資源，從大蒜殘?jiān)刑崛〈笏庠嗵牵捎贸邏禾崛》椒?，以多糖得率為指?biāo)，從超高壓壓力、超高壓加壓時(shí)間、固液~(g／mL)3個(gè)方面對大蒜渣多糖的提取工藝條件進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。結(jié)果表明：超高壓提取大蒜渣多糖的最佳工藝條件為壓力400MPa，時(shí)間4．5min，固液比1：16。在此提取條件下，大蒜渣多糖得率達(dá)到14

2、．189，5，因此，超高壓提取方法是大蒜渣多糖提取的有效方法。關(guān)鍵詞：大蒜渣；多糖；超高壓；提?。粌?yōu)化中圖分類號：TS201．1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi；10．3969／j．issn．1000—9973．2014．08．005文章編號：1000—9973(2014)08—0020-030ptimizationofProcessConditionsforP0IySaccharidesfrOmGarlicResiduesbyUltra．highPressureMethodZONGWei，ZHANGWei—wei，ZHAO

3、Guang-yuan，ZHANGLi—hua(SchoolofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou450002，China)Abstract：Inordertomakeuseofgarlic，thepolysaccharidesareextractedfromgarlicresidues．Usingtheyieldofpolysaccharidesasindex，optimizetheextraction

4、conditionsbyultra—highpressure(UHP)．TheeffectsofUHPpressure，UHPtimeandtheratioofsolidtoliquidareanalyzedbyorthogona1test．Theresultsshowthattheoptimumextractionconditionsareasfollows：UHPpres-sureof400MPa，UHPtimeof4．5rain，ratioofsolidtoliquidof1：16(g／mL)．Unders

5、uchcondi-tions，theyieldofpolysaccharidesis14．18％．SoUHPextractionprocessisabettermethodforextractingp0lysaccharidesfromgarlicresidues．Keywords：garlicresidues；polysaccharides；ultra—highpressure；extraction；optimization大蒜為百合科蔥屬植物蒜的鱗莖，是食品加工中提取、微波提取方法]，但溶劑直接提取時(shí)間長、得

6、廣泛使用的調(diào)味品原料。研究表明：大蒜具有抗菌、抗率低；超聲和微波提取易對多糖產(chǎn)生一定的破壞。近氧化、降血糖、降血脂、保肝護(hù)肝等功能作用[1]。大年來，超高壓提取方法在天然產(chǎn)物成分提取上得到了蒜中主要功能成分很多，大蒜多糖是其重要成分之應(yīng)用¨，具有得率高、成分破壞小等優(yōu)點(diǎn)。此外，目一[

7、]，因此對大蒜多糖進(jìn)行提取，對大蒜的開發(fā)利用前大蒜多糖提取多采用大蒜直接提取，而對大蒜提取具有重要意義。目前，已有一些研究者對大蒜多糖進(jìn)精油后的大蒜殘?jiān)^續(xù)提取多糖的研究較少。因此，行了研究，對大蒜多糖的提取，目前有溶劑提取、超聲本

8、研究采用超高壓提取大蒜渣中多糖，不僅可以減收稿日期：2O14一O2—2O基金項(xiàng)目：河南省教育廳高?？萍紕?chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目}鄭州市科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目作者簡介：縱偉(1965一)，男，教授，博士，研究方向：功能食品，從事食品科學(xué)科研。一2O一中國調(diào)味品第39卷第8期ChinaCondiment基礎(chǔ)研究2014年8月少環(huán)境污染，又可以提高經(jīng)濟(jì)效益，對大蒜資源的充分2結(jié)果與分析利用具有重要意義。2．1超高壓壓力對大蒜渣多糖得率的影響1材料與方法在0．1～600MPa下進(jìn)行超高壓提取，超高壓壓力對大蒜渣多糖得率的影響見圖1。1．1

9、試驗(yàn)材料大蒜渣許昌元化生物科技有限公司，烘干備用；乙醇、苯酚、濃硫酸均為分析純。1．2儀器與設(shè)備UHP900×2-Z超高壓處理裝置包頭科發(fā)高壓科技有限責(zé)任公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上海亞榮生化儀器廠}T6新世紀(jì)紫外可見分光光度計(jì)北京普析通用儀器有限公司。圈1超高壓壓力對大蒜渣多糖得率的影響1．3實(shí)驗(yàn)方法Fig．IEffectofUHPpressureongarlicr