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《納豆固態(tài)發(fā)酵條件優(yōu)化-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品-盛斜妓三藝技術(shù)ScienceandTechnologyFoodIndustry納豆固態(tài)發(fā)酵條件優(yōu)化甘露。崔松松，倪敬田，曹媛媛，唐欣昀(安徽農(nóng)業(yè)大學生命科學學院，安徽合肥230036)摘要：目的：為提高納豆中納豆激酶含量，本文對納豆固態(tài)發(fā)酵條件進行優(yōu)化。方法：以納豆激酶活性為指標，采用纖維蛋白平板法測定納豆激酶酶活；采用Plackett—Burman方法對影響納豆發(fā)酵的幾個因素(大豆破碎度、接種量和發(fā)酵溫度等)進行研究并篩選具有顯著效應(yīng)的影響因素；通過最陡坡實驗逼近最大響應(yīng)區(qū)域，應(yīng)用Box—Behnken實驗設(shè)計及響應(yīng)面分析確定主要影響因素的最
2、佳條件。結(jié)果：大豆破碎度、接種量和發(fā)酵溫度是影響納豆激酶酶活的主要因素；優(yōu)化后最佳發(fā)酵條件為：大豆破碎度4、接種量7．9％、發(fā)酵溫度32℃，在此條件下，納豆激酶酶活為(2140．5±83．2)U／g。關(guān)鍵詞：納豆，納豆激酶，固態(tài)發(fā)酵，響應(yīng)面法，優(yōu)化OptimizationofsolidfermentationconditionsofNattoGANLu，CUISong-song，NIJing—tian，CAOYuan-yuan，TANGXin-yun(SchoolofLifeSciences，AnhuiAgriculturalUniversity，H
3、efei230036，China)Abstract：Inordertoincreasethecontentofnattokinase(NK)innatto．thesolidfermentationconditionsofnattowasoptimizedinthispaper．NKactivitywasusedasdeterminingindexandwasmeasuredbyfibrinogenplatemethod．UsingPlackett-Burmandesign，theaffectingfactorssuchassoybeanfragmen
4、tation，inoculationandfermentationtemperaturewerestudiedandsomesignificantfactorswerescreened．ThenthepathofsteepestascentwassubsequentlyusedtoapproachtheoptimaIconditionsandtheoptimizedconditionswereconfirmedbyBox—Behnkentestdesignandresponsesurfaceanalysis．Theresultsshowedthats
5、oybeanfragmentation，inoculationandfermentationtemperaturewerethesignificantfactors．TheoptimaIconditionswereasthefollowing：soybeanfragmentationas4。inoculation7．9％andfermen1ationtemperature32oC，andtheoptimumNKactivitywas(2140．5±83．2)U／gundertheoptimizedconditions．KeyWOrds：natto；n
6、attokinase；solidfermentation；responsesurfacemethodology；optimization中圖分類號：TS214．2文獻標識碼：B文章編號：1002—0306(2013)17—0210—04納豆是一種傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品，具有抗血栓、的影響，以納豆激酶活性為指標，采用Plackett—降血壓、抗腫瘤等多種生理功能，在各有效成分中Burman設(shè)計和響應(yīng)面法設(shè)計實驗，優(yōu)化發(fā)酵條件，為最重要的是具有溶栓作用的納豆激酶(nattokinase，研發(fā)優(yōu)質(zhì)納豆功能性食品提供參考。NK)。納豆激酶具有安全性好、成本低、作
7、用迅速、1材料與方法經(jīng)口服后可迅速入血、纖溶活性強、作用時間長等特1．1材料與儀器點。因此，研究提高納豆中納豆激酶的含量可以提納豆枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilisnatto)BN一3高納豆功能性食品的營養(yǎng)和保健價值。目前，已有菌株由本實驗室篩選保存；纖維蛋白原、凝血酶一些關(guān)于固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)納豆激酶工藝條件的報道，sigma公司出品；其他試劑均為國產(chǎn)或進口分析這些研究主要涉及固態(tài)發(fā)酵中有關(guān)輔料的配比、理純；種子培養(yǎng)基?牛肉膏0．3％，蛋白胨1％，NaC1化條件的優(yōu)化，多以產(chǎn)納豆激酶為主要指標。生產(chǎn)0．5％，pH7．2-7．4。納豆功能性食品條
8、件要求嚴格，需要使用完整的大恒溫水浴鍋江蘇省金云市榮華儀器制造有限豆，不能添加過多的輔料和化學藥品，僅有少數(shù)
