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《土豆片脈沖噴動微波負壓干燥特性及品質-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、土豆片脈沖噴動微波負壓干燥特性及品質范樂明，張麗萍，張憨，王玉川(1．江}幸I大學化_l學院。江蘇無錫214122；2．食品科學與技術閆家霞點變驗室，江南大學，江蘇無錫214122)摘要：在干燥腔內真空壓力范圍為l1．8一l5．0kPa的條件下，研究微波功率、脈沖嘖動頻率、預處理及不同組合方式對脈沖噴動微波負壓干燥(PSMVD)土豆片的干燥特性及色澤、質構、均勻性等品質的影響。結果表明：Midilli傳質薄片模型優(yōu)于其它三個模型；未漂燙處理及提高微波功率可以增加土豆片在干燥過程中水分擴散系數D，從而縮短土豆片脈沖噴動微波負壓干燥時間。與傳統(tǒng)的干燥相比，脈沖噴動微
2、波負壓干燥具有干燥周期短、產品干燥均勻性及品質較好等優(yōu)點。關鍵詞：微波負壓干燥；脈沖嘖動；土豆片中圖分類號：S375文獻標志碼：A文章編號：l673—1689(2013)11—1l76一O7CharacteristicsandTechnologyofPotatoSlicesbyPulse—·SpoutedMicrowaveVacuumDryingFANLe—ruing，ZHANGLi-pinf，ZAHNGMin，WANGYu—chuan(1．SchoolofChemicalandMaterialsEngineering，JiangnanUniversity，Wu
3、xi214122，China；2．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China)Abstract：Thispaperinvestigatedthemodel，colorandtextureofpotatoslicesdriedbypulse—spoutedmicrowavevacuumdrying(PSMVD)atthepressurerangeof11．8~15．0kPausingdifferentmicrowavepower，pulsefreq
4、uencyandpretreatedmethods．TheresultsshowedthattheMidilliSmodelissuperiortoothermodels．Thediflusioncoeficientofpotatoslicesincreasedwhenthemicrowavepowerincreased，butthedryingtimeforblanchedpotatoeswasmuchlonger．Comparedwithconventionalmicrowavevacuumdrying，PSMVDexhibitedashorterdryin
5、gtime，moreuniformity，bettercolorandhigherquality．Keywords：microwave-vacuumdrying，pulse—spouted，potatoslices土豆又名馬鈴薯、山藥蛋、洋番薯等，土豆中含面積廣、產量大、能在各種土壤和氣候條件下生長．有豐富的淀粉、蛋白質、鐵、維生素等，其營養(yǎng)價值因此在全國各地均有種植_1]。十分豐富，具有多種食療保健作用。我國種植土豆微波真空干燥是在真空條件下利用微波能進收稿日期：2012-1O一25基金項目：國家863計劃項目(2011AA100802)。通信作者：張麗萍(1
6、976一)，女，河南三門峽人，理學博士，副教授，碩士研究生導師，主要從事農產品的貯藏與加工方面的研究。E-mail：zipiangnan．edu．CYIll—00毋JournalofFoodScienceandBiotechnologyVol一32No．112013FanLe-ming．etaI：CharacteristicsandTechnologyofPotatoSlicesbyPulse—SpOutedMicrowaveVacuumDrying燥條件下的脫水能力。從表1可以看出：水分在降速干燥階段，水分傳遞能力是受內部擴散的控制而外部的傳質阻力可忽略不計．
7、因此物料內部水分的2．1漂燙處理對土豆片脈沖噴動微波負壓干燥特擴散系數是傳質模型中最主要參數。性的影響1975年．Crank等人提出了傳質擴散模型，如圖2和圖3顯示了不同的漂燙處理對土豆片下：含水率及干燥速率的影響。對于漂燙處理的土豆片在干燥初期脈沖噴動微波負壓速率低于生鮮土豆唧(～嚳片，這可能是由于漂燙使酶活性失活，促進了細胞內的空氣到達表面，改變了土豆片的內部結構口：2002年，Kaymak—Ertekin等人經過一系列的簡而在干燥后期，漂燙處理的土豆片干燥速率大于新化得到與HendersonandPabis(Hendersonand鮮土豆，這可能是在后期，
8、在同時問內漂燙處理土Pa
