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《貴州主要品種辣椒籽營(yíng)養(yǎng)成分分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、中國(guó)調(diào)味品2010年第5期CHINACoNDIMENT分析檢測(cè)總第35卷貴州主要品種辣椒籽營(yíng)養(yǎng)成分分析王知松，李達(dá)，丁筑紅¨，鄧盛毅。，張丹。(1．貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴陽(yáng)550025；2．貴州鄉(xiāng)下妹食品有限公司，貴陽(yáng)550025；3．貴州省甕安質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局，貴州甕安550400)摘要：文章分析了貴州五種辣椒品種辣椒籽中水分、辣椒籽含量，粗脂肪、總蛋白，總糖、辣椒堿和采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用(GC—MS)，氨基酸分析儀分析了粗脂肪、蛋白質(zhì)中的成分。結(jié)果得出，營(yíng)養(yǎng)成分均值如下：水分5．67、辣
2、椒籽比重41．82、粗脂肪15．91、總糖3．6O％、總蛋白7．87、辣椒素0．56％0，辣椒蛋白中必需氨基酸含量為2．779／6～4．44。其中花溪黨武平板椒籽必需氨基酸含量最高，為4．44。，脂肪酸中不飽和脂肪酸含量占粗脂肪的4O以上，其中皺椒最高，為62．28％。辣椒籽蛋白中氨基酸種類齊全，不飽和脂肪酸含量高，具有很好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。關(guān)鍵詞：辣椒；營(yíng)養(yǎng)成分；不飽和脂肪酸；氨基酸；分析中圖分類號(hào)：TS207．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1O0O一9973(2010)05—0093—04Thenu
3、tritioningredientanalysistothemainvarieties0fpepperseedsinGuizhouWANGZhi—song，LIDa，DINGZhu—hong¨，DENGSheng—yi。，ZHANGDan。(1．CollegeofLifeScience，GuizhouUniversity，Guiyang550025，China；2．TheXiangxiameiFoodsCo．，Ltd．ofGuizhou，Guiyang550025，China；3．TheQuali
4、tyandTechnologySupervisionAuthorityinWen~anCountyofGuizhouProvinceWenfan，Guizhou550400，China)Abstract：ThispaperanalyzesingredientsoffivevarietiesofchilipepperseedsinGuizhou．includingwater，seedrate，crudefat，totalprotein，totalsugar，andtheuseofcapsaicinb
5、ygaschromatographyandmassspectrometry(GC—MS)，analysisofaminoacidanalyzerthecrudefat，proteincomposition．Theresultsshowedthatthemeannutrientcompositionisasfollows：5．67％moisture，41．829／5shareofhotpepperseeds，fat15．91，3．6Ototalsugar，totalprotein7．87percen
6、t，capsaicin0．56‰，pepperessentialaminoacidsintheproteincontentof2．77～4．44．InwhichCapsicumannuumLinn．var．Silvestreveilofhuaxiessentialaminoacidcontentofpepperseedshighest4．44．Fattyacidcontentofunsaturatedfattyacidsaccountedformorethan40fat，ofwhichthehig
7、hestCapsi—cumannuumformaluteumKuntzefor62．28．Pepperseedproteininthefullrangeofaminoacids．unsaturatedfattyacidcontentwashigh，withthedevelopmentandutilizationofgoodvalue．Keywords：pepper~nutritionunsaturatedfattyacids；aminoacid；analysis辣椒作為重要的蔬菜和調(diào)味品，國(guó)內(nèi)外對(duì)
8、其開(kāi)發(fā)辣椒堿化合物的提取，相關(guān)產(chǎn)品幾百種，而辣椒原料中利用主要涉及辣椒食品加工、辣椒色素提取、辣椒精及占果實(shí)干重50％以上的辣椒籽的利用價(jià)值常被忽視，收稿日期：2009—12—2O*通訊作者基金項(xiàng)目：貴州省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目(黔科合NY字1-200833027)作者簡(jiǎn)介：王知松(1984一)，男，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品綜合加工與利用；丁筑紅(1966-)，女，教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品綜合加工與利用。一93中國(guó)調(diào)味品2010年第5期CHINAc0NDlMENT分析檢測(cè)總
