生姜儲(chǔ)藏保鮮技術(shù).doc

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1、生姜儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)生姜除含有一般營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有一些特殊的成分,如姜酮、姜烯、姜酚等,這些成分會(huì)產(chǎn)生辛辣和芳香的味道。因此,生姜不僅是一般的蔬菜,還是重要的調(diào)味品和屮藥材。采用恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏保鮮技術(shù),是保證生姜周年供應(yīng)、調(diào)節(jié)市場(chǎng)盈缺的重要手段。通過(guò)儲(chǔ)藏,可使生姜在淡季上市,增加種植戶收入。一、采收用于儲(chǔ)藏的生姜,一般在霜降至立冬時(shí)采收。過(guò)早采收的生姜組織柔嫩、含水量較高、辣味淡、不耐儲(chǔ)藏;過(guò)遲采收,則易在出間受凍。適時(shí)釆收的生姜,根莖已充分膨大、纖維較多、含水量較低、辣味較重,產(chǎn)品耐儲(chǔ)。收獲生姜應(yīng)選在晴天或陰天的早晨進(jìn)行,雨天和雨后采收的生姜含水量太高,不耐儲(chǔ);最好也不要在日哂下采收,

2、以免日曬過(guò)度。一般要求姜塊不帶泥,采后要在田間稍加晾曬,但不宜在m間過(guò)夜。收獲后應(yīng)及時(shí)下窖儲(chǔ)藏,下窖前把莖連同葉片一并掰掉,并進(jìn)行嚴(yán)格的挑選,剔除組織過(guò)嫩、機(jī)械損傷、姜瘟籌不耐儲(chǔ)的產(chǎn)品。二、儲(chǔ)藏1?儲(chǔ)藏條件:①溫度。生姜是具有典型生理休眠的蔬菜。剛采收的生姜,表皮易脫落,呼吸旺盛,儲(chǔ)藏初期容易積熱,必須注意保持有效通風(fēng),避免生姜熱傷。在入儲(chǔ)后約1個(gè)月內(nèi),生姜根莖逐漸老化,皮肉相合不再脫皮,剝除莖葉處的疤痕也逐漸長(zhǎng)平,頂芽生長(zhǎng)圓。這一過(guò)程是加強(qiáng)生姜耐儲(chǔ)性的過(guò)程,叫作“圓頭”。“圓頭”期間,要求保持2CTC左右的窖溫,還要通風(fēng)良好。以后適宜窖溫為15°C左右,溫度低于10°C時(shí)易受冷害

3、,溫度過(guò)高又易加速生姜腐爛及發(fā)芽。②濕度。生姜儲(chǔ)藏時(shí),適宜的相對(duì)濕度為90%?95%。濕度過(guò)低時(shí),生姜易失水萎縮,造成耐儲(chǔ)性和抗病性下降;而濕度過(guò)高又易發(fā)芽或腐爛。所以,生姜儲(chǔ)藏期內(nèi)應(yīng)特別注意溫度和濕度管理。2?儲(chǔ)藏方法:①井窖儲(chǔ)藏。在冬季氣溫較低的地區(qū)適合采用井窖儲(chǔ)藏。選擇土層深、土質(zhì)黏重的場(chǎng)地挖一個(gè)深約3米的井窖,在井窖底部挖兩個(gè)高約1.3米,長(zhǎng)、寬各約1.8米的儲(chǔ)藏室,每個(gè)儲(chǔ)藏室可儲(chǔ)藏生姜750公斤。儲(chǔ)藏時(shí)先用濕沙鋪底,將姜塊散堆在窖內(nèi),一層濕沙一層姜,最后上面再用一層濕沙覆頂。儲(chǔ)藏初期因姜塊呼吸旺盛,窖內(nèi)溫度較高,不要將窖口完全封閉,要保持通風(fēng)。初期收獲的姜脆嫩,易脫皮,要

4、求溫度保持在20°C以上,使姜愈傷部位老化、疤痕長(zhǎng)平、不再脫皮。以后溫度控制在15°C左右。冬季窖口必須蓋嚴(yán),防止窖溫過(guò)低。儲(chǔ)藏過(guò)程中要經(jīng)常檢查,以防姜塊發(fā)生異常變化。②坑藏。在地下水位較高的地區(qū),一般挖坑儲(chǔ)藏。將挖坑挖出的土圍在坑口四周,拍實(shí)作為土墻,坑底直徑2.0米、坑口直徑2.3米、坑深2.3米,每坑儲(chǔ)姜量約5000公斤。儲(chǔ)量過(guò)少時(shí),因受氣溫影響較大而難以保溫。每500公斤生姜屮應(yīng)插入一把用蘆葦或細(xì)竹捆成的通風(fēng)束,其直徑約10厘米。姜塊在坑內(nèi)散堆至坑口,呈饅頭形,姜塊上覆蓋姜葉并加蓋一圈土。以后視氣溫下降情況分次添加覆土。覆土上方用稻草制成頂蓋防雨,四周挖排水溝。儲(chǔ)藏初期注意

5、通風(fēng)散熱,防止窖溫過(guò)高,以后應(yīng)用土填補(bǔ)裂縫,防止冷空氣侵入。此法將生姜儲(chǔ)藏越冬后,一次出窖,調(diào)運(yùn)各地供應(yīng)市場(chǎng)。也可進(jìn)行二次儲(chǔ)藏,儲(chǔ)藏時(shí)可采用沙藏法和澆姜法。③沙藏。沙藏是將出窖后的生姜與沙層積在窖內(nèi),按1層沙1?2層姜塊碼放成寬度1?0?1?5米、高度不超過(guò)1米的長(zhǎng)方體垛,每垛約1200-2500公斤。垛中間應(yīng)插入一把用蘆葦或細(xì)竹捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)朿,并放入溫度計(jì),可隨時(shí)測(cè)量垛溫。垛的四周用濕沙密封,應(yīng)注意夏季通風(fēng)散熱和冬季覆蓋防寒。沙子太干時(shí)可以澆水以防止生姜根莖干縮。④“澆姜法”儲(chǔ)藏。選略帶坡度的地點(diǎn),上方設(shè)置能透光的蔭棚,地血放墊木,墊木沿坡向排列。調(diào)入的姜經(jīng)挑選后倒

6、立整齊地排列在漏空的筐內(nèi),筐碼在墊木上,一般為2?3層。蔭棚四周設(shè)風(fēng)障。以后視氣溫變化情況每天向姜筐澆涼水1?3次,每次必須澆透,使之維持適當(dāng)?shù)牡蜏馗邼癍h(huán)境,促使生姜發(fā)芽生長(zhǎng),維持止常的代謝機(jī)能,使根莖基本不變質(zhì)。最后有的莖葉可達(dá)0.5米高,葉色蔥綠。入冬后,莖葉自然枯黃,此后應(yīng)將原筐轉(zhuǎn)入儲(chǔ)藏庫(kù),注意防凍,使姜塊再次越冬后供應(yīng)至春節(jié)Z后。在澆姜期間,如果發(fā)現(xiàn)姜塊發(fā)紅,表明根莖即將腐爛,應(yīng)及時(shí)處理。三、防病害1?侵染性病害:①姜腐爛病。又稱姜瘟,為假單砲桿菌屬病原細(xì)菌侵染引起,該病不僅在田間發(fā)生,也可在儲(chǔ)藏期發(fā)生。受害生姜的根莖病部初為水漬狀、黃褐色,繼而失去光澤、軟化腐爛,最后僅留

7、外皮。此時(shí),腐爛組織變?yōu)榘咨こ碇?,有惡臭氣味。病菌繁殖的最適溫度為28°C。該病的防治措施主要是:搞好田間管理;生姜入窖前進(jìn)行嚴(yán)格挑選,剔除帶菌病塊;采收、運(yùn)輸過(guò)程中避免機(jī)械損傷;儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)溫濕度管理。②霉菌病。霉菌病是在生姜表面出現(xiàn)一層黑斑塊或爛皮,在塊莖受傷、環(huán)境又適宜的情況下容易發(fā)生。隨著病情的發(fā)展,口霉菌和黑霉菌逐漸向塊莖內(nèi)滲透。防治方法是做好儲(chǔ)藏窖的消毒工作。目前,常用的消毒方法是煙熏和在窖內(nèi)撒施一定量的牛石灰兩種方法,簡(jiǎn)單易行,效果明顯。2?生理

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