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1、2014年第39卷第5期中國油脂23超聲波輔助提取芝麻蛋白的工藝研究陶然，何東平，胡傳榮，宋高翔(武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，武漢430023)摘要：以芝麻餅為原料，對芝麻蛋白超聲波輔助堿提工藝條件進行研究，并用糖化酶處理提高芝麻蛋白含量。在超聲波一次堿提單因素試驗的基礎(chǔ)上，設(shè)計正交試驗研究提取溫度、pH、提取時間、料液比、超聲波功率對芝麻蛋白提取率的影響。得到超聲波一次堿提最佳工藝條件為：提取溫度50℃，pH9．5，提取時間120min，料液比1：10，超聲波功率180W。經(jīng)兩次堿提后，芝麻蛋白提取率為29．48％(濕基)。在pH4．0、酶解溫度6OqC、酶解時間
2、30min條件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白兩次。芝麻蛋白含量達到60．6％。關(guān)鍵詞：芝麻餅；芝麻蛋白；超聲波；糖化酶；提取率中圖分類號：TS229；TQ936文獻標(biāo)志碼：A文章編號：1003—7969(2014)05—0023—04Ultrasonic—．a(chǎn)ssistedextractionofsesameproteinTAORan，HEDongping，HUChuanrong，SONGGaoxiang(CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China)Abstra
3、ct：Sesameproteinwasextractedfromsesamecakebyultrasonic——assistedalkalineextractionandtreatedbyglucoamylasetoimprovesesameproteincontent．Thefirstalkalineextractionconditionswasoptimizedbyorthogonalexperimentbasedonsinglefactorexperiment．Theresultsshowedthattheoptimalconditionsoffirstalkal
4、ineextractionwereobtainedasfollows：extractiontemperature50℃，pH9．5，ex—tractiontime120min，solid—liquidratio1：10，ultrasonicpower180W．Theextractionrateofsesameproteinwas29．48％(wetbasis)afteralkalineextractionfortwice．UndertheconditionsofpH4．0，enzy—molysistemperature60oC，enzymolysistime30mina
5、ndenzymolysistimestwice，sesameproteincontentreached60．6％．Keywords：sesamecake；sesameprotein；ultrasonicwave；glucoamylase；extractionrate芝麻是我國主要的油料作物之一，油脂含量約以提取方法基本是堿溶酸沉法。。。為50％，蛋白質(zhì)含量占20％～22％。芝麻餅是芝麻在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，本課題將超聲波輔壓榨制油后的副產(chǎn)物，主要含有蛋白質(zhì)、纖維素及多助提取技術(shù)以及多次糖化酶處理同時應(yīng)用于芝麻蛋種維生素、礦物質(zhì)、木脂素類物質(zhì)。芝麻餅中蛋白質(zhì)白提取及純化中。
6、在超聲波一次堿提單因素試驗基含量可達到40％一46％J。目前，芝麻餅主要作為礎(chǔ)上設(shè)計正交試驗，得到超聲波一次堿提制備芝麻蛋白質(zhì)飼料，添加于動物日糧中J。芝麻蛋白氨基蛋白的最佳工藝參數(shù)，通過二次堿提，提高芝麻蛋白酸組成與牛肉相比，除賴氨酸含量較低外，其余皆接提取率。然后對兩次堿提后的芝麻蛋白進行多次糖近或達到FAO／WHO建議的優(yōu)質(zhì)蛋白_3J。芝麻蛋化酶處理，從而提高芝麻蛋白含量，以期為芝麻蛋白白富含含硫氨基酸，尤其是蛋氨酸含量高于其他植的生產(chǎn)及芝麻資源的深度開發(fā)利用提供參考。物蛋白_5J。芝麻蛋白在堿性條件下溶解度較大，所1材料與方法1．1試驗材料收稿日期：2013—0
7、9—18；修回日期：2014—03—011．1．1原料與試劑基金項目：“十二五”國家科技支撐計劃課題(2011BAD02B00)芝麻餅：湖北長坂雄風(fēng)植物油有限公司提供。作者簡介：陶然(1989)，男，碩士研究生，研究方向為糧食、芝麻餅去除雜質(zhì)，過4O目篩，正已烷回流去除殘油油脂及植物蛋白工程(E-mail)taoran19890618@163．com。通信作者：何東平，教授，博士生導(dǎo)師(E．mail)hedp123456@(殘油率<1％)，在通風(fēng)櫥內(nèi)自然揮干殘留正己烷163．COrn。后密封備用；氫氧化鈉、鹽酸，分析純；糖化酶(活力24C
