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1、三藝{蔓求食品摹業(yè)斜技Fo1．35，No．i9，2014超聲波輔助雙酶法提取米糠蛋白的工藝優(yōu)化于雷，張薇，劉婷婷，喬筱童，李曉蒙(吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130118)摘要：應(yīng)用Plaekett—Burman實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助雙酶法提取米糠蛋白的最佳工藝條件。利用P1ackett—Burman實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)從影響米糠蛋白提取率的8個(gè)因素中篩選出超聲功率、一淀粉酶酶解溫度和Alealase2．4L蛋白酶酶解溫度3個(gè)主要影響因素，采用最陡爬坡法逼近米糠蛋白最大提取率的響應(yīng)區(qū)域，最后通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化得到米糠蛋白提取的最佳工藝條件為：超聲波功率為220W
2、，0I一淀粉酶酶解溫度為57℃，Alealase2．4L蛋白酶酶解溫度為5l℃，在此工藝條件下經(jīng)過(guò)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到米糠蛋白的提取率為80-83％。關(guān)鍵詞：超聲波，雙酶法，米糠蛋白，響應(yīng)面法Optimizationofultrasonic-assisteddualenzymaticextractionofricebranproteinYULei，ZHANGWei，LIUTing-ting，QIAOXiao—tong，LIXiao—meng(CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAgriculturalUniversity，Changc
3、hun130118，China)Abstract：Theultrasonic—assistedduaIenzymaticextractionofricebranproteinwasoptimizedbythePlackett—Burmandesignandtheresponsesurfacemethodology．Theultrasonicpower．oc-amylasereactiontemperatureandAIcalase2．4LreactiontemperaturefrOmeightaffectingfactorswerefoundsignificantlyi
4、nfluencetheextractionofthericebranproteinbyusingthePlackett—Burmandesign．Thenthesteepestascentmethodwasefectivelydemonstratedtoapproachtheneighborhoodoftheoptimum．Finally．theoptimumconditionsfortheultrasonic—assistedduaIenzymaticextractionofricebranproteinbyusingtheresponsesurfacemethodw
5、ereultrasonicpower220W．a(chǎn)—amylasereactiontemperature57oC．Alcalase2．4Lreactiontemperature51oc．TheextractionrateOfricebranproteinwas80．83％undertheabove—mentionedconditions．Keywords：ultrasonic；dualenzymatic；ricebranprotein；responsesurfacemethodology(RSM)中圖分類號(hào)：TS201．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1002—0306(201
6、4)19—0225—05doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．19．039稻谷是我國(guó)第一大糧食品種，占全國(guó)糧A-總產(chǎn)蛋白質(zhì)中的賴氨酸與丙氨酸發(fā)生反應(yīng)生成有毒化合量的42％。稻谷在加工成精米的過(guò)程中要去tea#l-殼物，使米糠蛋白功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。采用和占總重10％左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和單一酶法提取的反應(yīng)條件溫和，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，胚構(gòu)成的，是稻谷加工的主要副產(chǎn)物。米糠中蛋白能更多地保留蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是米糠蛋白提取質(zhì)含量在12％～15％之間，米糠蛋白中含有多種必需率低。在優(yōu)化方法上面Plackett—Burman實(shí)驗(yàn)和響
7、應(yīng)氨基酸，與其他谷物蛋白相比其氨基酸組成更接近面法篩選和優(yōu)化影響蛋白提取關(guān)鍵因素的效果顯于FAO／WHO的推薦模式，使其成為可以與動(dòng)物蛋著]。因此本實(shí)驗(yàn)利用Plackett—Burman實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)白相當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。米糠蛋白區(qū)別于其面分析對(duì)超聲波輔助雙酶法提取米糠蛋白工藝進(jìn)行優(yōu)他蛋白的另一個(gè)特點(diǎn)是低過(guò)敏性。從米糠中提取出化以提高米糠蛋白的提取率，更多地保留米糠蛋白的來(lái)的蛋白質(zhì)作為低過(guò)敏性蛋白質(zhì)原料可以應(yīng)用于嬰營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為米糠資源的有效利用提供技術(shù)支撐。幼兒食品中。1材料與方法目前，常用的提取米糠蛋白的方法有堿法、酶法1．1原料與試劑和
