醬料 制作 材料(機(jī)密)[書(shū)籍][電子書(shū)][E書(shū)].doc

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1、涼面麻醬醬料制作材料材料：紅糖80公克、橄欖油40公克、白醋85公克、杏仁果200公克、白芝麻20公克、水300公克、金蘭薄鹽醬油30公克。制作流程：1?先將杏仁果以果汁機(jī)絞碎2?再將所有食材一并加入果汁機(jī)攪拌即可鹵肉飯團(tuán)魯肉制作材料材料：胛心肉5斤、龜甲萬(wàn)甘醇醬油700公克、冰糖400公克、蒜頭30公克、水1300公克。制作流程：1?先將水煮沸2?再將所有材料一并加入鹵至20分鐘關(guān)火即可備注：先開(kāi)大火煮滾后再改至小火烹煮QQ鹵蛋材料：金蘭薄鹽醬油700公克、冰糖600公克、雞蛋40顆。制作流程：1?先將醬油、冰糖一起煮至冰糖溶解2?雞蛋先洗凈后備用3?所有材料一

2、并加入鍋內(nèi)鹵20分鐘關(guān)火4?將雞蛋取出后放涼，再次放入鍋中鹵15分鐘4?1將雞蛋取出后放涼，再次放入鍋中鹵10分鐘5?再次將雞蛋取出后放涼，立即放入冷凍庫(kù)2小時(shí)即可取出包裝備注：(1)(2)(3)先開(kāi)大火煮滾后再改至中小火烹煮食用前先將雞蛋自冷凍庫(kù)取出，待退冰后即可食用第二次及第三次回鍋時(shí)以小火烹煮五味醬材料：辣椒7公克、蔥20公克、蒜頭20公克、老姜20公克、黃豆800公克、香菜適量、細(xì)砂糖60公克、白醋50公克、香油10公克、鹽5公克。蘋(píng)果酒釀材料：酒釀500公克、枸杞20公克、蘋(píng)果1顆（150公克）、水1500公克。餛飩（五斤量）材料：胛心肉5斤、蔥花半斤、

3、柴魚(yú)味精10公克、香油180公克、地瓜粉90公克、餛飩皮1斤、鹽25公克。高湯制作方式：中高鍋8分滿的水、鹽30公克、柴魚(yú)味精50公克。鹵豆干材料：五香豆干3斤半、蔥70?100公克、辣椒20公克、醬油185公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油70公克。制作流程:1?先將豆干切成三角形。2?蔥切段、辣椒切細(xì)、八角捏碎。3?將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開(kāi)中小火4?第一次響笛開(kāi)小火，再次攪拌。5?每10分鐘攪拌1次，循環(huán)3次后，接著再改為5分鐘攪拌1次，循環(huán)2次。6?循環(huán)結(jié)束后，最后判定標(biāo)準(zhǔn)鍋內(nèi)湯汁必須完全收干，方可關(guān)火，進(jìn)行下一步驟。7.關(guān)火悶10分鐘即可，倒

4、出放涼裝盒。鹵雞腳材料：雞腳3斤、辣椒30公克、醬油250公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油120公克。制作流程：1?先將雞腳洗凈備用。2?辣椒切細(xì)、八角捏碎。3?將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開(kāi)中小火4?第一次響笛開(kāi)小火，再次攪拌。5?每10分鐘攪拌1次，循環(huán)3次后，接著再改為5分鐘攪拌1次，循環(huán)2次。6.關(guān)火悶10分鐘即可，倒出放涼裝盒。