好吃易做的入門級(jí)家常菜.doc

《好吃易做的入門級(jí)家常菜.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、好吃易做的入門級(jí)家常菜　煸炒又稱干煸或干炒，平常時(shí)侯大多叫做干煸。它是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法。　　干煸豆芽是很地道的家常菜，簡(jiǎn)單易于操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過(guò)大，不易于煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的須根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。1、主料：　　黃豆芽400g　2、輔料：　　植物油15g　　精鹽2/3茶匙　　醬油10g　　紅辣椒10g

2、　　小蔥15g　　生姜5g3、紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。　　4、鍋里倒入植物油油，油熱后放進(jìn)花椒、蔥花，生姜絲爆香。　　5、等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。　　6、鍋里倒入黃豆芽大火爆炒后改小火翻炒。炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油。灑上精鹽大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒(méi)有水分后即可出鍋。小貼士:　　1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干，鍋里沒(méi)有水分最好?！　?、爆鍋時(shí)先放蔥姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。