高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程體系建設(shè)與教學(xué)模式改革

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1、維普資訊http://www.cqvip.com高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程體系建設(shè)與教學(xué)模式改革■陳的非摘要：為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，高職業(yè)的職業(yè)崗位能力模塊分為六大塊，餐飲服務(wù)與管理能力模塊、酒店?duì)I銷(xiāo)酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)即基本素質(zhì)模塊、前臺(tái)服務(wù)與管理能與策劃能力模塊和職業(yè)綜合素養(yǎng)模酒店管理職業(yè)崗位能力構(gòu)建“工學(xué)結(jié)力模塊、客房服務(wù)與管理能力模塊、塊。核心能力的整合勢(shì)必帶來(lái)核心課合”的課程體系，積極開(kāi)發(fā)核心課程，加強(qiáng)具有“工學(xué)結(jié)合”特色的本土化與國(guó)際化相結(jié)合教材體系建設(shè)，創(chuàng)新教學(xué)模式，從而真正將

2、高職教育“工學(xué)結(jié)合”的理念貫穿在課程建設(shè)、教學(xué)建設(shè)和教學(xué)改革這三大要素中。關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理專(zhuān)業(yè)；工學(xué)結(jié)合；課程體系；教學(xué)模式一、酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位課程模塊分布及其關(guān)系酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)根據(jù)職業(yè)崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標(biāo)圖1專(zhuān)業(yè)能力模塊準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)和整合課程，建成具有工學(xué)結(jié)合特色的課程體系。酒店管理專(zhuān)業(yè)一級(jí)能力模塊可基本素質(zhì)模塊1、；萎萎萎蓁1“兩課”教育；2形勢(shì)與政分為：基本素質(zhì)模塊、酒店管理能力策；3．體育；4計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)；5．大學(xué)英語(yǔ)；6職業(yè)

3、生涯模塊、酒店服務(wù)綜合技能模塊和職業(yè)設(shè)計(jì)：7社會(huì)實(shí)踐；8專(zhuān)題研綜合素養(yǎng)模塊。在這四大能力模塊討；9理素質(zhì)教育；10英語(yǔ)p語(yǔ)聽(tīng)力／中，專(zhuān)業(yè)核心能力體現(xiàn)在為酒店前臺(tái)飯店服務(wù)技能模塊3服務(wù)與管理能力模塊、酒店客房服務(wù)1前臺(tái)服務(wù)技能實(shí)操；2客房飯店管理能力模塊2服務(wù)技能實(shí)操；3餐飲服務(wù)與管理能力模塊、餐飲服務(wù)與管理能?chē)糖芭_(tái)管理；3酒鐮店客房管理；}1／一技能實(shí)操；4專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)；5畢業(yè)實(shí)習(xí)；6前臺(tái)服務(wù)考證；7力模塊和酒店?duì)I銷(xiāo)與策劃能力模塊?？头糠?wù)考證；8餐飲服務(wù)：6．蓑現(xiàn)蓑代飯店財(cái)務(wù)善管理：7羞酒店J—●———一考證

4、；9．酒店英語(yǔ)；10．酒店?duì)I這些能力模塊可稱(chēng)之為專(zhuān)業(yè)二級(jí)能力模塊。專(zhuān)業(yè)能力模塊及其關(guān)系如圖l所示。這四個(gè)二級(jí)能力模塊是對(duì)一級(jí)能力模塊中酒店管理能力模塊和酒店服務(wù)綜合技能模塊中的核心能力進(jìn)行整合的結(jié)果。因此，酒店管理專(zhuān)圖2專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)與整合，一?一目2007．32維普資訊http://www.cqvip.com程的整合，使課程與能力模塊相匹配，達(dá)到理論知識(shí)、實(shí)踐操作、技能考證和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)融為一體的目的。如酒店前臺(tái)服務(wù)與管理能力模塊所涵蓋的知識(shí)和技能分散在《酒店前臺(tái)管理》、《酒店前臺(tái)服務(wù)考證》、《前臺(tái)實(shí)操訓(xùn)練

5、》和《專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)》等課程中，學(xué)生綜合訓(xùn)練時(shí)很難全面地整合相關(guān)知識(shí)，因此難以達(dá)到該模塊的能力要求。為此，現(xiàn)整合成《前臺(tái)服務(wù)與管理》一門(mén)課程，把前臺(tái)管理與服務(wù)的理論知識(shí)、前臺(tái)服務(wù)的技能實(shí)踐和前臺(tái)服務(wù)考證有機(jī)地結(jié)合在一起，真正實(shí)現(xiàn)理論一實(shí)踐一技能考證融合為一體。同樣，酒店客房服務(wù)與管理能力模塊所涵蓋的知識(shí)和技能分散在璧蘭三苧三、具有“工學(xué)結(jié)合，，特色的教材《酒店客房管理》、《酒店客房服務(wù)考崗位群應(yīng)具備的：職業(yè)能力為l的依璺據(jù)體系一～～?證》、《客房實(shí)操訓(xùn)練》和《專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)》，緊???等課程中，整合為《酒店客房服務(wù)與管

6、理》一門(mén)課程，把理論知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)踐技能訓(xùn)練和技能考證結(jié)合在一起。對(duì)應(yīng)餐飲服務(wù)與管理能力模塊，把《酒店餐飲管理》、《酒店餐飲考證》、《餐飲實(shí)操訓(xùn)練》、《專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)》整合成《酒店餐飲服務(wù)與管理》。酒店?duì)I銷(xiāo)與策劃能力模塊對(duì)應(yīng)《酒店?duì)I銷(xiāo)與策劃》課程。它同樣整合了《酒店?duì)I銷(xiāo)學(xué)》、《營(yíng)銷(xiāo)考證》、《酒店?duì)I銷(xiāo)與策劃實(shí)操》和《專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)》等課程的相關(guān)內(nèi)容。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與整合如圖2二、“工學(xué)結(jié)合”核心課程建設(shè)根據(jù)能力模塊對(duì)課程加以整合后，得出酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程是《酒店前臺(tái)服務(wù)與管理》、《酒店客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)

7、與管理》、《酒店?duì)I銷(xiāo)與策劃》。在建設(shè)這41'1核心課程中，應(yīng)根據(jù)職業(yè)崗位對(duì)核心能力的需求，按照國(guó)家級(jí)或省級(jí)精品課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)建設(shè)。(一)建設(shè)目標(biāo)符合“國(guó)家級(jí)、省級(jí)精品課程標(biāo)曩l_-'-?．．一2007．32維普資訊http://www.cqvip.com拓寬學(xué)生的國(guó)際視野。業(yè)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，如何有效地進(jìn)書(shū)，由國(guó)家勞動(dòng)保障部門(mén)頒發(fā)的職業(yè)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，如何使畢業(yè)論文的撰寫(xiě)資格證書(shū)，還必須獲得由企業(yè)頒發(fā)的四、創(chuàng)新教學(xué)模式與頂崗實(shí)習(xí)緊密結(jié)合一直是專(zhuān)業(yè)教}頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書(shū)。學(xué)生在企業(yè)實(shí)現(xiàn)課程形式的多樣化，

8、建立理學(xué)改革的重要內(nèi)容。因此，對(duì)畢業(yè)設(shè)頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，通過(guò)校企共同考核并論實(shí)踐高度融合的“六結(jié)合”教學(xué)計(jì)模式進(jìn)行改革，取消純理論性的畢完成實(shí)習(xí)答辯，由校企對(duì)合格的學(xué)生模式，最終把“_『=學(xué)結(jié)合”貫穿在課程業(yè)淪文撰寫(xiě)，改由根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)崗頒發(fā)頂崗實(shí)習(xí)證書(shū)即“工作經(jīng)歷證建設(shè)、教材建設(shè)和教學(xué)改革這大要位撰寫(xiě)“畢業(yè)綜合實(shí)踐報(bào)告”。由學(xué)校書(shū)”。素巾。專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)校聘請(qǐng)的企業(yè)中高層(六)單語(yǔ)教學(xué)與雙語(yǔ)教學(xué)相結(jié)(一)課堂教學(xué)與企