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《花生四烯酸在乳制品中的應用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、中國食品添加劑www.grain17.com開發(fā)應用ChinaFoodAdditives花生四烯酸在乳制品中的應用詹現(xiàn)璞,呂銀德,趙俊芳(漯河食品職業(yè)學院,漯河462300)摘要:花生四烯酸(AA)是一種人體必需的多不飽和脂肪酸,是人體生長因子,影響嬰幼兒大腦和神經(jīng)發(fā)育。AA具有改善記憶力和視力、調(diào)節(jié)血脂和血糖、降低血清膽固醇、預防心血管疾病、輔助抑制腫瘤、預防癌變、神經(jīng)功能調(diào)節(jié)等作用。人體自身不能合成AA,必需從食物補充才能滿足機體代謝的需要,牛乳是人體補充營養(yǎng)物質(zhì)的載體,而AA在牛乳中幾乎不存在,所以在牛乳中強化AA已顯得非常必要。本文介紹了AA添加帶配方奶粉中的工藝流程和操作要點;AA應
2、用于純牛奶中的工藝流程和操作要點;開發(fā)富含AA酸牛奶的生產(chǎn)工藝和操作要點;開發(fā)富含AA乳飲料的工藝流程和操作要點。研究發(fā)現(xiàn),AA在酸牛奶和乳飲料中的應用將是新的發(fā)展趨勢,富含AA的乳制品將會給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。關鍵詞:花生四烯酸;營養(yǎng)價值;乳制品;工藝流程;應用中圖分類號:TS20213文獻標識碼:A文章編號:1006-2513(2009)04-0155-05TheapplicationofarachidonicacidindairyproductsZHANXian-pu,LVYin-de,ZHAOJun-fang(LuoheVocationalCollegeofFood,Lu
3、ohe462300)Abstract:Arachidonicacid(AA)isanessentialpolyunsaturatedfattyacidsforhuman.Itisahumangrowthfactor,whichcangreatlyaffectinfantbrainandneurologicaldevelopment.AAcanimprovethememoryandvision,regulatebloodlipidsandbloodsugar,reducecholestero,landpreventcardiovasculardiseaseandcancer.AAcannotbe
4、syn-thesizedbyhumanbody,itcanonlybeobtainedthroughfood.MilkcontainsrichnutrientsexceptAA,soAAfortifiedmilkhasbecomenecessary.Inthispaper,theformulaandprocessforaddingAAintomilkhasbeenstudied.ItisfoundthatAAintheacidophilusmilkandmilkdrinkswillbethenewtrendofdairyproducts.AAenrichmentproductswillbrin
5、genormouseconomicandsocialbenefits.Keywords:arachidonicacidnutritiondairyproductsprocessutilization1引言梢高達70%,在血漿中高達400mg/L,AA為人花生四烯酸(Arachidonicacid,AA)是一種人體n-6多不飽和脂肪酸的代謝樞紐和前列腺素[3-4]體必需的多不飽和脂肪酸,對嬰幼兒大腦和神經(jīng)的直接前體。AA具有改善記憶力和視力、發(fā)育有重要影響,母體的AA水平與新生兒體重調(diào)節(jié)血脂和血糖、降低血清膽固醇、預防心血管[1-2]呈正相關,因此有人將AA列為生長因子。疾病、輔助抑制腫瘤、預防
6、癌變、神經(jīng)功能調(diào)節(jié)[5-7]在正常人人體的腦和神經(jīng)組織中,AA含量一般等作用。在糖尿病患者、過敏性濕疹患者、占總的多不飽和脂肪酸的40%50%,在神經(jīng)末飲用大量酒精者、月經(jīng)前綜合癥患者和年老者中,收稿日期:2009-03-08作者簡介:詹現(xiàn)璞(1964-),男,河南洛陽人,工程師,主要研究方向為乳制品、飲料加工。155中國食品添加劑開發(fā)應用ChinaFoodAdditives[8]AA血漿和脂肪組織濃度明顯低于正常水平。牛乳是人體補充營養(yǎng)物質(zhì)的載體,而AA作2AA在乳制品方面的應用為長鏈多不飽和脂肪酸,在牛乳中幾乎不存在,211AA在配方奶粉方面的應用所以在牛乳中強化AA顯得非常必要。AA應用
7、研配方奶粉按年齡段及消費群體可分為孕產(chǎn)婦究極少報道,導致許多企業(yè)對其工藝特性缺乏了奶粉、嬰幼兒奶粉、助長奶粉、中老年奶粉等幾解,這極大地限制了AA在許多領域中的應用。大類,其生產(chǎn)工藝大同小異,只是營養(yǎng)素的配比作為一種新型的營養(yǎng)強化劑,AA添加到配方奶由于不同人群的營養(yǎng)需求不同而有所差異。目粉中,能加快嬰幼兒配方奶粉的母乳化進程;添前,配方奶粉的生產(chǎn)工藝有干法和濕法兩種,干加到液體奶中,能豐富產(chǎn)品體
