肽在烘焙食品中的應(yīng)用

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1、上報人：辛亞利上報部門：鑫泰生物肽原料銷售上報時間：2012.5.6頁數(shù)：3頤寧多肽在方便食品中的應(yīng)用農(nóng)業(yè)是食品業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著食品業(yè)的規(guī)模和競爭力。目前發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3∶1，中國僅為0．5∶1；發(fā)達(dá)國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70%以上，中國只有8%；發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80%以上，中國不足50%。這既是差距，也是潛力之所在。根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，今后中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養(yǎng)、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集

2、中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。目前全國生產(chǎn)方便面的廠家約1200家，可謂“百花齊放，百家爭鳴”。方便面零售價在0.4元至2元之間，幾乎每0.1元的價格帶上，都有兩個以上的在爭奪?？梢?，已經(jīng)被其它行業(yè)用爛了的“價格戰(zhàn)”除了造成市場混亂，殃及池魚之外，不會給企業(yè)帶來任何好處。企業(yè)要生存，要發(fā)展，還有別的路可走嗎？如果我們把眼光放開了看就會發(fā)現(xiàn)目前社會上對于食品營養(yǎng)問題的探討已經(jīng)成為新世紀(jì)最熱門的話題，尤其以兒童食品和方面食品最令人關(guān)注。調(diào)查顯示89.2的消費者，（包括買給孩子吃的父母們）將方便

3、面視為零食充饑之選，擔(dān)心導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，因此不會經(jīng)常食用。而70%的被調(diào)查者愿意花4元的單價購買“營養(yǎng)型1/3上報人：辛亞利上報部門：鑫泰生物肽原料銷售上報時間：2012.5.6頁數(shù)：3方便面”。可見，方便面市場的競爭，價格不是根本解決之道，而營養(yǎng)問題正成為市場競爭的“第二戰(zhàn)場”。隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關(guān)注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。在超市，觀察到有些消費者在看到玉米方便面時停下腳步，像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣的新奇，大叫道“這個是玉米面的”。其中便潛伏著消費者對健康和綠色食品的渴求。也感受到這些綠

4、色健康方便產(chǎn)品推廣力度有待加強(qiáng)。頤寧多肽作為一種高科技產(chǎn)品，不僅是目前世界上許多的營養(yǎng)謝家在研究的課題，而且早已用于各類食品。頤寧多肽用于方便面不僅解決了傳統(tǒng)方便面油炸難以保持營養(yǎng)均衡的問題，適量的添加還可以改變方便面中蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素比例，平衡氮源，使方便面成為安全、健康、營養(yǎng)食品，更重要的是由于頤寧多肽的來源、形態(tài)、功能各異，我們可以運用其開發(fā)出適合不同消費對象的方便面使方便面從“艱苦生活”的代名詞變成“營養(yǎng)快餐’的佼佼者，提高了生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品的檔次，同時，展示出了細(xì)分市場的廣闊前景。目前國內(nèi)外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強(qiáng)

5、化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。添加肽的方法可以在調(diào)料包上做文章，工藝簡單；肽量小活性大的特點減少了企業(yè)的成本壓力；脫味脫色的專利技術(shù)工藝及2/3上報人：辛亞利上報部門：鑫泰生物肽原料銷售上報時間：2012.5.6頁數(shù)：3肽良好的凝膠軟化性、保濕性特點不僅不影響原有風(fēng)味，還能改善方便面的口味，真正為方便面企業(yè)尋求市場突破，開辟發(fā)展空間提供了廣闊天地。3/3