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《海帶·薏米·紅豆·黃豆復(fù)合保健豆?jié){飲料的新工藝配方研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，JournalofAnhuiAgi．Sci．2013，41(13)：5958—5959，6030責(zé)任編輯李菲菲責(zé)任校對盧瑤海帶·薏米·紅豆·黃豆復(fù)合保健豆?jié){飲料的新工藝配方研究唐輝(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，江蘇南京210031)摘要[目的]對海帶、薏米、紅豆、黃豆復(fù)合保健豆?jié){的最佳配方及其工藝進行研究。[方法]應(yīng)用正交試驗設(shè)計方案和模糊數(shù)學(xué)評判確定出海帶、薏米、紅豆、黃豆復(fù)合保健豆?jié){的最佳工藝配方。[結(jié)果]試驗表明，海帶、薏米、紅豆、黃豆復(fù)合保健豆?jié){的最佳工藝配方為ABc，D，即海帶5g、薏米20g、紅豆50g、黃豆80g，加水1200ml磨出的豆?jié){口味最佳
2、。[結(jié)論]研究為豆?jié){飲料增添了一個新的品種，同時可為該復(fù)合保健豆?jié){飲料的批量生產(chǎn)提供參考依據(jù)。關(guān)鍵詞海帶；黃豆；正交試驗；模糊數(shù)學(xué)評判；新工藝配方中圖分類號$946．1文獻標(biāo)識碼A文章編號0517—66l1(2013)13—05958—02ProcessingTechnologyofFunctionalSoybeanDrinksMadefromKelp，CoixSeed，RedBeansandSoyTANGHIli(EngineeringCoHege，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing，Jiangsu21oo31)Abstrac
3、t『0bjective1T0studyoptimumformulaandtechniqueofcompoundfunctionaldrinkmadefromkelp，coixseed，redbeansandsoy．『Method]Theo~hogonalexperimentandfuzzymathematiciudgmentwereadoptedtoobtaintheoptimumformula．1ResultITheopti—mumformulaisAlB3C3D3，namelykelp5g，coixseed20g，redbeans50g，soybean80g，ad
4、dingwater1200m1．[Conclusion]Thestudyproviderefe：rencebasisforproductionofcompoundheal【hsoybeanmilkbeverage．KeywordsKelp；Soybean；Orthogonalexperiment；Fuzzymathematicjudgment；Newtechniqueformula豆?jié){是我國傳統(tǒng)食品之一，距今已有2000多年的歷物2．9灰分0．7g、水90．8豆?jié){含有維生素E、煙酸和鐵史?。筆者以海帶、薏米、紅豆、黃豆為原料，輔以冰糖，經(jīng)先等微量元素，不含乳糖。此外．
5、豆?jié){中的活性物質(zhì)(大豆卵進生產(chǎn)工藝制得復(fù)合保健型豆?jié){飲料，將其所含豐富的功效磷脂、大豆異黃酮等)具有極強的保健功能。，包括降低血成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機能，具有一定的保清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治健功效。骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。海帶中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、1材料與方法碘等，還含有胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等60多種營養(yǎng)成分。1．1材料冰糖，廣東興旺食品有限公司；黃豆、海帶、薏海帶幾乎是所有微量元素的供給源，含碘量在3％o～5％o，多米、紅豆，蘇果超市；天平，精度為1g；九陽豆?jié){機，型號可達7‰～10
6、％o，海帶里的碘人體能直接吸收，能有效預(yù)防甲JYDZ一16B；秒表、普通濾布。狀腺腫大和動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。適量食用可1．2工藝流程①干海帶一浸泡一清洗一切碎一待用，有效地預(yù)防高血壓、潰瘍、肝硬化、腎臟病等疾病，使人體的薏米、紅豆、黃豆一去雜一清洗一浸泡一瀝干一待用。②用體質(zhì)朝堿性轉(zhuǎn)化。天平按照正交表稱取海帶、薏米、紅豆、黃豆，放人豆?jié){機中。薏米是人們常吃的食物，性昧甘淡微寒，有利水消腫、?、奂?0℃水1200ml，選擇“濃香豆?jié){”模式。④秒表開始計脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，也是常用的利水滲濕時，進入打豆?jié){階段，12min后關(guān)閉豆?jié){機。⑤將打好的豆
7、藥。薏仁又是一種美容食品，常食可保持人體皮膚光澤細漿用普通濾布濾去浮在表面的泡沫。⑥加入40g冰糖，攪拌膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、均勻。皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。薏苡素有解熱鎮(zhèn)痛和降低1．3操作要點海帶要選取厚度適中、色澤黃褐的干海帶，血壓的作用。用自來水充分浸泡24h。由于干海帶里面的砷和砷的化合物海紅豆含有豐富的有機酸、還原糖、果膠、單寧、氨基酸、含量較高，可引起急性和慢性砷中毒，應(yīng)每隔4h換1次清多種維生素以及微量元素，具有很高的營養(yǎng)保健作用。在美水。吸水飽脹后輕輕洗刷去掉鹽分和雜質(zhì)后，切至0．2cm×國等國
