海帶綠豆飲料的工藝研究-論文.pdf

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1、第35卷第4期·河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)Vo1．35．No．42014年8月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Aug．2014文章編號：1673—2383(2014)04—0100—04網(wǎng)絡(luò)出版網(wǎng)址：http：／／www．cnki．netlkcmsldetaill41．1378．N．20140826．0928．021．htmi網(wǎng)絡(luò)出版時間：2014—8—269：28：25海帶綠豆飲料的工藝研究郭紅珍，申磊，李新(廊坊師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，河北廊坊065000)摘要：以海帶、綠豆為原料研制出一種新型

2、飲料．通過茶葉脫腥處理海帶，結(jié)果表明，茉莉花茶用量2．0％，80℃下持續(xù)25min，脫腥效果最佳．通過正交試驗，確定出該飲料的最佳配方為海帶汁50％、綠豆汁35％、檸檬酸0．35％、白砂糖8％．所制得的飲料澄清透亮，酸甜可口，有茉莉的清香，產(chǎn)品中降壓活性物質(zhì)甘露醇的含量為21．2mg／L．關(guān)鍵詞：海帶；綠豆；脫腥；甘露醇中圖分類號：TS275．5文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B0引言人們難以接受，故在海帶食品開發(fā)和深加工中過程，進(jìn)行海帶的除腥研究具有一定的現(xiàn)實意義．通海帶，被稱為“海里的莊稼”，質(zhì)柔昧美，營養(yǎng)過對產(chǎn)品中具有降壓活性成分的測定分析，為海帶十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪和碘、鈣、磷、鐵等10綠豆

3、飲料的研制提供一定的參考和理論依據(jù)．多種礦質(zhì)元素．此外，海帶還含有維生素A、B、B、D和尼克酸等，而且所含的蛋白質(zhì)中含有人體所需1揀料與方法的18種氨基酸，對人體健康很有好處．特別是海1．1材料帶表面有一層白色的粉狀物質(zhì)——甘露醇，具有降干海帶、綠豆、白砂糖均購自廊坊元辰超市；茉壓降脂的作用I卜．將海帶加工成飲料制品后不僅莉花茶、龍井綠茶、玫瑰花茶購自廊坊一笑堂大藥方便食用，同時也提高了海帶的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)房；食用檸檬酸購自廊坊食品添加劑市場．價值．1．2試劑與儀器綠豆為豆科生一年草本植物的種子，它既是1．2．1試劑食物又是藥物．自古以來，人們就有熬綠豆湯防暑0．12mol／L的鹽酸、

4、硫酸、無水乙醇、氫氧化降溫的習(xí)慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還有清熱解毒鈣、氫氧化鈉、D一甘露醇、高碘酸鈉、乙酸銨、乙酰的功效．綠豆中蛋白質(zhì)含量較高，含有人體所需的丙酮、冰乙酸：均為分析純．8種必需氨基酸和較豐富的硒和維生素E等_31．此1．2．2儀器外，綠豆可促進(jìn)人體排尿排鈉，起到利尿的作用l4l，WGY一10型熒光分光光度計：天津市港東發(fā)展綠豆中還含有與膽固醇相似的植物甾醇，可減少有限公司；SYC一15超級恒溫水浴鍋、FA2204B型電腸道對膽固醇的吸收，并可通過促進(jìn)膽固醇異化子天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司；pHSJ一3F實和在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清驗室pH計：上海儀電

5、科學(xué)儀器股份有限公司；半自膽固醇含量降低【51，故綠豆可以作為降壓食療的原動凱氏定氮儀、消化爐：上海沛歐分析儀器有限公料之一．司．試驗選用市場上常見的海帶、綠豆為原料，研1．3試驗方法制出一種清涼飲料，由于海帶具有特殊的藻腥味，1．3．1工藝流程1．3．2海帶汁、綠豆汁的制備稱取干海帶，清洗泥沙后，以料水比1：50的比收稿日期：2014—04—09基金項目：廊坊市科學(xué)技術(shù)局項目(2012012008)例加水，浸泡1．5h，將海帶撈出切碎，在機械攪拌作者簡介：郭紅珍(1974一)，女，山西臨猗人，副教授，從事食品加工作用下，于50～55℃浸提4~6h，轉(zhuǎn)入打漿機中，打教學(xué)及科研工作．第4

6、期郭紅珍，等：海帶綠豆飲料的工藝研究101輔助材料(白砂糖、檸檬酸)綠豆一選別一浸泡一煮沸一磨漿一過濾一綠豆汁一混合調(diào)配一過濾一殺菌一成品一檢測T海帶一清洗一浸泡一切碎一加熱一磨漿一過濾一海帶汁一茶葉除腥．漿后用4層紗布過濾，得到澄清的海帶濾液．表2產(chǎn)品評分標(biāo)準(zhǔn)稱取綠豆，加水浸泡6h，料水比為1：10，煮沸項目評分標(biāo)準(zhǔn)(滿分100分)15min，轉(zhuǎn)入打漿機中打漿，然后用4層紗布過濾，色綽’倩是15～20得到綠豆汁．外觀色澤cz。分11~151．3．3海帶汁的脫腥～1．3．3．1茶葉品種的確定有異常色澤<9本試驗采用茶葉吸附和掩蔽除腥法對上述制無腥昧，并有淡淡香味40～50備的海帶汁進(jìn)行

7、除腥處理[6-7】，分別采用茉莉花茶、嘣s。分龍井綠茶、玫瑰花茶、菊花茶進(jìn)行試驗[8-9]．稱取茉莉花茶、龍井綠茶、玫瑰花茶、菊花茶有明顯海帶味或其他不良異味<18原料各1．5g，分別加入到100g海帶汁中，充分?jǐn)囅阄稘庥?，無不良味15～30勻后置入60℃恒溫水浴鍋中浸提10min，然后將脯。分96茶葉過濾，濾液冷卻至室溫后進(jìn)行感官評定．選擇右異昧620人進(jìn)行培訓(xùn)后，作為為評價小組，根據(jù)腥味的大小進(jìn)行評定，評分標(biāo)準(zhǔn)見表1[8_．1．3．5產(chǎn)品中