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1、第七章脂類的代謝本章重點(diǎn)重點(diǎn)：掌握脂類的概念、脂類的分類，熟悉脂類的生理功能。熟悉必需脂肪酸的概念。了解脂類在體內(nèi)的消化和吸收。掌握β氧化的概念與部位，掌握脂肪酸的活化和脂肪酰CoA進(jìn)入線粒體的概況，掌握β氧化的概況并了解反應(yīng)過程，掌握β氧化產(chǎn)物的代謝去向。以軟脂酸為例，熟悉脂肪酸氧化產(chǎn)生ATP的計(jì)算。了解不飽和脂肪酸的氧化概況。掌握脂肪酸的從頭合成。第一節(jié)概述脂類(lipid)是脂肪和類脂的總稱。它們是一類不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑并能為機(jī)體利用的有機(jī)化合物，因?yàn)橹惖闹饕煞质情L(zhǎng)鏈脂肪酸，它是
2、不溶于水的。一、脂類的定義：二、脂類的分類1.脂肪的結(jié)構(gòu)-甘油三酯n、m、k可以相同，稱為單純甘油酯。也可以不全相同甚至完全不同，其中n多是不飽和的。則稱為混合甘油酯常溫下含不飽和脂肪酸多的脂類成液態(tài)稱為油含不飽和脂肪酸少的成固態(tài)稱為脂（脂肪）構(gòu)成脂類的脂肪酸常見的不飽和脂酸習(xí)慣名系統(tǒng)名碳原子及雙鍵數(shù)雙鍵位置分布△系軟油酸十六碳一烯酸16：19廣泛油酸十八碳一烯酸18：19廣泛亞油酸十八碳二烯酸18：29,12植物油α-亞麻酸十八碳三烯酸18：39,12,15植物油γ-亞麻酸十八碳三烯酸18：3
3、6,9,12植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,14植物油生物體內(nèi)脂肪酸特點(diǎn)：1、長(zhǎng)度：中等長(zhǎng)度多，70-80%以上為16-18C。2、組成脂肪酸C原子數(shù)大多為偶數(shù)，奇數(shù)極個(gè)別。3、有飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸大多數(shù)雙鍵為順式，有的含有幾個(gè)雙鍵，雙鍵間間隔一個(gè)-CH2。X=膽堿、乙醇胺、絲氨酸等2.甘油磷脂X=H磷脂酸（PA）膽固醇反式脂肪(又稱反式脂肪酸)天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu)。天然形成的反式脂肪酸，主要存在于牛和羊一類的反芻動(dòng)物的脂肪和奶里頭，在營(yíng)養(yǎng)管理分類上不
4、歸類對(duì)人體有害的反式脂肪酸。非天然反式脂肪酸是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產(chǎn)生氫化反應(yīng)。隨著氫化反應(yīng)的進(jìn)行，反式脂肪酸的含量會(huì)減少，如果此氫化反應(yīng)能進(jìn)行完全，那么是不會(huì)留下反式脂肪酸，但是反應(yīng)最后的油脂產(chǎn)物會(huì)因?yàn)檫^硬而沒有實(shí)際使用價(jià)值。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個(gè)過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70
5、%。將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長(zhǎng)食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪(又稱反式脂肪酸)。反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)廣泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比較穩(wěn)定，便于保存，由其加工而成的糕點(diǎn)不僅口感松脆且不易變質(zhì)，這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯?xiàng)l不如外面賣的炸薯?xiàng)l好吃的原因。反式脂肪酸不利健康1.增加血液粘稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;2.提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促進(jìn)動(dòng)脈硬化;3.促進(jìn)2型糖尿
6、病的發(fā)生;4.對(duì)嬰幼兒來(lái)說，反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。如何識(shí)別反式脂肪酸食物？某些梳打餅干、鳳梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷凍食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量較高。反式脂肪酸的名稱在商品包裝上標(biāo)注為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”等。DHAEPADHA,學(xué)名二十二碳六烯酸,是大腦營(yíng)養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重
7、要的是DHA對(duì)大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育極為有利。EPA即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分。EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。分類含量分布生理功能脂肪甘油三酯（貯脂）95﹪，（隨機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況而變動(dòng)）脂肪組織、皮下結(jié)締組織、大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟周圍（脂
8、庫(kù)）、血漿1.儲(chǔ)脂供能2.提供必需脂肪酸3.促進(jìn)脂溶性維生素吸收4.熱墊作用5.保護(hù)墊作用6.構(gòu)成血漿脂蛋白類脂糖酯、膽固醇及其酯、磷脂(組織脂）5﹪（含量相當(dāng)穩(wěn)定）動(dòng)物所有細(xì)胞的生物膜、神經(jīng)、血漿1.維持生物膜的結(jié)構(gòu)和功能2.膽固醇可轉(zhuǎn)變成類固醇激素、維生素、膽汁酸等3.構(gòu)成血漿脂蛋白三、脂類的分布與生理功能四、脂肪的消化、吸收脂肪的消化和吸收在十二指腸中進(jìn)行。胰液和膽汁分泌到腸內(nèi)，膽汁起中和胃液和乳化劑的作用。而胰液中含有胰脂酶。它能將部分脂肪水解為游離脂肪酸和甘油。親水端（極性基團(tuán)）親脂端
