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1、中圈患學c童報2014，30(21)：316—320ChineseAgriculturalScienceBulletin水果及其制品中果膠不同提取方法的比較龐榮麗，張巧蓮，郭琳琳，謝漢忠，方金豹，李君(中國農業(yè)科學院鄭州果樹研究所／農業(yè)部果品及苗木質量監(jiān)督檢驗測試中心(鄭州)，鄭州450009許昌職業(yè)技術學院園林園藝系，河南許昌461000)摘要：為研究水果及其制品中果膠的提取方法，以橙子、蘋果、獼猴桃、草莓醬等為試材，以半乳糖醛酸為標準物質，采用乙醇沉淀、硫酸．咔唑比色法，對水果及其制品中果膠的酸提取方式
2、的提取條件如提取酸種類、提取液溫度、提取液酸度、提取時間等進行了研究，并將用酸提取的效果和用堿提取的效果進行分析比較。結果表明，酸提取方式的最佳提取條件為用pH0．5的硫酸溶液在85~C條件下提取60min。在此條件下，方法的準確度高，精密度好，符合相關標準要求。通過和堿提取方式的比較發(fā)現(xiàn)，原果膠含量高的樣品用酸提取比用堿提取效果更好，但香蕉等淀粉含量高的樣品因有異常顏色反應而不能采用酸提取的方式。因而確定果膠提取方式為對于酸提取后有異常顏色反應的樣品采用堿提取方式，對于原果膠含量較高的樣品采用酸提取方式，
3、而對于原果膠含量較低的樣品采用酸提取方式和堿提取方式均可。關鍵詞：水果及制品；果膠；提??；硫酸．咔唑；比色法中圖分類號：$66文獻標志碼：A論文編號：2013—3160ComparisonoftheDiferentMethodsinExtractingPectinfromFruitsandDerivedProductsPangRongli，ZhangQiaolian，GuoLinlin，XieHanzhong，F(xiàn)angJinbao，LiJun(ZhengzhouFruitResearchInstitute，
4、CAAS／Monitor&TestCenterofFruitand^eryStockQuality，The吖n￡ofAgricuhure，Zhengzhou450009；DepartmentofLandscape&Horticulture,XuchangVocationalTechnicalCollege．XuchangHenan4610001Abstract：Inordertodeterminethepectincontentinfruitsandderivedproducts，usingorange，a
5、pple，kiwifruit，strawberryjametcastestmaterial，andgalacturonicacidasstandardsubstance，usingethanolprecipitation，sulfuricacid—carbazolecolorimetry，theconditionsofacidextractingpectinfromfruitsandderivedproductswerestudied．Theconditionsincludedacidtype，extrac
6、tionsolutiontemperature，extractionsolutionacidity，extractiontimeandotherconditions．Wecomparedtheextractionefficiencyofacidextractionandalkalineextraction．Thetestresultsshowedthattheoptimumconditionsofacidextractionforuseofsulfuricacidsolution(pH0．5)extract
7、ingfor60minat85％．Undertheseconditions，themethodofhighaccuracyandprecisionmettherequirementsofrelevantstandards．Throughthecomparisonofthealkaliextractionmethodandfoundthat，forhighoriginalpectinsamples，withtheacidextractwasmorethoroughthanthealkaliextraction
8、．However，forhighstarchsamplessuchasbanana，acidextractionmethodwasnotsuitablebecauseofabnormalcolorreaction．Thepectinextractionmethodwasconfirmed．Forsampleswithabnormalcolorreaction，alkalineextractionwasused．F
