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1、腐爛蘋(píng)果中果膠的提取及其應(yīng)用摘要本文以腐爛蘋(píng)果為原料，依據(jù)生物學(xué)及食品科學(xué)原理，利用天然植物有效成分提取技術(shù)，提取腐爛蘋(píng)果中的果膠（可溶性纖維），并對(duì)果膠進(jìn)行加工處理，制成醫(yī)藥用品、天然食品添加劑或化妝品，進(jìn)而獲得更大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。關(guān)鍵詞：腐爛蘋(píng)果，果膠引言在我國(guó)，由于蘋(píng)果資源的地理分布不均衡，造成了各地區(qū)蘋(píng)果市場(chǎng)的供需矛盾，而為了緩解供需矛盾，生產(chǎn)商需要對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。而由于長(zhǎng)距離的運(yùn)輸或運(yùn)輸過(guò)程中保鮮貯藏工藝的局限性，使得許多蘋(píng)果在未售出之前就已經(jīng)腐爛。腐爛的蘋(píng)果達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是不允許出售的，因此，只能將腐爛的蘋(píng)果丟棄。可是，經(jīng)濟(jì)效應(yīng)就因此大大
2、降低了。而且不僅零售商有這種風(fēng)險(xiǎn)，從蘋(píng)果的生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生蘋(píng)果腐爛的現(xiàn)象。可是當(dāng)蘋(píng)果腐爛后，我們就只能丟棄，眼睜睜看著其造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們可以取其精華，去其糟粕，以期望獲得最大的利用價(jià)值。果膠可廣泛用于醫(yī)藥業(yè)、食品業(yè)、化妝品業(yè)等許多行業(yè)，有廣闊的發(fā)展前景。從腐爛蘋(píng)果中提取果膠，我們不僅避免了經(jīng)濟(jì)損失，而且最大程度利用資源，節(jié)約資源，并且獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。1．蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分介紹蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100g）營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100g）水分84.6g鉀119mg鈣11mg尼克酸0.1mg維生素B10.0
3、1mg碳水化合物13g蛋白質(zhì)0.4g鐵0.3mg磷9mg熱量218kj維生素B20.01mg粗纖維1.2mg脂肪0.5g胡蘿卜素20ug除此之外，蘋(píng)果中還含有有機(jī)酸、礦物質(zhì)、山梨醇、相橙素、多酚和黃酮等微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮的蘋(píng)果皮色光澤、結(jié)實(shí)脆爽、香氣清甜、口味甜美，是廣大消費(fèi)者最喜愛(ài)的水果之一。而腐爛變質(zhì)的蘋(píng)果則皮色暗、缺乏光澤、質(zhì)松軟不脆，此時(shí)蘋(píng)果已不能直接食用。蘋(píng)果腐爛是由于過(guò)度成熟引起的，而且當(dāng)一個(gè)蘋(píng)果腐爛后，會(huì)影響周?chē)O(píng)果加速腐爛。對(duì)于腐爛的蘋(píng)果，我們雖不可直接食用，但可以從中提取所含的有效物質(zhì)，進(jìn)而為我們所用。由此表可以看出，蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)眾多，
4、對(duì)人類(lèi)健康大有益處，堪稱果中之王。其中，每100g蘋(píng)果中含有1.2mg粗纖維，含量相對(duì)較多，這些纖維大多為可溶性纖維，也就是果膠。2．果膠簡(jiǎn)介2.1果膠的定義膳食纖維是指在食物中不被人體內(nèi)源酶消化吸收的而在人體內(nèi)大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用碳水化合物及其類(lèi)似物的總和。根據(jù)在熱水中的溶解性不同，膳食纖維可以分為不可溶性膳食纖維及可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維不被人體內(nèi)消化酶消化，但可溶于溫水或熱水，且其水溶液能被4倍體積的無(wú)水乙醇再沉淀。蘋(píng)果中的果膠屬于可溶性纖維。2.2生物化學(xué)性質(zhì)根據(jù)甲氧基含量的不同，果膠又可分為原果膠、果膠酯酸、果膠酸。純品果膠為白
5、色或淡黃色粉末，略有特異氣味，幾乎完全溶于20倍水中，形成一種粘性膠體溶液，并帶負(fù)電荷，但不溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑。由于果膠酯酸和果膠酸的存在，果膠水溶液呈酸性，而在適度的酸性條件下，果膠是穩(wěn)定的。果膠具有凝膠性，是果膠最重要的性質(zhì)。而且果膠具有熱穩(wěn)定性。2.3果膠的功能與應(yīng)用2.3.1醫(yī)藥業(yè)果膠有很高的藥用價(jià)值。首先，它是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì)。果膠具有乳化、凝膠、增稠作用，可單獨(dú)或與其他賦形劑配制成軟膏、微囊等藥物制劑。特別是在控釋制劑上的應(yīng)用尤為重視。利用果膠只能被結(jié)腸內(nèi)的果膠酶所降解這一特性，將其用于結(jié)腸定位釋藥系統(tǒng)，保護(hù)藥物順利逶過(guò)胃和小腸
6、，而在結(jié)腸部位定俄釋放，發(fā)揮局部或全身作用。果膠作為藥物制劑基質(zhì)克服了以往的緩、控釋制劑在機(jī)體肉受飲食、疾病、個(gè)體差異等函素影響的缺點(diǎn)，且定位準(zhǔn)確，利用率高。然后，果膠有降低膽固醇和血糖的作用，可用于治療心血管硬化、糖尿病和胃潰瘍。再次，研究表明果膠能與金屬離子結(jié)合形成不溶于水的化合物，所以果膠是鉛、汞等金屬中毒的良好解毒劑和預(yù)防劑。最后，果膠還可用于血漿代用品、治療腹瀉和動(dòng)脈硬化以及用來(lái)延長(zhǎng)抗菌素的作用。2.3.2食品工業(yè)果膠一直是人類(lèi)食品的天然成分，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(CFO)和世界衛(wèi)生組織(wHO)國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已把果膠歸于食品添加劑類(lèi)中，果膠在
7、食品中用做凝膠劑、增稠劑、組織成型劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。由于果膠分子存在極性區(qū)和非極性區(qū)，使果膠具有多種功能性質(zhì)，因此果膠能夠用于不同食品體系中。①低熱量果醬由于低甲氧基果膠做凝膠劑時(shí)對(duì)固體物含量要求不高，所以可以用它代替其他食品添加劑，這樣就降低了糖含量而且口味也不會(huì)發(fā)生大的改變，適于患有高血壓和身體肥胖的人食用。②酸性乳飲料在酸性乳飲料中應(yīng)用的果膠都是高甲氧基果膠。高甲氧基果膠是非常好的酸性乳飲料穩(wěn)定劑，由于它膠溶效果好、口感好、增粘作用小以及容易被人體所吸收的特點(diǎn)，在國(guó)外市場(chǎng)上已被廣泛應(yīng)用，是飲用型酸奶、果汁奶以及其他多種酸性乳飲料的主要穩(wěn)定劑。③
8、果汁飲料單純的果汁飲料往往會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。如果在飲料中加入適量的果膠溶液即可延長(zhǎng)果肉的懸浮作用
