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《顆粒狀冷水可溶木薯淀粉的制備及性質(zhì)研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、品工素●工藝技術(shù)顆粒狀冷水可溶木薯淀粉的制備及性質(zhì)研究蔣清民’，呂瑩果，王艷艷1．河南化工職業(yè)學(xué)院(鄭州450042)；2．河南工業(yè)大學(xué)(鄭州450001)摘要粒狀冷水可溶淀粉主要是指采用物理的方法將原淀粉進(jìn)行變性處理而得到的一種可在冷水中溶解成糊的變性淀粉。通過正交試驗(yàn)得到了GCWS木薯淀粉的最佳制備條件：對(duì)于30g木著原淀粉，在淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14％的前提下，相對(duì)加堿量17mL(3tool／L)，乙醇體積分?jǐn)?shù)80％，反應(yīng)溫度30℃，反應(yīng)時(shí)間60min。此工藝所制備的GCWS木薯淀粉很好的保留了原淀粉的顆粒狀態(tài)，顆粒表面有不同程度的凹陷，GCWS木薯淀粉在
2、冷水中的溶解度、抗凝沉性以及凍融穩(wěn)定性比木薯原淀粉和預(yù)糊化木薯淀粉都得到了顯著提高。關(guān)鍵詞木薯淀粉；冷水可溶；凝沉性；凍融穩(wěn)定性StudyOnthePreparationandPropertiesofGranularCold-water-solubleStarchJiangQing-min。，LOYing-guo，WangYan-yan1．HenanVocationalCollegeofChemicalTechnology(Zhengzhou450042)；2．HenanUniversityofTechnology(Zhengzhou450001)Abstr
3、actGranularcold-waterswelling(GCWS)starchmainlyreferstotheorignalstarchdenaan~dwithphysicalmethods，whichwasdissolveintoapasteofmodifiedstarchincoldwater．OrthogonaltestdesignwasusedtooptimizethepreparingconditionsofGCWScassavastarchandthebestconditionswereobtained．For30gcassavastarc
4、h．ethanoladditionconcentrationwas14％．a(chǎn)lkalicontentwas17mLf3mol／L)，ethanolconcentrationswas80％，reactiontemperaturewas30oC，reactiontimeWas60rain．111eGCWScassavastarchpreparedbythismethodremainedintactgranulesandparticlesurface．a(chǎn)lsohadvaryingdegreesofhoUow．111esolubility,anticoagulati
5、onandfreeze-thawstabilityinthecoldwaterwe1"eimprovedsignificantly．Keywordscassavastarch；cold-waterswelling；retmgradation；freeze-thawstability顆粒狀冷水可溶淀粉(granulecold—waterswelling良好的顆粒狀，光滑完整的質(zhì)地結(jié)構(gòu)，高的溶解度，starch，GCWS淀粉)是國(guó)外近幾年研制出的新型變快速溶于冷水，淀粉糊性質(zhì)穩(wěn)定，透明度高?？鼓列缘矸郏诶渌屑纯煞稚⒉⑿纬删哂幸欢ざ鹊男院茫瑑鋈诜€(wěn)定性好等
6、口】。糊液。由于其直接溶于冷水，可形成高度分散的均勻天然木薯淀粉粉質(zhì)細(xì)，其糊化溫度較低，有利于糊液，而且溶解速度快，糊液穩(wěn)定、透明、黏性高，淀粉酶的分解作用，液化均勻，也有利于淀粉乳液的具有良好的增稠、保水、保型和乳化作用以及良好的過濾操作。此外，木薯淀粉的直鏈淀粉較低，支鏈淀耐高溫及凍融穩(wěn)定性，它能使食品具有優(yōu)良的品質(zhì)和粉含量高，凝沉現(xiàn)象少，糊化黏度低，在堿的作用下穩(wěn)定性，因而可適用于各種方便食品，尤其是冷凍食較其它淀粉易溶脹，有利于GCWS淀粉的制備，且木品。目前主要的冷水可溶淀粉主要有兩種：預(yù)糊化淀薯淀粉本身物理化學(xué)性質(zhì)優(yōu)良，因此是制備GCWS淀粉和G
7、CWS淀粉。但是由于預(yù)糊化淀粉的非顆粒性、粉的優(yōu)質(zhì)原料，也大量作為生產(chǎn)淀粉糖、味精的原光澤度差、加工可變性小等特點(diǎn)使其在冷凍食品中的料。目前，國(guó)~bGCWS淀粉的生產(chǎn)工藝先后出現(xiàn)的主運(yùn)用非常局限l。最大的問題還有預(yù)糊化淀粉復(fù)水后要有4種：雙流噴嘴噴霧干燥法、高溫高壓醇法、常糊狀態(tài)與原淀粉制成的糊差異很大，從而限制了其使壓多元醇法和乙醇?jí)A法。前三種方法的工藝需要在高用。在這些方面，GCWS淀粉表現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢(shì)：溫或高壓的條件下進(jìn)行，這樣不僅使能耗增加，而且【6】CLIFFORDAH，CUPPETTSL．Review：Anthocyanins-[9】吳靜，師光
8、祿，蘇學(xué)友，等．地膚子提取物抑菌機(jī)理和超微natur
