食品工程高新技術(shù)微膠囊造粒技術(shù)教案.doc

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1、食品微膠囊造粒技術(shù)教學(xué)略案一、授課內(nèi)容：食詁微膠囊造粒技術(shù)二、教學(xué)目的和要求：（1）了解微膠囊造粒技術(shù)的定義及發(fā)展現(xiàn)狀。（2）理解微膠囊造粒的功能、原理及步驟。（3）掌握噴霧干燥法、空氣懸浮法、水相分離法、油相分離法和分子包囊法等幾種重要的微膠囊化方法的原理和工藝技術(shù)條件。（4）理解微膠囊造粒技術(shù)在食詁工業(yè)屮的應(yīng)用。三、教學(xué)課時：6課時四、教學(xué)重點：理解微膠囊造粒的功能、原理及幾種重要的微膠囊化方法。五、教學(xué)難點：掌握噴霧干燥法、空氣懸浮法、水相分離法、油相分離法和分子包囊法微膠囊化的原理和工藝技術(shù)條件。六、教學(xué)內(nèi)容：（1）微膠囊造粒技術(shù)總論（2）微膠囊

2、化方法%1物理法微膠囊造粒%1物化法微膠囊造粒%1化學(xué)法微膠囊造粒（3）微膠囊造粒技術(shù)在食站工業(yè)屮的應(yīng)用七、教學(xué)方法：講授法、討論法八、教學(xué)手段：多媒體教學(xué)九、教學(xué)過程：（-）導(dǎo)入微膠囊造粒技術(shù)是我們食品新技術(shù)屮非常重要的一個章節(jié)。微膠囊造粒技術(shù)，顧名思義，我們可以想到，這一?定和我們制藥工業(yè)上生產(chǎn)的藥用膠囊有相似之處。那么什么是微膠囊造粒技術(shù)？怎樣進行微膠囊造粒？微膠囊化技術(shù)和我們食品工業(yè)有什么關(guān)系？我們接下來一一解決這些問題。（-）基本定義學(xué)習(xí)之前，我們先了解幾組概念。一個是微膠囊；二是微膠囊化；三是微膠囊造粒技術(shù)。（三）形狀及大小我們知道，一-般藥

3、用膠囊都是這種兩節(jié)式的，長約10mm,寬約3mm,壁厚約0.1mm的圓柱狀的產(chǎn)品。那么微膠囊呢？由藥用膠囊的大小及形狀引出微膠囊的大小及形狀。（四）微膠囊造粒的功能（重點）從固態(tài)油脂在使用吋遇到的問題開始，引導(dǎo)學(xué)牛歸納出微膠囊造粒的功能。（五）微膠囊造粒的基本原理（重點）由微膠囊的造粒技術(shù)的定義我們已經(jīng)知道，微膠囊產(chǎn)品由兩部分組成，即心材和壁材。分別介紹微膠囊化心材、壁材的選擇原則。（六）微膠囊造粒的基本步驟選擇好了微膠囊化的材料，接下來就是微膠囊造粒的過程。形象地說，微膠囊造粒是物質(zhì)微粒的包衣過程。其過程可分為四個步驟。（七）微膠囊化的方法（難點）這幾

4、個步驟屮，同學(xué)們認為最重要的一個步驟是哪個一個？（提問，學(xué)生討論）是第三步，通過某一種方法將壁材聚集、沉漬或包敷在已分散的心材周圍?！巴ㄟ^某一種方法”指的是什么樣的方法？這就是我們本章學(xué)習(xí)屮的重屮之重。采用講授法講授幾種微膠囊化方法的原理、工藝過程及操作設(shè)備。物理法微膠囊造粒：噴霧干燥法，噴霧凍凝法，空氣懸浮法物化法微膠囊造粒：水相分離法，油相分離法化學(xué)法微膠囊造粒：界面聚合法，原位聚合法，分子包囊法（八）微膠囊化與食品工業(yè)酶或細胞的固定化；傳統(tǒng)液體產(chǎn)品的固體粉末化；食品添加劑的微膠囊化。（九）課后小結(jié)及作業(yè)布置1、請從食品工業(yè)屮可使用的壁材例舉小，任選

5、兩種壁材材料，論述這兩種材料作為壁材的優(yōu)缺點、適用范圍及使用方法。2、微膠囊造粒的方法有哪些？它們是怎么樣分類的？適合食詁工業(yè)上應(yīng)用的主耍有哪些方法？3、思考微膠囊造粒技術(shù)與超微粉碎技術(shù)的聯(lián)系及區(qū)別。