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《酵素(孝素)是什么？酵素應(yīng)用？.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、酵素（孝素）是什么？酵素的作用？一、酵素是什么？所謂酵素，也就是掌管所有生命活動的物質(zhì)。酵素（孝素），英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酵素。酵素就是“酵素”的俗稱;在日本和臺灣地區(qū)叫酵素，在中國叫酵素(英文ENZYME)。酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長達80多年的歷史。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關(guān)，酵素決定著我們的健康?？梢钥隙ǖ卣f，沒有酵素，就沒有生命。思考問題、運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣、又或者，消化食物、分泌荷爾蒙、血液運行、促進細胞的成長，所有的都是以酵素為中心活動的結(jié)果。不僅僅
2、是我們（人類），還有地球上所有的生命物質(zhì)，在發(fā)生酵素活動反應(yīng)（酵素作為催化劑而引起的反應(yīng)）現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，存活成立是最好的。二、酵素的特征？ 1.具有專一性「鎖與鑰匙」被提出當(dāng)成酵素專一性的概念，因為一把鑰匙只能打開一把鎖。例如，蛋白質(zhì)酵素只能消化分解蛋白而無法分解脂肪，同理，脂肪酵素也無法分解淀粉?！ ?.可重復(fù)利用酵素本身是可以回收利用的。因為當(dāng)酵素和物質(zhì)起作用后，會將此物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N物質(zhì)，但本身卻不會起任何變化。例如，蛋白質(zhì)酵素作用在蛋白質(zhì)上，會將蛋白質(zhì)分解成為氨基酸、反應(yīng)結(jié)束后，蛋白質(zhì)已不是蛋白質(zhì)，可是蛋白質(zhì)酵素仍是蛋白質(zhì)酵素，還可以重復(fù)利用。5/5
3、3.加速反應(yīng)的產(chǎn)生通常我們喜歡吃較嫩的肉品，而不喜歡較硬的肉質(zhì)，在一般的情況下，若要將肉品煮到柔嫩、可口的話，可能要花上好幾個小時的時間才能完成。但現(xiàn)在我們在廚房調(diào)理上，會使用「嫩精](木瓜酵素)當(dāng)作嫩化劑，如此便加速了蛋白質(zhì)分解的速率，使肉品很快達到我們期望的嫩度。 4.溫度酸堿度之影響溫度對酵素的反應(yīng)能力具有非常決定性的影響，一般酵素最適宜發(fā)揮功效的溫度為20℃～40℃左右，太高或太低都合影響其發(fā)揮作用。尤其若長期處在70℃以上的高溫狀態(tài)，大部分的酵素都將失去活性，并喪失其機能。酸堿度(pH值)對酵素的機能影響也很大，然而人體內(nèi)的酸堿值在不同部位具有極大的差
4、異性。三、酵素與人體的關(guān)系酵素是一種很特殊的復(fù)雜性蛋白質(zhì)，它在人體內(nèi)擔(dān)任新陳代謝中各種化學(xué)變化最重要的媒介體，也就是說體內(nèi)若沒有酵素，就不會有化學(xué)變化，也無法新陳代謝，當(dāng)然就沒有生命。人體是一家最精密的化學(xué)工廠，不計其數(shù)的各種化學(xué)變化，在各器官中日以繼夜的默默進行著，這當(dāng)然要靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運作，才能順利進行。但是在化學(xué)變化過程中，酵素除了部分由人體自己制造補充外，大部分的酵素還是要靠平時在食物中不斷的補充，才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)，如果補充不足，便會引發(fā)部分器官的新陳代謝障礙，各種嚴(yán)重的癥狀就會出現(xiàn)，生命就亮起了紅燈。因此，當(dāng)你想保持健康
5、的身體，更重要的觀念已不再是用什么藥治什么病，而是要尋求用什么方法使得體內(nèi)整個新陳代謝作用正常運行，使各種疾病自然消失于無形，這個方法除了隨時補充酵素外，別無選擇了。四、威脅健康的因素？1.水污染是世界頭號殺手，水中微生物來自土壤、空氣、動物及人的排泄物、工廠廢水、生活污水等，既有細菌、真菌，也有病毒。WHO指出：第三世界80%的疾病是由于不安全或不充分的供水引起的。2.食品污染及其對人體健康的危害，涉及面相當(dāng)廣泛。如果食物被某些有害物質(zhì)污染，含量雖少，但長期連續(xù)地通過食物作用于人體，可表現(xiàn)為慢性中毒、致畸、致突變、致癌等潛在性危害。3.自由基可以破壞各類組織，干
6、擾正常的生理過程，甚至引起細胞DNA突變，自由基又被稱為衰老之源。導(dǎo)致自由基產(chǎn)生的因素包括紫外線，壓力，環(huán)境污染，熬夜，電腦輻射等等。4.重金屬污染主要來自于食物中砷、農(nóng)藥、化妝品汞中毒等。重金屬不能被生物降解，一但進入人體很難排除體外。重金屬能引起人的頭痛、癌癥，對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、臟器、皮膚、神經(jīng)破壞極為嚴(yán)重。5/55.化學(xué)污染主要來自于建筑裝修材料、印刷品、洗滌劑等。如洗滌劑，絕大多數(shù)都含有低毒或微毒的化學(xué)物質(zhì)。由洗滌劑造成的化學(xué)污染是近年來白血病、惡性淋巴病、神經(jīng)細胞瘤、肝癌等患者增多的重要原因之一。6.空氣污染包括室內(nèi)小環(huán)境和室外大環(huán)境污染。如室內(nèi)被動
7、吸煙、燃料燃燒和烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的致癌物。城市中汽車廢氣、工業(yè)廢氣、公路瀝青都有致癌物質(zhì)存在。這些污染物威脅著數(shù)千萬市民的健康。7.X光檢查對人體有損傷，射線照得越多，致癌的危險性越大。在X光、CT檢查比較普遍的日本，每年新增癌癥病例中3.2%是由這兩種檢查造成的。醫(yī)生指出每天最多只可以進出超市兩次,否則等于每天都去照X光。8.我國是世界上濫用抗生素最嚴(yán)重的國家之一。添加抗生素、激素喂養(yǎng)牲畜，以上物質(zhì)在動物體內(nèi)累積，會通過飲食直接進入人體內(nèi)。而人類過度用藥，導(dǎo)致細菌耐藥性日趨嚴(yán)重，將極大危害人類的身體健康和生命。五、什么人需要補充酵素? 1中老年人或接近更年期
8、的人 2
