做好殘次酒回收 降低酒損-論文.pdf

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1、·56·雪穗在啤酒發(fā)酵結(jié)束排放酵母的過程中，不可酒容量不能控制過低，也不應(yīng)該有過高正偏差。避免帶出大量的啤酒。酵母泥中啤酒含量約在(7)灌酒機回氣管殘酒的回收?；貧夤艿?0％一40％之間。一般酵母中可回收的啤酒約占殘酒排放量較大，占灌裝酒量的0．5％一0．8％。啤酒總產(chǎn)量的l％一1．5％左右?？苫厥?，但有風險，溶解氧太高，只能在殺菌啤酒生產(chǎn)過程中，過濾時的酒頭酒尾，灌后進行CO，洗滌，添加到低擋酒中。裝過程的淺酒、雜物酒、漏氣酒一般都稱為殘(8)灌裝的雜物酒、淺酒處理。許多廠家次酒。這些殘次酒如果不回收，勢必會

2、加大酒損。采用殘酒回收機回收。殺菌后送回釀造重新進本文主要談?wù)勅绾位厥諝埓尉苼斫档途茡p的問罐發(fā)酵；有的殺菌后進行CO，洗滌，過濾時混題。合加人。但亦有許多廠家認為風險大，未進行(1)回收酵母酒。發(fā)酵液滿罐后，一些廢回收，干脆直接倒掉。酵母、冷凝固物等會沉淀在發(fā)酵罐底部，一般關(guān)于酵母酒的回收，前面說過，廢酵母酒在24、48小時各排一次；低溫儲酒期每兩天又占啤酒總產(chǎn)量的l％一1．5％左右。限于沒有合適要排一次。將這部分廢渣和廢酵母酒壓入酵母的設(shè)備，實際上許多廠家都不回收，將廢酵母酒罐，予以回收。烘干，要消耗大量蒸汽

3、，而且失去了有用的啤酒。(2)過濾酒頭酒尾回收。濾酒開始時先用但隨著國家對環(huán)境保護工作的重視。回收酵母發(fā)酵液頂脫氧水作為酒頭，將酒頭引入酒頭酒酒中的啤酒，以降低酒損、糧耗，減輕環(huán)境污尾罐；濾酒結(jié)束后，濾酒管路內(nèi)的剩余發(fā)酵液染是發(fā)展的必然趨勢。作為酒尾，同樣壓人罐予以回收。這些酒頭酒殘次酒很長時間暴露在空氣下，溶解氧很尾回收后充人CO，氣體置換，以降低溶解氧。高，應(yīng)低溫保存不超過48小時。本人認為，酵在過濾過程中按適當比例?；烊胝０l(fā)酵液過母酒要么不回收，必須保證質(zhì)量混入到過濾為濾。最好，要么就排掉。決不能影響大

4、罐酒的質(zhì)量。(3)濾酒濁度的控制。如果濾酒后清酒燭酵母酒液的離心轉(zhuǎn)速不能大于1500rpm，度偏高，就要重濾，勢必增加酒損。因此，在避免在高速旋轉(zhuǎn)下酵母細胞膜破碎，因此，許過濾操作時必須嚴格控制酒液濃度，避免出現(xiàn)多廠家寧愿選用勞動強度大的板框壓榨機來分重濾。離，分離酵母后的啤酒送到殘酒回收罐，經(jīng)瞬(4)高濃稀釋過程稀釋水是配比一定要合時殺菌后在脫氧塔用CO，氣體洗滌脫氧，再混理，如清酒濃度偏高，會使酒損增加。入過濾。這樣能達到工藝要求，分離后的酵母(5)過濾清酒要及時灌裝，若超過72小泥加80℃的廢熱水稀釋攪拌

5、烘干，處理好殘次時，只能按酒頭酒尾混合使用，不但增加酒損，酒回收的重要一環(huán)是做好設(shè)備、管道、閥門等且對酒體的穩(wěn)定性亦有影響。生產(chǎn)過程中的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。(6)灌酒機回氣管的長度直接影響瓶裝酒提高操作人員的素質(zhì)，發(fā)揮主觀能動性，降低的容量，控制不當直接導(dǎo)致酒損的增加。瓶裝酒損到1％以下是完全可能的。收稿日期：2013-05—08