保健茶開發(fā)與利用

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1、保健茶開發(fā)與利用復(fù)習(xí)綱要一、填空題：1、保健茶是以茶和類茶植物原料制成的單一或復(fù)合型具有一定保健功能的類茶飲品。目前市場(chǎng)上的保健茶包括“健”準(zhǔn)字批號(hào)的保健茶和“食”準(zhǔn)字批號(hào)的保健茶，他們?cè)谠辖M成、產(chǎn)品審批與管理、功能宣傳方面存在顯著區(qū)別。2、與茶葉相比，保健茶具有原料豐富多樣，保健功能各異，加工方法、產(chǎn)品形式與質(zhì)量千差萬(wàn)別，缺乏系統(tǒng)性的特點(diǎn)。3、保健茶按劑型分可為：散型保健茶、袋泡保健茶、速溶保健茶、保健茶飲料四類？4、按技術(shù)層次分類，納入保健食品管理的保健茶可分為：第一代保健茶、第二代保健茶、第三代保健茶。5、1995年頒

2、布的《食品衛(wèi)生法》首次對(duì)保健食品提出了明確管理規(guī)定，1996年衛(wèi)生部頒布《保健食品管理辦法》為保健食品的健康發(fā)展提供了法律依據(jù)。6、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2005年頒布施行《保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）》中規(guī)定，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。6、按功能來(lái)分類，目前我國(guó)的保健食品可以分為27種基本功能，目前增強(qiáng)免疫力功能的保健產(chǎn)品是最多的。7、1962年日本國(guó)在其《食品功能的系統(tǒng)

3、性解釋與展開》的報(bào)告中最先使用了功能性食品（FunctionalFood）一詞。8、對(duì)保健食品，歐洲各國(guó)普遍采用“健康食品”名稱，而德國(guó)以前稱“改善食品”(ReformedFoods)。9、保健食品原料包括普通食品的原料和保健食品專用原料兩大類：12.根據(jù)衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)文件的規(guī)定，目前我國(guó)保健食品允許使用的中藥共有201種。既是食品又是藥品的中藥87種；可用于保健食品的中藥114種；保健食品禁用中藥60種。13．影響衰老的外在因素主要有：環(huán)境因素、（2）社會(huì)因素和生活方式三個(gè)方面。14、人體自由基產(chǎn)生的基本途徑有：

4、（1）人體細(xì)胞在正常的代謝過(guò)程中，（2）受到外界條件的刺激，如高壓氧、高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和光化學(xué)空氣污染物等作用），都會(huì)刺激機(jī)體產(chǎn)生活性氧自由基。15、非酶類自由基清除劑一般包括黃酮類、多糖類、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和還原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽類。１６、調(diào)味肽是指一些具有較強(qiáng)呈味特性的多肽，可以提高食品的適口性，改善食品的風(fēng)味，如甜味肽、酸味肽、咸味肽、苦味肽等。１７、保健茶配方開發(fā)設(shè)計(jì)的基本程序?yàn)椋?)明了主料的特點(diǎn)2)確定主輔配料3)確定主輔配料的形式并分別進(jìn)行處理和質(zhì)

5、量控制4)確定配方比列18、保健食品批準(zhǔn)證書有效期為5年；需要延長(zhǎng)有效期的，申請(qǐng)人應(yīng)在有效期屆滿三個(gè)月前申請(qǐng)?jiān)僮?cè)。19、我國(guó)保健食品申報(bào)功能評(píng)價(jià)時(shí)，有7種保健功能學(xué)評(píng)價(jià)只需做動(dòng)物試驗(yàn)，不必進(jìn)行人體試食試驗(yàn)，它們是：1)增強(qiáng)免疫力2)改善睡眠3)緩解體力疲勞4)提高缺氧耐受力5)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能6)增加骨密度7)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能20、我國(guó)保健食品申報(bào)功能評(píng)價(jià)時(shí)，有5項(xiàng)保健功能學(xué)評(píng)價(jià)只需進(jìn)行人體試食試驗(yàn)，不必進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，它們是：1)緩解視疲勞2)祛痤瘡3)祛黃褐斑4)改善皮膚水份5)改善皮膚油份21、我國(guó)保

6、健食品申報(bào)功能評(píng)價(jià)時(shí)，有15項(xiàng)保健功能學(xué)評(píng)價(jià)既要進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，也要進(jìn)行人體試食試驗(yàn)，它們是：1)輔助降血脂2)減肥3)輔助降血糖4)改善生長(zhǎng)發(fā)育5)抗氧化6)改善營(yíng)養(yǎng)性貧血7)輔助改善8)記憶調(diào)節(jié)腸道菌群9)促進(jìn)排鉛10)促進(jìn)消化11)清咽12)對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能13)輔助降血壓14)通便15)促進(jìn)泌乳22、申報(bào)緩解體力疲勞、減肥、改善生長(zhǎng)發(fā)育功能的保健食品注冊(cè)申請(qǐng)時(shí)，須提交興奮劑、違禁藥物檢測(cè)報(bào)告。23、涼茶，是指將藥性寒涼的中草藥為原料加工而成，能消解人體內(nèi)熱的植物飲料，是中草藥文化的傳承，因配方不同，具有清熱解毒、清

7、肺、潤(rùn)燥去濕、生津、清火、明目、散結(jié)、消腫等功能。2006年，廣東涼茶被列入國(guó)家首批“非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)”名錄。24、國(guó)外較早研究的功能性食品是強(qiáng)化食品；1935年美國(guó)最早提出了強(qiáng)化食品；25、1998年，歐洲功能食品科學(xué)聯(lián)合行動(dòng)第三屆全會(huì)，形成共識(shí)性文件認(rèn)為：功能性食品并非一組有明確定義的食品，只要一種食品有適宜的營(yíng)養(yǎng)作用外，能對(duì)人的一種或幾種靶功能有良好效果，能改善健康狀態(tài)and/or降低疾病危險(xiǎn)性，即可視作為功能性食品。二、選擇題：1、與藥品相比，下列哪幾個(gè)論述是保健食品的特點(diǎn)？(ACD)答：A.不以治療為目的，不能取代

8、藥物對(duì)病人的治療作用；B.允許在一定程度的毒副作用存在C.正常攝入不能帶來(lái)任何毒副作用；D.沒有劑量限制，可按機(jī)體正常需要自由攝取。2、目前我國(guó)的保健食品可以按規(guī)定方法申請(qǐng)下列哪幾種功能的保健食品？(ABD)A．改善睡眠功能B.清熱功能C.對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能D.輔助降