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《又香又脆的麻花馓子.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、—鄉(xiāng)間美食l硐_·l芻莒麻花和馓子，是筆者家鄉(xiāng)兩種他們幾年甚至十幾年反復(fù)訓(xùn)練的家喻戶曉的油炸面食。早些年，伯結(jié)果，這就是熟能生巧了。父在鄉(xiāng)場(chǎng)上做小生意。下午回家，攤主的生意也有做得大的，那準(zhǔn)會(huì)從挎包里掏出一個(gè)麻花或者就是把麻花、馓子批發(fā)給流動(dòng)攤一把馓子給我，每天都是如此。自販，薄利多銷。攤販一般是中老年然，我跟伯父也特別親密。放學(xué)回男子，選擇家用的竹篩，在里面墊家，首先就問母親：“媽媽，伯伯回上膠布，上面碼上麻花、傲子，端在來沒有?”如果沒有，我就顯得非常手上即可叫賣。也有將竹篩頂在頭失望。如果說回來了，我就會(huì)在院上叫賣的，注意頭上要
2、用布圍腰挽子里大聲地叫起來：“伯伯，你在哪成圓圈做墊子，這樣竹篩才能生里?我回來了。”這時(shí)伯伯就會(huì)立刻根。這有點(diǎn)像耍雜技，技術(shù)不好竹出現(xiàn)在我面前，變戲法似的從背后篩就倒下來，那么這點(diǎn)小本生意就拿出一個(gè)麻花或者一把馓子給我，泡湯了。攤販要不斷地在^．群中穿然后拍拍我的肩膀，看著我狼吞虎梭，市場(chǎng)、茶館都是他們愛去的地咽地吃著，他眼角的魚尾紋就舒展方，沒有點(diǎn)硬功夫還真攬不下這活開去，同時(shí)忙不迭地叮囑著：“慢點(diǎn)兒。也可在竹篩上任選兩個(gè)對(duì)稱點(diǎn)吃，別噎著了?！贝┥侠K子，套在后脖頸上，這樣就在我們老家，油炸麻香花、馓又子，脆的可將竹篩端在胸前。這樣
3、的攤販?zhǔn)菍?shí)際上都是鍋盔攤的副產(chǎn)品。老是最多的，一是安全，二是可隨時(shí)交◎在那里噼里啪啦地打餅子，花色品易。“麻花，馓子!脆得很——”流動(dòng)彭種就顯得單一了，不利于留住顧廖花諺忠攤販們批發(fā)了麻花馓子，大聲地客，于是老板就開始油炸麻花馓富吆喝著，融入人流中。他們看似漫子。我對(duì)這些美食制作從小就感興不經(jīng)心，其實(shí)眼觀六路耳聽八方，趣，只要趕場(chǎng)看見鍋盔攤開始油炸隨時(shí)都在注意觀察周圍的反應(yīng)。麻花了，立刻就像釘子一樣站在那“賣麻花的，端過來!”這是有人在里，任憑母親怎么拉都不走。母親招呼了。于是他們屁顛屁顛地跑沒辦法，就跟老板說：“老板要收徒過去，用方
4、塊紙片把麻花或者馓弟不?我娃要在你這里學(xué)藝?！蹦赣H子裹好，遞到食客手里，又開始尋的話其實(shí)是說給我昕的，但是她邊狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，找下一個(gè)目標(biāo)。半天場(chǎng)下來，攤販說就邊給老板眨眼睛。啥意思呢?然后將面圈套在兩根長(zhǎng)筷子樣的們連水也顧不上喝一口，有些嗓當(dāng)然就是讓老板趕我走。老板怎么竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用子就變得嘶啞了。不過看著空空會(huì)趕顧客走呢?生意再小也是個(gè)買油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹的竹篩，他們的心里一定美滋滋主，于是他就故意說道：“小伙子，簽將其扭成梳子狀，待成金黃色的，一個(gè)麻花或者撒子賺兩角錢，站遠(yuǎn)點(diǎn)哈!小心熱油
5、把你燙著!”我時(shí)，即可起鍋備用。半天下來也有二十多塊錢的收入就趕忙后退兩三步，但是仍然緊緊別看攤主在那里油炸麻花、馓了。在2O世紀(jì)9o年代初，這可是地盯著他們的一舉一動(dòng)。子，似乎小菜一碟，可是讓你自己一筆不小的收入呢。鍋盔攤一般都是兩個(gè)人分工去嘗試，那就不一定了。首先面團(tuán)現(xiàn)在城里也有賣麻花傲子的。合作。一個(gè)人負(fù)責(zé)和面，同時(shí)把面的發(fā)酵就是大問題，發(fā)不起來是死他們都騎著摩托車，帶著電喇叭，團(tuán)加工成麻花、馓子。所謂麻花，就面，就是用泡打粉也無濟(jì)于事。攤走到小區(qū)門口就停在那里?！百I麻是把兩三股同樣粗細(xì)的條狀面擰主的面團(tuán)都是老面，每天留一塊在花
6、馓子哦，又香又脆!”喇叭里不斷在一起即可下鍋油炸。至于馓子，那里，面團(tuán)里面含有豐富的酵母地重復(fù)著錄好的吆喝聲，聽得久了制作起來就稍微麻煩些：面發(fā)好菌，不管是鍋盔還是麻花、馓子，做就成了噪音，讓人覺得煩躁。我覺后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再出來味道就是要地道些。其次是形得，還是過去的攤販吆喝聲地道，發(fā)酵10分鐘，又將其盤為小指頭狀，麻花好點(diǎn)，特別是馓子，如果扭它讓我想到童年，想到兒時(shí)看油炸粗的小條，用于米粉撲面后，右手出來奇形怪狀，讓人看著就倒胃麻花、傲子的場(chǎng)景，讓我心里充滿握起小條，左手捏小條一端作紡車口。攤主的技術(shù)看似簡(jiǎn)單，那卻是了
7、溫暖?！?0·
