食堂安全須知.doc

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1、暑假期間食堂安全須知食物中毒主要由于吃了被污染的食品或含細菌毒素的食品，或本來就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導致人體在短暫時間內，出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒癥狀。因此，避免食物中毒事件的發(fā)生，首先預防工作應做在前面，現(xiàn)將怎樣采取預防食物中毒的措施制定如下：1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜

2、果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。2、生熟食一定要分開：比如盆、案板、菜刀等。餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，（另外一定要留取樣本）。4、做飯菜要有計劃，作到按人數(shù)供應飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，盡可能不剩飯菜。5、在食用海產品時，買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹調前要用大量清水沖洗，因為嗜鹽菌，有抑制細菌生長的作用，不要吃半生不熟的魚、蝦。6、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。

3、買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。7、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。8、吃鮮黃花必須用開水燙后撈出瀝干水分，在加烹調或先用水浸泡，然后再徹底加熱。9、炊事人員養(yǎng)成做飯前洗手的好習慣，若患有痢疾、傷寒、肺結核、化膿性皮膚?。ㄉ?、長皰疹）等傳染疾病時，應及時治療，或調離炊事工作崗位。