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《有關(guān)茶的知識(shí)與品茶的格調(diào)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、三字禪茶意，和風(fēng)送邇遐?《趙州禪茶頌》淺釋之一作者：無(wú)盡燈樓__宗舜?我這次選擇凈公長(zhǎng)老的《趙州禪茶頌》來(lái)跟大家做一個(gè)分享，是因?yàn)樵?005年的時(shí)候，我參加“天下趙州禪茶文化交流大會(huì)”的活動(dòng)，會(huì)上第一次讀到這首詩(shī)，就被它感動(dòng)，幾乎是讀了一兩遍以后，就能成誦，所以，對(duì)這首詩(shī)印象極深。我們先一起來(lái)讀誦一下：趙州一碗茶，今古味無(wú)差；根植菩提種，葉抽智慧芽。瞿曇曾記莂，鴻漸復(fù)添蛇；甌注曹溪水，薪燒鷲嶺椏。虛空為玉盞，云水是生涯；著意嘗來(lái)淡，隨緣得處佳。正清和雅氣，喜舍慈悲花；上供諸佛祖，平施百姓家。人人親受用，處處絕塵渣；林下清和滿，廛中
2、敬寂夸。千年逢盛會(huì)，四海頌蒹葭；三字禪茶意，和風(fēng)送邇遐。（凈慧長(zhǎng)老2005年10月13日作于旅次）?學(xué)習(xí)這首詩(shī)，我們必須回顧茶文化的一些歷史印跡，從文字上首先去認(rèn)識(shí)一下茶。在古代，茶圣陸羽在他所著《茶經(jīng)》里曾經(jīng)指出，茶有五個(gè)稱呼：“其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。”什么是茶？《漢語(yǔ)大詞典》的解釋是：“山茶科，灌木或小喬木?！惫嗄臼潜容^矮的小茶樹；喬木有小喬木樹種，也有大喬木，在云南還有野生的大喬木茶樹。茶的原料，從茶樹形態(tài)分，從大到小都是有的。而茶葉，“呈橢圓形或披針形。經(jīng)焙制加工后為
3、茶葉，可制飲料。我國(guó)長(zhǎng)江流域及南方各地盛行栽培，品種繁多。國(guó)外也有引植。唐陸羽《茶經(jīng)·源》：‘茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至數(shù)十尺。’”陸羽這句話說(shuō)得非常動(dòng)人。他說(shuō)什么是茶呢？茶是南方最美的樹。它不是一朵花兒，但是比起花來(lái)，卻對(duì)我們的身體更有益、更有價(jià)值。非常有意思的是，越往南，海拔越高的地方，所出產(chǎn)茶的品種越好，越往北就次之，基本上在北方很難出好茶。茶確實(shí)是南方所產(chǎn)的嘉木，從小灌木到大喬木，有非常多的品種。這是比較傳統(tǒng)的對(duì)于茶的定義。這里面有幾個(gè)重點(diǎn)：茶的科屬，是歸在山茶科；它的外觀、葉形呢，有常看到的橢圓形，也有松針那樣
4、的針形；它經(jīng)過(guò)焙制后則為茶葉。其實(shí)，茶葉焙制的方法出現(xiàn)得較晚，最早我們的先民是把茶葉摘下來(lái)生吃，然后是拿來(lái)煮湯，再后拿來(lái)蒸，蒸青茶，最后才出現(xiàn)炒青茶。第二個(gè)字特別少見：“槚”，是茶的別名?！稜栄拧め屇尽吩唬骸皹?，苦荼?！本褪俏兜揽嗟牟璺Q作槚。晉代郭璞作注說(shuō)：“樹小似梔子，冬生葉，可煮作羹飲?！睆倪@句話可以知道，在晉代，大家吃茶的方法還是煮，把它煮成菜湯那樣。這里教大家認(rèn)一個(gè)字，“荼毒生靈”的荼字，大家都會(huì)讀。荼是一種苦菜，味道很苦的野菜，由此引申，凡是讓我們很難過(guò)的，就是荼毒。我們今天看到有些茶樓里面“茶”寫成“荼”字，荼是茶的古
5、字，還得讀茶音。宋代楊萬(wàn)里說(shuō)：“至于荼也，人病其苦也；然苦未既，而不勝其甘?！辈璧目辔哆€沒喝完，即回苦為甘，覺得滋味太美了。這話很形象地講述了茶先苦后甜的回甘特色。清代顧炎武也曾考證說(shuō)：“荼字自中唐始變作茶。”郝懿行《爾雅義疏》：“今茶字古作荼……至唐陸羽著《茶經(jīng)》，始減一畫作‘茶’，今則知茶不復(fù)知荼矣?！睒栕鳛椴璧膭e名，最早的茶葉罐就叫做槚笥（sì）。在出土的漢代墓葬中有槚笥，說(shuō)明在漢代就有專門存放茶葉的器具。再看“蔎”，這也是茶的別名。陸游曾說(shuō)“蜀西南人謂茶曰蔎”，不知道四川人今天是不是還有將茶讀作蔎的。我們?cè)倏础败弊?，大?/p>
6、經(jīng)常在看到茶字的同時(shí)看到這個(gè)字。那么到底“茗茶”是什么意思呢？這個(gè)問題困惑了我多年。我說(shuō)茗就是茶，茶就是茗，寫什么茗茶不是多余嗎？不過(guò)這在文法里是說(shuō)得通的，因?yàn)檐话阒覆柩?；又有所謂“今呼早采者為荼，晚取者為茗”。中唐詩(shī)僧皎然《山居示靈澈上人》詩(shī)“晴明路出山初暖，行踏春蕪看茗歸”句，就是指看茶歸。最后一個(gè)字，“荈”。這是一個(gè)現(xiàn)在基本上不再用的字。我有一位在西安的朋友，喜歡茶，也喜歡寫詩(shī)，基本上每一首詩(shī)里都會(huì)寫到喝茶的事情。因?yàn)椤安琛痹谝袈衫锩媸亲x平聲的，要用到仄聲字的時(shí)候，用“茶”就不行了，“茗”也不行，他就喜歡用這個(gè)荈字。宋代王
7、安石《答沖卿》詩(shī)“破瓜青玉美，浮荈白云香”句，也是用這個(gè)字。荈一般指晚采的老茶?？傊瑯?，荈，茗，茶，荼，蔎，都是一樣?xùn)|西，都是我們現(xiàn)在常說(shuō)的茶。再來(lái)看關(guān)于茶的實(shí)物印證。我們講中國(guó)有幾千年悠久的飲茶歷史，拿什么東西來(lái)證明呢？剛才說(shuō)有漢代的槚笥，此外還發(fā)現(xiàn)了漢武帝時(shí)代的一枚印章，出自長(zhǎng)沙，上面就寫著“荼陵”兩個(gè)字。荼陵，就是今天的茶陵地方，在湖南東部，隸屬株洲市，北抵長(zhǎng)沙，南通廣州，它既是產(chǎn)茶之地，也是古代一個(gè)很好的茶葉集散地、集市交易場(chǎng)地。陸羽曾說(shuō)：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！绷旯壤锩骈L(zhǎng)了很多茶樹，故稱茶陵，是一個(gè)跟茶葉關(guān)系最為
8、密切的地方。古代長(zhǎng)沙茶陵這枚印章的出土，證明這個(gè)地名在漢武帝時(shí)代就有了。漢武帝通西域以后，一方面引進(jìn)西域各種香料、琉璃和特殊的金銀制品，同時(shí)也輸出茶葉、綢緞這些中華特產(chǎn)。中國(guó)人飲茶有悠久的歷史，茶陵古印被發(fā)掘是一個(gè)最有力的實(shí)物證明。我們?cè)倏纯垂糯?/p>
