葡萄的貯藏保鮮技術(shù)

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1、葡萄的貯藏保鮮技術(shù)　葡萄的采收　　一、采收時期　　采收是葡萄生產(chǎn)中一個重要環(huán)節(jié)，采收時期又是決定果品質(zhì)好壞的關(guān)鍵?！　。ㄒ唬┮鶕?jù)用途適時采收鮮食品種，要根據(jù)市場需求決定采收時期。一般市場供應(yīng)鮮果，果實色澤鮮果，果實色澤鮮艷，糖酸比適宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果實有彈性，耐貯運。釀酒用的品種，由于釀造不同酒種，對原料的糖、酸、pH值等要求不同其采收期也不同。釀制白蘭地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L，香檳酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。制汁，要求含糖達20%以上，含酸

2、較少，應(yīng)在充分成熟后采收。（二）根據(jù)果實成熟度采收漿果成熟的標(biāo)志：糖分大量增加，總酸度相應(yīng)減少，果皮的芳香物質(zhì)形成，糖度高、酸度低、芳香味濃和色澤鮮艷，白色品種果皮透明，有彈性。當(dāng)然，果實成熟品質(zhì)與外界環(huán)境條件有關(guān)，如成熟時天氣晴朗，晝夜溫差大，有色品種色澤更加艷麗，有香味品種香味更濃，含糖量較高酸味減少。相反，采收時陰雨天多，氣溫較低，果實成熟期延遲，著色不佳，香味不濃，則品質(zhì)降低?！　《?、采收與包裝　　（一）采收工具及物質(zhì)準(zhǔn)備按園內(nèi)葡萄產(chǎn)量，準(zhǔn)備人工、工具、包裝材料及運力。要通知合同單位，說明采收和運送時間，以便按計劃順利進行?！　。ǘ┎墒占夹g(shù)選擇晴朗無風(fēng)天氣

3、，待露水干后進行。采收人員，用左手將穗梗拿住，右手剪斷穗梗，并立刻剪除壞粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齊程度，色澤情況，分級裝箱?！　。ㄈ┕洹⒐t規(guī)格要求葡萄怕壓怕擠，要求兩次包裝。首先每1kg或2kg裝入一個硬質(zhì)小盒，然后將20～40個小盒裝入大的硬質(zhì)運輸周轉(zhuǎn)箱。小盒要貼有葡萄品種、重量和產(chǎn)地的標(biāo)志。（四）包裝技術(shù)裝箱要注意食品衛(wèi)生，保證漿果無污染，不壓碎，不失水。將穗大、粒大而整齊，著色好的漿果一層層地裝入一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鮮藥片，運往市場供鮮食銷售或貯藏；穗小，果粒大小不整齊，色澤還好的，裝二等果箱，也可運往市場供鮮食銷售或為釀制高級甜

4、葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可為釀造一般葡萄酒的原料。果箱要有通氣孔，木箱底下及四壁都要襯瓦楞紙板，將果穗一層層，一穗穗挨緊擺實，以不竄動為度，上蓋一層油光薄紙，紙上覆蓋少量凈紙條，蓋緊封嚴(yán)，以保證遠途運輸安全?！　≠A藏保鮮技術(shù)　　一、注意運輸安全　　裝車卸車一定要輕拿輕放。決不能隨意摔、壓、碰、擠。長途運輸以火車是最平穩(wěn)，汽車、拖拉機要注意減少顛簸，以免損壞果實，造成經(jīng)濟損失?！　《?、貯藏保鮮技術(shù)　　為了使葡萄鮮果延長供應(yīng)市場時間，除了早、中、晚熟品種搭配，排開季節(jié)供應(yīng)外，還可選擇適宜品種，進行鮮果貯藏?！　。ㄒ唬┰耘嗄唾A品種葡萄與其它水果一樣，品種間差

5、異很大，因品種不同耐貯性也有很大差異。就葡萄種群來說，歐亞種較美洲種耐貯藏，歐亞種里東方品種群尤較耐貯藏，如我國原產(chǎn)的龍眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都較耐貯藏。其次還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏?！　。ǘ┰耘喙芾韺A藏的影響　?。?、加強土肥水管理，提高果實耐貯性在灌排暢通的沙壤土栽培，而且以有機肥為基肥并進行追肥，果實著色早，含糖量高，而貯藏。灌水過多或排水不暢，追施無機氮肥的果實，著色晚，含糖量低，不耐貯藏?！　。?、適時摘心，合理留果，提高果實的耐貯性一般品種均于

6、花前３～５天在果穗上留6～7片葉子摘心，以控制營養(yǎng)，提高坐果率。是保持合理葉果比，即每千克果實要有25～40片正常葉子供給營養(yǎng)。以每1m2架面留新梢量計算：生長勢中等品種如玫瑰香、黑漢等，每1m2架面留新梢量計算：生長勢中等品種如玫瑰香、黑漢等，每1m2架面留新梢20個左右；長勢強的品種如龍眼、巨峰等，每1m2留12～15個。以每畝產(chǎn)控制在1500～2000kg，才能連年高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。其果實的含糖較高，果實較耐貯藏。如產(chǎn)量過高超過畝產(chǎn)2500kg，盡管大肥大水，也易出現(xiàn)大小結(jié)果現(xiàn)象，而且大年的果實色澤不佳，含糖量低，不耐貯藏。近年來的報道，噴施農(nóng)樂（又稱稀土元素）有提

7、高葡萄含糖量0.58%～1.5%的效果，耐貯性也明顯提高。另外在著色期葉面噴施2～3次磷酸二氫鉀，提高了果實耐貯性。總之，加強葡萄栽培管理，增強樹勢，可提高當(dāng)年產(chǎn)量和果實品質(zhì)，同時也加強了果實的耐貯性?！　。ㄈ┎墒諘r間對果實貯藏的影響葡萄是沒有后熟過程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品種，采收愈晚耐貯藏愈強，如龍眼、牛奶、甲露路等品種都是如此。其采收指標(biāo)，除看色澤、香氣、風(fēng)味外，還要測果實含糖量，一般果實含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，并要求采前兩周不灌水。這時采收的果實方能供長期貯藏之用。　　三、葡萄果實貯藏的適宜