葡萄冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù).doc

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1、葡萄、臍橙、蘋果屬于典型的呼吸越變型果品，秋冬季節(jié)常溫下蘋果殼存放幾周時(shí)間，但存放時(shí)間久了水分會(huì)流失，外表看起來(lái)皮會(huì)發(fā)皺，口感也會(huì)大打折扣，軟綿綿的。炎熱的夏季蘋果常溫下存放一兩周就會(huì)腐爛，現(xiàn)如今我們所買到的色澤品質(zhì)完好的蘋果大多是從蘋果儲(chǔ)藏庫(kù)/蘋果保鮮庫(kù)價(jià)格/蘋果保鮮冷庫(kù)安裝中沖出來(lái)了。葡萄冷庫(kù)溫度的控制。葡萄漿果的貯藏適溫為T---0°C,貯藏期間庫(kù)溫要保持相對(duì)恒定，避免波動(dòng)，不可忽高忽低，否則將會(huì)刺激果實(shí)呼吸強(qiáng)度增加，加速果實(shí)衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動(dòng)大，也會(huì)引起結(jié)露，加重腐爛。溫度過(guò)高漿果大量熱腐，過(guò)低乂易形成漿果冷害和凍害。當(dāng)溫度低于-rent,果梗和果

2、穗便會(huì)造成不同程度的凍害（果梗的冰點(diǎn)在-1.re,穗梗的冰點(diǎn)，在T?1——1.3°C）。因此，貯藏期間每天要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行多點(diǎn)定吋溫度檢測(cè)，掌握溫度變化并加以調(diào)控。（1）葡萄冷庫(kù)的預(yù)冷：北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒(méi)有預(yù)冷設(shè)備，允許采后在樹(shù)下或距冷庫(kù)很近的干燥通風(fēng)處于夜間室外預(yù)冷10h左右，機(jī)械制冷庫(kù)每次預(yù)冷葡萄量，僅限平鋪冷庫(kù)地面一層；如冷庫(kù)有支架，應(yīng)控制在2層?3層。針對(duì)紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷。在葡萄果品品溫未達(dá)到0°C以前，允許冷庫(kù)溫度為0°C?一2°C，但要注意將風(fēng)機(jī)附近的果品適當(dāng)遮蓋，以防凍果。（2）葡萄冷庫(kù)的選擇：每庫(kù)貯量為

3、20t~30t的微型節(jié)能冷庫(kù)為首選冷庫(kù)，中、大型冷庫(kù)宜分塊利用而更利于保證果品品質(zhì)和采收品質(zhì)。為保證葡萄冷庫(kù)氣體流通順暢，需合理碼垛，每箱四面間距為5cm,每垛寬度不超過(guò)2m,垛間距不低于20cm,離地不低于20cm,距頂不低于80cm,距墻不低于10cm,過(guò)道留寬不低于80cm。（3）葡萄冷庫(kù)的MA氣調(diào)：一般說(shuō)，葡萄屬對(duì)氣體成分不太敏感的品種，但品種間也有較大差界。通常不用氣調(diào)冷庫(kù)貯藏葡萄（CA氣調(diào)），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鮮袋貯藏，并注意選擇不同厚度和組分的氣調(diào)袋（MA氣調(diào)）。在MA氣調(diào)下，箱內(nèi)葡萄依靠保鮮袋保濕，因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。

4、利用自然或機(jī)械通風(fēng)庫(kù)或氣調(diào)冷庫(kù)貯藏葡萄，庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)為90%?95%。（4）葡萄冷庫(kù)的防腐保鮮劑：葡萄在采收、貯運(yùn)過(guò)程中容易造成損傷，特別是果蒂與果粒之間極易出現(xiàn)肉眼看不見(jiàn)的傷痕。通常使用的二氧化硫熏蒸劑或亞硫酸鹽防腐保鮮劑在包裝箱內(nèi)遇水氣后，釋放出二氧化硫，可殺滅和抑制霉菌。各品種對(duì)二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2號(hào)保鮮劑，每500g葡萄用1包（2片）保鮮劑，每包上扎2個(gè)透氣孔。紅地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鮮劑，但要增加其他復(fù)合型防腐劑，同時(shí)采前使用食品添加劑型保鮮劑浸果穗或噴果穗。（5）葡萄冷庫(kù)檢查與管理：定期通風(fēng)換氣，每隔3天?5天檢查不同品種、不同批次、不

5、同質(zhì)量、不同部位果品的貯藏情況，每天記錄庫(kù)房?jī)?nèi)不同部位溫度計(jì)所標(biāo)記的實(shí)際溫度，并與冷庫(kù)外機(jī)器上口控溫度計(jì)進(jìn)行比較和調(diào)整。北京冷庫(kù)價(jià)格廠家的北京聚鑫宏業(yè)制冷設(shè)備有限公司創(chuàng)建于2001年，是一家專業(yè)冷鏈系統(tǒng)整體方案集成服務(wù)商。已通過(guò)IS09001:2008國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證體系，擁有冷庫(kù)工程安裝貳級(jí)企業(yè)資質(zhì)。聚鑫制冷擁有完整的各類冷庫(kù)、中央空調(diào)、環(huán)境氣候模擬實(shí)驗(yàn)室、冷水降溫設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、銷售、施工和售后服務(wù)體系，有中國(guó)建筑科學(xué)研究院教授為技術(shù)顧問(wèn)，為國(guó)內(nèi)外的專業(yè)渠道客戶和終端客戶提供高質(zhì)量、高性能、高效率的一站式整體解決方案。。公司開(kāi)發(fā)組裝各種規(guī)格型號(hào)食品冷凍庫(kù)、重慶水果庫(kù)、重慶蔬

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