資源描述：
《西貝莜面村：把家常菜賣(mài)到10個(gè)億.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、西貝莜面村：把家常菜賣(mài)到10個(gè)億西貝莜面村：把家常菜賣(mài)到10個(gè)億 一個(gè)有著10年之久歷史的連鎖餐飲品牌，如何挑起開(kāi)創(chuàng)一個(gè)菜系的重?fù)?dān)？ 如果說(shuō)餐飲也有一定的時(shí)代性，賈國(guó)龍的西貝莜面村正在試圖締造自己的黃金時(shí)代。如何把主流菜系的餐桌上的客人分流到尚未成熟的西北菜跟前，甚至把他們培養(yǎng)成自己的忠實(shí)消費(fèi)者，這是賈國(guó)龍當(dāng)下所面臨的商業(yè)命題?！ ∵@是他在給自己找位置，而不是下戰(zhàn)書(shū)。從1989年在內(nèi)蒙古臨河縣的那家“黃土坡風(fēng)味小吃店”起家，賈國(guó)龍開(kāi)過(guò)酒吧，賣(mài)過(guò)海鮮、火鍋，做過(guò)美食廣場(chǎng)。他所染指過(guò)的餐飲品類十分龐雜，但真正做成全國(guó)性品牌的只有西貝莜面村。因食材主要產(chǎn)自西
2、北地區(qū)，賈國(guó)龍把西貝定位成西北菜系?！ ‖F(xiàn)在，西貝已經(jīng)是在全國(guó)擁有50多家門(mén)店的連鎖品牌，以每年新增10多家店的速度擴(kuò)張。如果按時(shí)下流行的等位人數(shù)指標(biāo)來(lái)衡量西貝，它絕不輸陣，甚至在北京的非商業(yè)繁華區(qū)，排長(zhǎng)隊(duì)都是平常景象。2011年，西貝的收入首次突破10億元?！ 〉悄壳?，處于餐飲行業(yè)統(tǒng)治地位的依然是川菜、湘菜和火鍋等主流菜系，只要稍加留意商業(yè)繁華地區(qū)的中餐連鎖品牌，無(wú)一不是主流菜系，其中不乏鄉(xiāng)村基、湘鄂情這樣的上市公司。相比之下，西貝顯得孤立而單薄?！ ∥髫惖那笆晔窃诖蛟煲粋€(gè)餐飲連鎖品牌，而當(dāng)西貝的品牌立起來(lái)之后，它所承擔(dān)的使命變成開(kāi)創(chuàng)一個(gè)菜系。因?yàn)橹?/p>
3、有當(dāng)西北菜逐漸成為人們就餐時(shí)的主動(dòng)選擇之一，西貝所能擁抱的市場(chǎng)才會(huì)無(wú)限放大。這是賈國(guó)龍現(xiàn)在的商業(yè)邏輯，也是今后發(fā)展的路線圖?！ 倪吘壸呦蛑髁鳌 ∥髫愝娲鍋嗊\(yùn)村二店，位于辛店路，亞運(yùn)新新家園北側(cè)，緊貼北京北五環(huán)路。從北苑路大屯出口開(kāi)始，西貝莜面村的路引指示牌就出現(xiàn)了，順著標(biāo)識(shí)前行，拐兩個(gè)彎，掩映在一片白楊林后的二層建筑就是西貝的店面。這原本是某部隊(duì)要出租的一塊地，被賈國(guó)龍知道后，就租了下來(lái)。很快，一排散發(fā)著西北民間氣息的現(xiàn)代窯洞拔地而起?！ 〈说兀皇巧虡I(yè)繁華區(qū)，沒(méi)有直達(dá)的公共交通工具，只能打車或開(kāi)車過(guò)來(lái)。有人說(shuō)：“給我金子也不會(huì)去那兒開(kāi)店，太偏了”。就
4、連賈國(guó)龍也承認(rèn)，西貝隱蔽在里面，能見(jiàn)度有點(diǎn)差?！ 〉牵@個(gè)店的生意卻極好，中午和晚上的散臺(tái)座無(wú)虛席，汽車塞滿了門(mén)前的白楊林間隙。這里每天的客流都在1000人左右，周末上座率100%，工作日也能達(dá)到80%，基本都是回頭客?！ 拔也涣私鉃槭裁慈藗兌既ノ髫愝娲?，但是據(jù)我的觀察，去西貝的好多人都有車。說(shuō)明他找到了一個(gè)很有力的人群，經(jīng)濟(jì)支付能力很強(qiáng)。然后他又做了一個(gè)大店，只要能滿足客流，大店的租金可不一定比小店貴，因?yàn)榈胤接制执螅赡茏獠怀鋈?。這恰恰是他成功的地方?！碧m馨亞洲投資集團(tuán)董事總經(jīng)理李煌說(shuō)?！ ×飿虻暝?001年開(kāi)業(yè)的時(shí)候，并不被人看好。賈國(guó)龍卻
5、不以為然。他覺(jué)得樓的看面非常大，立起來(lái)的廣告牌醒目；之前是一家超市，所以里面的空間很好利用，加上接近100個(gè)停車位，他判斷這是個(gè)好地方。賈國(guó)龍一口氣把整棟樓都租下來(lái)，一、二、三層和地下半層做飯店，差不多有5千多平米，四層用作辦公。 開(kāi)業(yè)后，日均流水就達(dá)到8萬(wàn)塊。去年因?yàn)榭腿朔从耻囄痪o張，還新辟出一塊地方用作停車場(chǎng)。目前，這是西貝在北京規(guī)模最大的一家店?！ ∵吘壌蟮暧袔讉€(gè)特征：交通方便，樓的看面大，空間結(jié)構(gòu)便于利用；每5個(gè)餐位配備1個(gè)停車位；包間占到近70%——西貝六里橋店有一多半是包間，而同樣開(kāi)在上海商場(chǎng)里的店，則全是散臺(tái)，沒(méi)有一個(gè)包間?！ ×硗猓吘夐_(kāi)
6、大店一個(gè)非常明顯的優(yōu)勢(shì)就是租金低、漲幅也低。六里橋店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，每天每平米的租金是1元，租期10年。到期后，西貝續(xù)租的價(jià)格是1.5元。相比其他地段，這個(gè)漲幅不算很高?！ 〈送猓呦M(fèi)人群的住所日漸遠(yuǎn)離市區(qū)的趨勢(shì)，也打消了賈國(guó)龍對(duì)客流來(lái)源的顧慮：“他們下了班都得回家，晚餐這頓飯是重點(diǎn)。和家人、朋友一起吃，或者招待。邊緣大店只要開(kāi)在交通要道上就可以，周邊有大的住宅區(qū)。”第1頁(yè)第2頁(yè)第3頁(yè)第4頁(yè)……第6頁(yè)
