資源描述：
《味道不會忘記你的美,秘制酒香帶魚.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、味道不會忘記你的美,秘制酒香帶魚 隨著年齡漸長，越發(fā)看不得一些特別華麗詞藻唯美的文字，或許是看多了，審美疲勞了，只覺滿目空洞，不能細(xì)看。曾幾何時自己也寫著風(fēng)花雪月，梅花三弄，茶馬古道，悠然自得，不問前塵，不問往事。如今看來倒是年少稚嫩，文字間淡淡透露著輕浮與張揚(yáng)，有著屬于那段青春的狂野與倔強(qiáng)，卻沒有直達(dá)靈魂深處的觸動，淺顯的心思，稚嫩的文筆?！ 〔恢裁磿r候開始，我愛上了這樸實(shí)平淡的詩一般的生活。我眼中的過日子是在柴米油鹽醬醋茶中書寫生活，是在油煙里把日子過得活色生香。一手拿著手機(jī)錄制視頻，一手拿
2、著鍋柄顛勺，植物油在明火的挑逗下冒出了熱烈的火焰，群里蹭蹭蹭地問，“你確定這是你在家做菜而不是飯店大廚掌勺？”?！斑^火”的食物有著廣東話講的“鑊氣”，增加食物感官性狀，香氣更誘人。學(xué)化學(xué)的同學(xué)稱之，“美拉德反應(yīng)”?！ ∪ミ^那么多飯店，吃過那么多菜色，有哪一道菜讓你念念不忘，每每想起便口水直流，能就著吃下三碗米飯呢？孤獨(dú)的加班夜，想起便深感溫暖，口中似乎還能回味出那道菜的味道。異地遠(yuǎn)嫁，吃到了同樣的菜不禁想起了某個站在灶臺前佝僂瘦小的背影?！ ∮浀媚瓿?，突然來了興致，一家人自駕去蘇北覓食，很是不幸運(yùn)的，在
3、路上追尾了一輛車，正午時分炙熱異常，汗水打濕了后背，縷縷發(fā)絲亦粘著額頭，因耽誤了時間，孩子們被餓的嗷嗷直叫，鬧騰的不可開交，車子被堵在了路中間，有苦說不出，很是焦躁。當(dāng)時便想，這個鬼地方我再也不要來了！到達(dá)目的地后，已是飯點(diǎn)，一家人早已饑腸轆轆，直奔餐廳?！ ∽鳛橐幻Q職的資深食客，在確定就餐環(huán)境舒適后便翻看著菜單，同時詢問店內(nèi)招牌菜。由于從小在海邊長大，很喜歡吃魚，前些年遠(yuǎn)嫁于江南，更是深念著家里熱氣騰騰的西洋菜鯽魚湯、清蒸石斑、咸香海鱸、油豆腐燜鯉魚，便隨手在菜單上挑了一道酒香帶魚?！ ≡诖饲埃缘?/p>
4、最多的是普通的做法紅燒帶魚，雖濃油赤醬味道足，卻少了點(diǎn)特別風(fēng)味，這道酒香帶魚倒是讓人眼前一亮，可惜最大的敗筆是魚不夠新鮮，所有的調(diào)料儼然成為了掩蓋某種不好味道的幫兇。但這并不影響我記住了這道菜，并把這道菜鉆研改良帶到了自家餐桌上，日后成為了家人最愛葷菜之一，也是自家過年過節(jié)必備菜點(diǎn)?！ ~，以東海一帶產(chǎn)的最優(yōu)，每年春暖花開，水溫上升，是捕撈最好的季節(jié)，也是食用帶魚最佳之時。帶魚刺少，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，對病后體虛，產(chǎn)后催乳有很好的療效，性質(zhì)溫和，有急慢性胃炎的朋友可以多吃養(yǎng)胃?！ 『芏嗳藶榱俗寧~看起
5、來更干凈美觀，會把魚身表面的白色魚鱗刷的一干二凈，然而他們并不知道，這才是帶魚的精華所在。這一層被稱作魚鱗的物質(zhì)其實(shí)并不是真正意義上的鱗，而是一層由特殊脂肪形成的“銀脂”，里面含有三種對人體極為有益的物質(zhì)：不飽和脂肪酸，卵磷脂，6-硫代鳥嘌呤物質(zhì)。簡而言之就是能美容，抗癌，延?大腦衰老的物質(zhì)?！ ~的營養(yǎng)價值很高。整條魚富含蛋白質(zhì)，和人體所需的多種礦物元素，DHA和EPA更是高于淡水魚類，一個補(bǔ)腦圣品，一個血管清道夫，提高記憶力和思考能力，保護(hù)心腦血管，女性朋友吃了美容養(yǎng)顏，孕婦吃了對胎兒腦部發(fā)育有很
6、好的幫助，產(chǎn)婦吃了可催奶，兒童吃了有助于提高智力，老人吃了預(yù)防老人癡呆?！ ∠旅嫖覀儊碓斀膺@道菜的做法。 原料：鮮帶魚4條，植物油適量，黃酒一大碗，整蔥2根，姜片3～4片，鹽1勺，生抽1鍋鏟，白砂糖2茶匙，干紅辣椒適量?！ ≈谱鳎骸 、傩迈r帶魚清洗干凈，無需刮鱗，實(shí)則品質(zhì)好的帶魚是沒有泥腥味的，如果有，就代表帶魚不新鮮了。 ?、趲~切段備用，把所需配料擺放整齊備用?！ 、壑参镉偷惯M(jìn)平底鍋中，以剛好均勻沒過鍋底為宜，在煎魚過程中需多次重復(fù)加油、換油，直到煎魚完成。大火把油熱開，鑒定方法：把一根蔥段放入鍋
7、中，如果蔥段周邊冒泡代表油溫合適，快速往鍋內(nèi)放入魚塊轉(zhuǎn)中大火煎至一面金黃再反面煎至金黃，把煎好的帶魚用盤子盛起備用。由于魚鱗富含蛋白質(zhì)和脂肪，在煎炸時散發(fā)出陣陣香氣，已讓人垂涎三尺?！ 、芗逋炅砣「蓛魺o水無油鐵鍋，沒有也可以用不粘鍋，大火預(yù)熱，倒入適量植物油，沒過鍋底為準(zhǔn)，油燒開后，把煎好的帶魚倒入鍋中輕翻幾下回?zé)帷！ 、蒎亙?nèi)高溫時倒入黃酒，沒過魚身為準(zhǔn)。此時鍋內(nèi)應(yīng)是濃霧彌漫，不起大霧證明鍋內(nèi)溫度不夠，味道會有所欠缺?！ 、逕熿F漸散，分別加入生抽，鹽，白砂糖，蔥條，生姜片，輕拌勻，喜辣的朋友可以放入適量
8、干紅辣椒讓味道更香辣美味。 ?、叽蠡馃_轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，讓魚塊充分吸收湯汁后，關(guān)火，裝盤，上桌。一道美味養(yǎng)胃的秘制酒香帶魚就完成了?！ “褍蛇叺聂~鰭去掉，白花花的魚鱗在熱油中煎過帶出了蛋白質(zhì)變化后誘人的香氣，蘸上醬汁，一口一口，品嘗著魚肉的細(xì)膩與醬汁的鮮香完美結(jié)合，豐富的層次感與黃酒塑造的特別風(fēng)味在味蕾中綻放，初次品嘗就讓你深深愛上?！ 镄≠N士： 1.煎魚過程中需多次加油、換油，不然煎到最后就變成黑魚了?！ ?.煎魚時用木筷子翻面更方便
