雞肉美味藥膳方.doc

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1、雞肉美味藥膳方　　香菇雞肉　　原料：凈雞肉250g，水發(fā)香菇100g，紅棗30g，濕淀粉、鹽、料酒、味精、蔥、姜、糖、麻油適量?！　∽龇ǎ簩㈦u肉洗凈，切條狀；紅棗洗凈去核，切4瓣；香菇、蔥、姜切絲。再將雞肉條、香菇絲、紅棗放碗內(nèi)，加鹽、白糖、味精、蔥絲、姜絲、料酒和濕淀粉拌勻，上蒸籠蒸熟取出，用筷子撥開，裝盤，淋麻油即可食用。　　功效：益脾胃、補(bǔ)肝腎、養(yǎng)氣血。適用于脾胃虛弱、消化不良、氣血不足、神疲乏力及肝腎虛。此藥膳營(yíng)養(yǎng)豐富，是老年人、體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后的調(diào)理佳肴，也對(duì)心血管、高脂血癥、癌腫患者有一定的輔助治療作用。　　薏苡仁八寶雞　　原料：母雞1只，薏苡仁50g，糯米50g，香

2、菇20g，芡實(shí)30g，干貝10g，百合30g，蓮子30g，火腿30g，姜末、鹽、胡椒粉、白糖、料酒適量?！　∽龇ǎ簩㈦u去毛去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用料酒、鹽、姜末將雞身內(nèi)外抹勻；糯米、薏苡仁、百合、去心蓮子、芡實(shí)分別泡脹，洗凈；火腿、香菇洗凈切絲。上述各味放在一起，加精鹽、糖、味精、胡椒粉拌勻，放入雞腹內(nèi)，將雞蒸熟即可食用。　　功效：健脾補(bǔ)腎、潤(rùn)肺養(yǎng)心。適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便溏瀉以及濕困。對(duì)于遺精、陽痿、遺尿患者也甚相宜。此藥膳酥香味美，而且能調(diào)補(bǔ)五臟，對(duì)老年、體虛、病后?{補(bǔ)有一定功效?！　〗窡蹼u塊　　原料：雞1只，高良姜6g，草果6g，陳皮3g，胡椒1g，蔥、鹽、料

3、酒、味精適量?！　∽龇ǎ弘u去毛去內(nèi)臟，洗凈，切塊，放沙鍋內(nèi)，加高良姜、草果、陳皮、胡椒，加料酒、鹽、蔥、味精，加清水適量，用小火燉熟爛即可食用。　　功效：補(bǔ)虛、散寒、理氣。適用于體虛瘦弱，腹部經(jīng)常冷氣竄痛者?！　¤坭秸綦u　　原料：母雞1只，枸杞子30g，蔥、姜、鹽、料酒、味精適量?！　∽龇ǎ簩㈦u去毛去內(nèi)臟和爪，洗凈。枸杞子洗凈裝雞腹內(nèi)，放蒸鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、鹽、味精等，隔水蒸2h即可食用?！　」πВ鹤谈我婢B(yǎng)陰明目。適用于頭暈、眼花、耳鳴、乏力等肝腎不足，以及慢性肝炎、早期肝硬化、貧血患者。　　三子雞翅　　原料：雞翅10只，栗子250g，蓮子50g，枸杞子30g，料酒、蔥、姜、

4、鹽、味精適量?！　∽龇ǎ豪踝尤?，蓮子浸軟去心，枸杞子洗凈；雞翅洗凈，用醬油、料酒略腌，入油鍋炸呈金黃色時(shí)撈起。起油鍋，蔥、姜爆香，加醬油、胡椒粉、清水，煮沸放入雞翅、蓮子、栗子、枸杞子，用文火煮熟，用生粉勾芡，淋麻油即可食用?！　」πВ阂鏆饨∑ⅲa(bǔ)腎壯陽。適用于肝腎虧損、腰膝酸軟、遺精、脾虛泄瀉等癥。　　歸參雞　　原料：母雞1只，當(dāng)歸6g，黨參30g，山藥50g，蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精適量。　　做法：將母雞去毛去內(nèi)臟，洗凈；黨參、當(dāng)歸、山藥洗凈，放雞腹內(nèi)，縫好。雞放沙鍋內(nèi)，加適量清水、蔥、姜、鹽、醬油、料酒，用小火煨燉，熟爛時(shí)加味精，食雞肉喝湯?！　」πВ阂鏆狻B(yǎng)血、補(bǔ)虛。適

5、用于久病體弱者；健康人食之能補(bǔ)氣血，健脾胃而強(qiáng)身。　　蓮子雞丁　　原料：凈雞肉250g，蓮子100g，香菇20g，水發(fā)玉蘭片20g，火腿20g，雞蛋1個(gè)，鹽、料酒、味精適量?！　∽龇ǎ弘u肉洗凈切丁，用蛋清拌勻。香菇、玉蘭片、火腿等洗凈，切小塊。蓮子煮熟。雞丁用熱油滑至七成熟，再加上述原料和調(diào)料，炒熟即可食用。　　功效：補(bǔ)腎健脾、養(yǎng)心強(qiáng)身。適用于食欲不振、消化不良、肢軟無力、失眠、心煩不安、遺精、遺尿等癥。　　玉竹雞肉　　原料：雞肉500g，玉竹50g，料酒、鹽、姜、味精適量?！　∽龇ǎ弘u肉洗凈，切小塊；玉竹洗凈，切段。將雞肉、玉竹、料酒、姜、鹽放鍋內(nèi)，加清水適量，用文火燉40min，

6、加味精適量即可食用?！　」πВ阂鏆怵B(yǎng)陰、生津潤(rùn)燥。適用于虛勞瘦弱、肺胃陰虛、燥熱咳嗽、口干消渴等癥?！　“俸舷闼蛛u　　原料：母雞1只，鮮大百合心10個(gè)，熟火腿末5g，花椒、茴香、姜、料酒、鹽、味精適量?！　∽龇ǎ喊央u去毛去內(nèi)臟，洗凈，用花椒、茴香、醬油、鹽腌8h后，上籠蒸爛取出；百合心汆熟撈出，做成菊花狀，百合心中撒入火腿末。油鍋燒至七成熱，把雞放入油鍋內(nèi)，炸成金黃色時(shí)撈出，淋上麻油裝盤，將百合心排在雞四周即可食用。　　功效：健脾益氣、補(bǔ)肺安神。適用于神疲乏力、咳嗽、驚悸失眠等癥。