素菜菜譜家常菜做法.doc

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1、.meishichina./Eat/CaiPu/素菜菜譜家常菜做法蒜炒蕓豆絲原料：蕓豆、蒜頭、小紅辣椒做法：1、蕓豆從兩頭撕去豆筋后切成絲，蒜頭拍碎切成末，小紅辣椒切成圈；2、熱鍋入油，油溫后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下蕓豆絲煸炒；3、加入少許清水，放鹽和素易鮮調(diào)味，大火快速翻炒至變色熟透即可。友情提示：蕓豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，藥用價(jià)值也很高。不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆(包括刀豆、扁豆、蠶豆、毛豆等豆類(lèi))必須煮熟煮透，避

2、免中毒,才能更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效。蕓豆無(wú)論是單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合大眾的口味。但是要注意的是：1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證蕓豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。3、為防止中毒發(fā)生，把蕓豆切成絲再炒，可以快速炒熟入味，同時(shí)又保持碧綠。是安全食用蕓豆的有效方法。手撕圓白菜原料：圓白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、鹽3g、香油5ml、干辣椒1g。做法：?1、圓白菜用鹽水泡洗后，撕成小片；?2、鍋中放水燒開(kāi)，放入圓白菜焯水，撈出后過(guò)涼水降溫；?

3、3、姜蒜切末放在圓白菜上，加入其他調(diào)味料；?4、鍋中放油燒熱后，放入干辣椒段煸出香味，撈去辣椒，將油潑在調(diào)味料上即可。椒鹽玉米制作原料：新鮮的甜玉米，蔥，姜，蒜，椒鹽粉制作步驟：1、把玉米洗干凈，切段，四等分，蔥切斷，子再切些蔥花，蒜拍好，姜切絲備用2、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時(shí)候把玉米倒進(jìn)去，大家做的時(shí)候可以自己看看，差不多金黃色的就好了，出鍋待用。3、鍋加熱，倒入少許油，加入蔥姜蒜爆香，再把炸好的玉米倒入翻炒，一邊翻炒一邊加椒鹽粉，一會(huì)兒就可以起鍋了。4、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細(xì)，不然很丑

4、的。豆豉豆腐原料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。做法：1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃；3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香；5、放入豆豉辣醬炒香；6、放入煎好的豆腐；7、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了）8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。青蒜燒豆腐主料：豆腐250克輔料：青蒜00克、豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：色拉油、醬油、白砂糖、香油、淀粉各適量做法：1.青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開(kāi)備用；2.豬肉

5、洗凈絞碎；豆腐切方塊；3.鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白炒香；4.放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；5.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。醋熘木耳白菜原料：木耳，白菜，姜，蔥做法：1、木耳泡開(kāi)，白菜切片。蔥切末，姜切絲。2、鍋上底油，下入蔥花，姜末爆香，隨即滴幾滴醬油，燒出香味。3、下入木耳，翻炒，再下入白菜和少量的鹽微微逼出白菜的水分。3、加雞精，糖，酒，十三香粉，和白醋。4、打芡出鍋即可?！敬琢锇撞恕吭希喊撞税?00克大蔥

6、1節(jié)干紅辣椒8顆醋3湯匙醬油1湯匙糖2湯匙鹽1茶匙水淀粉少許香油1/2茶匙做法：1）白菜梆洗凈，從中間切開(kāi)，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。2）大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開(kāi)備用。3）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。家常干煸四季豆原料：肉餡100克、四季豆300克大蔥1節(jié)大蒜3瓣干紅辣椒4個(gè)料酒1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15

7、ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法：1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時(shí)，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開(kāi)始出現(xiàn)皺褶時(shí)，用笊籬瀝油撈出。3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時(shí)，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。4）鍋中補(bǔ)少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過(guò)的四季豆翻炒幾下，再

8、倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。醬香肉末燒茄子原料：長(zhǎng)條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）做法:1）肉餡中調(diào)入料