菜譜家常菜做法.doc

《菜譜家常菜做法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、菜譜家常菜做法2009年09月30日星期三13:28原料：豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，雞蛋2個(gè)。做法：1、豆腐切塊，尖椒洗凈切絲，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液；2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；3、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；4、蘑菇會(huì)出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；5、最后放入尖椒絲和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，并點(diǎn)入香油。原料：熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個(gè)頭）5個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，青筍1/2個(gè)，芹菜1小把，絹豆腐1盒輔料：姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺．做法：1、西紅柿洗凈去皮，切成碎塊．青筍去皮洗凈，切菱形片

2、．洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲．芹菜洗凈，切段．豆腐切成長方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘．2、炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調(diào)入鹽，生抽，炒成糊糊狀時(shí)，倒入足量的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右．3、倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續(xù)煮20分鐘．4、待鍋里的湯約收為一半時(shí)，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽，大火煮兩分鐘即可．5、關(guān)火后，調(diào)入味精，香油，撒入香菜碎即可．溫馨小提示：1、西

3、紅柿要多用一些，長時(shí)間熬煮后，湯濃且滋味鮮　美．2、豆腐先用淡鹽水燙一下，會(huì)更耐煮一些．絹豆腐是內(nèi)脂豆腐，也可選用北豆腐．3、熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣的熟牛肉代替．材料（6個(gè)量）：面團(tuán)：面粉150克、發(fā)酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。內(nèi)餡：土豆1個(gè)、胡蘿卜1/6個(gè)、洋蔥1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黃醬3大匙、胡椒粉、鹽適量。做法：1.2.發(fā)酵粉用少許溫水化開，然后倒入面粉、白糖和鹽，揉成面團(tuán)；再倒入橄欖油，揉進(jìn)面團(tuán)中；蓋上紗布，溫暖處發(fā)酵至兩倍大；3.土豆切成小塊蒸熟，然后去皮碾成泥；胡蘿卜去皮切碎，洋蔥洗凈切碎；4.鍋中倒入少許

4、橄欖油，將胡蘿卜和洋蔥入鍋炒一下，然后盛出晾涼；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；5.6.將土豆泥、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黃醬、少許鹽和胡椒粉拌勻成餡；7.將發(fā)好的面團(tuán)分成6等份，蓋膜松弛10分鐘；8.9.取一小面團(tuán)，壓平，放上餡料，象包包子那樣包起來，再次醒發(fā)30分鐘；10.醒好的“小包子”慢慢壓平成餅狀；11.餅的表面噴上少許水，沾上面包屑；（可省略此步驟，我就弄了兩個(gè)帶面包屑的，后來的就直接上鍋烙了。不過沾上面包屑煎出來的顏色更漂亮?。?2.平底鍋抹上橄欖油，小火將餅煎至兩面金黃營養(yǎng)菜絲：原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好

5、的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。紅燒羊肉原料:羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆制作過程:1、切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。2、烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹

6、酒、白糖煸炒1分鐘即可。特點(diǎn):該菜屬于中國中原地帶名菜，羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。肉末海參燒蕓豆：原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒制作過程：（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營養(yǎng)搭配合理。注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見油。沙鍋魚頭：主料：魚頭輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜調(diào)料：花生

7、油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油制作過程：（1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。軟炸蝦仁：主料：蝦仁200克配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許制作過程：（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下