大蒜的深加工.pdf

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1、_貯藏加工編輯：趙。斤(zhaoxin@jsagrigovcn油紙或牛皮紙封口浸漬30天后即為品質脆嫩、滋味酸甜的糖醋蒜頭。三、速凍蒜米1．選用合格的蒜頭．去外皮．分瓣．再入清水中浸泡1小時．然后剝去內衣．不得傷及蒜肉2．將蒜米分成大、中、小3級，漂去膜衣．再用甩干機將蒜米外表水甩干3．蒜米平鋪于凍結盤內．人冷凍一、翡翠蒜米機以一35℃凍結．約80分鐘后蒜米的1．選用分瓣去皮的蒜米5千克．品溫達一15cc．即可【{J機再用2千克白菜綠葉切條．白蘿卜4．凍后蒜要按規(guī)定在10℃條件下1千克擦成細絲．大蔥l千克．生姜30迅速包裝．然后將成品入冷庫貯存或克剁絲．諸原料一起拌勻人壇直接供國內外市場

2、2．將精鹽50克、花椒和茴香各30四、人參大蒜枸杞飲料克．一同放入沸水中．待冷卻后加入取蒸過的大蒜1千克和人參50克食醋400克加入150克切細的枸杞葉和莖、lO0毫3．將上述混合液注入蒜米壇內．升的檸檬汁和1．8升35度食用酒精．將壇口密封好．置于陰涼處20天即在20℃室溫下浸泡20天后用壓榨機成。其壇中蒜米呈綠色，猶如翡翠，味壓榨，蒸餾榨汁(除去酒精)、過濾，在香鮮美。濾液中加入200毫升制醬酵母菌的培二、糖醋蒜頭養(yǎng)液，在40℃溫度下放3天．由于酵1．剛收獲的鮮蒜頭分級加工．用母菌的糖化作用．增加了甜味加入3清水浸洗8小時．瀝干過磅．按比例拌升果糖、50毫升檸檬香精、50克蘋果鹽入壇

3、。酸和6．5升的涼開水，混勻、過濾，濾2．按50千克容量的壇內裝入鮮液即為人參大蒜枸杞滋補飲料蒜30千克，裝滿瓶壇，用油紙封口。五、大蒜枸杞飲料3．壇內塞蒲包．再加一只泥制小把1公斤大蒜洗凈后在蒸鍋中蒸碟．瓶壇口封泥．將壇口倒置于泥地15～20分鐘(除臭和辛辣味)．取出大上，4O天壇內鹵水被泥碟吸干．蒜頭蒜加入1．8升的35度食用酒精．混勻達到8波美度時即可再加入150克切碎的枸杞葉和莖及4．起封去泥．倒凈鹵水．過水燒100克檸檬汁．然后在2O～25℃的室溫開，投入米醋，煮沸，加入白糖，冷卻放置10～l5天．再離心分離混合物，最后入壇．鹵糖液要淹沒蒜頭．最后用后將其浸出液倒入帶有回流冷凝

4、管44201508農產品貯藏三要素：溫度、濕度和氣體。