資源描述：
《營(yíng)養(yǎng)課程及減肥餐.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在PPT專區(qū)-天天文庫(kù)。
1、健康＝美麗女人－健康課題－主講：張茹雲(yún)“民以食為天”科學(xué)的飲食配搭，既擁有口福又擁有美麗。精彩永遠(yuǎn)屬于你們！蛋 白 質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)約占人體重量的16%-19%，蛋白質(zhì)還可以形成抗體以抵御外來(lái)物質(zhì)的侵襲。氨基酸（aminoacid） ——蛋白質(zhì)基本組成單位宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類碳水化合物氨基酸有20種，其中9種是人體必要的氨基酸。分別是：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸機(jī)體每天由皮膚、毛發(fā)、粘膜及婦女月經(jīng)失血等排出的氮，相當(dāng)于20%以上的蛋白質(zhì)，一般動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)的消化率高于植物性食品。如:蛋9
2、4，牛奶85，牛肉76，蝦77，魚76，全雞蛋84%，魚81%。一般動(dòng)物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量好，吸收率高，但含膽固醇及飽和脂肪酸較多。大豆中蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，不含膽固醇，故應(yīng)多食用大豆制品。脂 類脂類包括脂肪和類脂。脂肪又稱中性脂肪或甘油三酯。類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等。脂類是人體需要的重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素。甘油三酯：也稱脂肪或中性脂肪，甘油三酯高達(dá)99%。它是由一個(gè)甘油分子和三個(gè)脂肪酸分子酯化而成。脂肪酸：分為長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短脂肪酸。同時(shí)也分成飽和脂肪酸SFA，多不飽和脂肪酸PUFA，單不飽和脂肪酸MUFA（飽和
3、脂肪酸（S），單不飽和脂肪酸（M），多不飽和脂肪酸（P），膳食中的比例應(yīng)該為S：M：P=1：1：1）必需脂肪酸：亞油酸和亞麻酸，是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。亞油酸在植物油中含量較多，葵花子油中占63%、玉米油中占56%、豆油中占52%、花生油中占38%。硬果類也是亞油酸的重要食物來(lái)源，核桃、花生仁中亞油酸的含量可達(dá)38%，食用油中a-亞麻酸的含量很少，9%、7%、5%，核桃中亞麻酸的含量可達(dá)12.2%。磷脂：卵磷脂是磷的重要來(lái)源，防止脂肪肝形成，有利于膽固醇的溶解和排泄，有降血脂和防止動(dòng)脈硬化的作用，大豆卵磷脂降血脂更為明顯。固醇類：膽固醇是合成
4、各種類固醇激素的主要原料，如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等。由于肝臟可以合成內(nèi)源性膽固醇，故一般不會(huì)有膽固醇缺乏。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物性食品中。如長(zhǎng)期過(guò)量使用膽固醇高的食物會(huì)導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和冠心病。碳水化合物也稱糖類，碳水化合物是三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之一，是人類從膳食中獲取能連的最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源。一般將碳水化合物分為四類：?jiǎn)翁?、雙糖、寡糖和多糖。碳水化合物食物中最主要的單糖為葡萄糖、果糖和半乳糖葡萄糖——淀粉類果糖——水果和蜂蜜半乳糖—發(fā)酵的酸奶和母乳乳糖不耐受是指乳糖酶不足或缺乏，被吸收而進(jìn)入大腸，在腸道細(xì)菌所用下分解作用下分解而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起消化道不適，有腹脹
5、、腹痛、腹瀉等臨床癥狀。該病亞裔發(fā)生率較高。乳糖不耐受的原因：隨年齡增加，乳糖酶分泌減少。為較少乳糖不耐受所引發(fā)的不適，可選擇酸奶，因發(fā)酵過(guò)程中乳酸已分解。食物中還有少量的含有戊糖，如核糖、脫氧核糖、阿拉伯糖、木糖等。如木糖醇常被用于制作糖尿病病人的糕點(diǎn)和餅干。雙糖：由兩分子糖縮合而成。雙糖由蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等。海藻糖在蘑菇中含量較多。寡糖：又稱為低聚糖，在于豆類食品中，易造成腸脹氣，故豆類食品須需進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸?，才利于食用。碳水化合物的主要?lái)源是谷類、薯類、豆類、堅(jiān)果類如栗子、菱角，有蔗糖等食糖。蔬菜、水果除含少量單糖為害含有膳食纖維。能量：一切生物都需要能量來(lái)維持
6、生命活動(dòng)。能力既不能創(chuàng)造也不能消滅，只可以從一種形式化轉(zhuǎn)變成另一種形式。人體所需的能量主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。1g碳水化合物約可產(chǎn)生能量4kcal,1g蛋白質(zhì)也約可產(chǎn)生能量4kcal,1g脂肪約可產(chǎn)生能量9kcal,1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量7kcal。微量營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)維生素礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是常量元素和微量元素的總稱，人體內(nèi)含量超過(guò)體重0.01%者稱為常量元素，有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫7種；小于體重0.01%者稱為微量元素，有鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅和鈷14種。必須微量元素有鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鈷10種。鈣（calcium
7、）是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，人體內(nèi)的99%的鈣分布在骨骼和牙齒中。40-50歲后，骨吸收大于骨生成，骨鈣丟失女性早于男性，絕經(jīng)期后女性骨鈣丟失加速，男性一般在60歲后骨鈣丟失加速。鈣在小腸吸收，需要活性維生素D的參與。影響鈣吸收的因素植物中的蔬菜如菠菜、莧菜、竹筍等，脂肪過(guò)多或消化不良，抗酸素、四環(huán)素、肝素等藥。食物來(lái)源:鈣的最好食物來(lái)源是乳和乳制品，小蝦皮、海帶以及芝麻醬和肉骨頭湯中鈣十分豐富。鐵（iron）是人體必需微量元素中含量最多的一種，也是最容易缺乏的一種。正常成人體內(nèi)含鐵總量
