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1、營(yíng)養(yǎng)與僳毽1．35，No．01，2014蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的模擬胃腸道消化特性研究陳佳捷’，吳文惠，倪玲’，嚴(yán)婷’，趙清波’，包斌，(1．上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306；2．上海海洋大學(xué)水產(chǎn)品加工與貯藏工程研究中心，海洋科學(xué)研究室，上海201306；3．上海海洋大學(xué)海洋科學(xué)研究室，上海201306)摘要：研究了蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的氨基酸組成，并分析了其在模擬胃腸道消化過(guò)程中的消化特性和氮釋放量，探究蠶蛹蛋白和短肽在人類營(yíng)養(yǎng)支持方面的應(yīng)用。使用自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的氨基酸含量，并計(jì)算氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(cs)和必需氨基酸指數(shù)(EAA
2、I)。蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽的消化特性和氮釋放量通過(guò)體外模擬胃腸道消化實(shí)驗(yàn)和凱氏定氮法進(jìn)行評(píng)價(jià)的計(jì)算。結(jié)果表明，蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽含有人體所需的18種氨基酸，而且必需氨基酸的組成合理。蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽在體外模擬胃腸道消化實(shí)驗(yàn)中有良好高效的消化率和較高的氮釋放量(約90％)。因此在今后將蠶蛹蛋白和蠶蛹短肽作為優(yōu)質(zhì)且經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)原料，在動(dòng)物飼料和人類腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持制劑方面有巨大的應(yīng)用潛力。關(guān)鍵詞：蠶蛹蛋白和短肽，氨基酸分析，模擬胃腸道消化，氮釋放量Nutritionalcharacteristicsofsilkwormpupaeproteinandpeptidesafters
3、imulatedgastricandsimulatedintestinaIdigestion／nvitroCHENJia—jie，VUWen—hui，NILing，YANTing，ZHAOQing—bo，BAOBin''(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306，China；2．ShanghaiEngineeringResearchCenterofAquaticProductProcessing＆Preservation．InstitutesofMarineSc
4、ience，Shanghai201306，China；3．ShanghaiOceanUniversity，InstitutesofMarineScience，Shanghai201306，China)Abstract：Thisstudywasdesignedtoevaluatethenutritionalcharacteristicsandpercentageofreleasednitrogen(％)ofsilkwormpupaeproteinsandpeptidesaftersimulatedgastricandintestinaldigestion，withavi
5、ewtouseinanimalfeedsorhumannutritionalsupport．Distributionofaminoacidsintheprocessedproteinwasanalyzedandtheaminoacidscore，chemicalscore，andessentialaminoacidindex(EAAI)werecalculated．Themethodofsimulatedgastroin1estina1digestioninvitroandKjeldahldeterminationwereusedtoanalyzeabsorption
6、characteristicsandthereleasednitrogen(％)ofsamples．Silkwormpupaeproteinsandpeptidescontainedallaminoacidsrequiredbyhumans，andthecompositionwasreasonable．SimulatedgastrOintestInaldigestionresultedinabout90％nitrogenreleaseamount．Thedataindicatedthatthisproteinmightbeusefulasaneconomic．high
7、qualitysupplementinanimalfeedsandforhumannutritionalsupport．Keywords：silkwormpupaeproteinsandpeptides；aminoacidanalysis；simulatedgastrOintesfjnaJdigestion；releasednitrogen中圖分類號(hào)：TS201．4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—0306(2014)01—0333—06昆蟲(干重)的粗蛋白含量很高，而且昆蟲蛋白蛋白相媲美J。一般的昆蟲蛋白氨基酸的硫含量較被證明是必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源
