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1、第１２期總第２７０期農(nóng)業(yè)科技與裝備Ｎo．１２ＴotａlＮo．２７０２０１６年１２月ＡｇｒｉｃｕltｕｒａlＳｃｉｅnｃｅ＆ＴｅｃhnoloｇyａnｄＥｑｕｉｐｍｅntＤｅｃ．２０１６三維打印技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用１１*１１１１１２周紋羽，李哲，路飛，王橋，陳文慶，陳革，龐文祿，單秀峰（１．沈陽(yáng)師范大學(xué)糧食學(xué)院，沈陽(yáng)１１００３４；２．沈陽(yáng)師范大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，沈陽(yáng)１１００３４）摘要：綜述三維打印技術(shù)的原理，從巧克力糖果制品、烘焙食品、重組性食品等方面對(duì)三維打印技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的重要發(fā)展的方向進(jìn)行介紹，分析該技術(shù)
2、在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用、發(fā)展及面臨的挑戰(zhàn)，以期為三維打印技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。關(guān)鍵詞：三維打?。皇称芳庸?；應(yīng)用；發(fā)展中圖分類號(hào)：TP３９1．７３文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1６７４－11６1（２０1６）1２－００６３－０４1９世紀(jì)末三維打印技術(shù)才剛剛興起，直到２０世謂熱熔成型，是利用具有熱塑性的材料，通過(guò)加熱三紀(jì)８０年代才得以實(shí)現(xiàn)并初具規(guī)模。三維打印技術(shù)以維打印機(jī)噴頭擠出材料，并且按照填充軌跡運(yùn)動(dòng)使材計(jì)算機(jī)三維設(shè)計(jì)模型為基礎(chǔ)，利用軟件分層離散和數(shù)料逐層粘結(jié)形成實(shí)體產(chǎn)品。一個(gè)層面沉積完成后，調(diào)字控制成形的方式將金屬粉
3、末、陶瓷粉末、塑料、細(xì)整工作臺(tái)繼續(xù)完成其他層面，最終打印出立體多面的胞、組織等特殊材料進(jìn)行逐層堆積黏結(jié)，最終疊加成造型。形，制造出實(shí)體產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)面向用戶１．１．２光固化立體成型（ＳＬＡ，ＳｔｅrｅｏＬｉｔｈｏｇrａｐｈｙＡｐｐｅａrａｎｃｅ）的食品三維打印機(jī)，其中在CES２０1４展出了CｈefJet光固化立體成型是將液態(tài)光敏樹(shù)脂材料在可控的紫（３DSysteｍs）和CｈefJetPro兩款以及巴塞羅那Nａt(yī)-外光線照射作用下，按照光照順序快速固化成型，其urａlMａｃｈines公司推出的一款消費(fèi)級(jí)的已
4、經(jīng)應(yīng)用于為最早三維打印中采用的一種方法。米其林三星餐廳的Ｆooｄini三維食品打印機(jī)。１．１．３選擇性激光燒結(jié)（ＳＬＳ，ＳｅlｅｃｔｉｖｅＬａｓｅrＳｉｎｔｅrｉｎｇ）此法１三維打印技術(shù)概述采用激光作為動(dòng)力源來(lái)燒結(jié)粉末，通過(guò)指揮在預(yù)定的１.１三維打印技術(shù)的原理三維激光點(diǎn)，激光引信通過(guò)掃描顆粒粉末床的特定區(qū)三維打印的基本原理是斷層掃描的逆過(guò)程。首先域橫截面一層一層從舊至新開(kāi)始掃描，然后燒結(jié)成想象一個(gè)整體，將它分割切片，片數(shù)為很大的基數(shù)。那型；之后再次掃描后層層鋪疊。這種方法可以用于生么如果計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可以將每一單獨(dú)的片
5、打印出來(lái)，最成包含多個(gè)層次的食物，成型食物的每一層都由不同終將打印好的無(wú)數(shù)的片層層疊加到一起，即成為最初的成分組成。SLS多使用燒結(jié)金屬，其優(yōu)點(diǎn)是成件效的整體，這便是逆過(guò)程后形成的三維打印產(chǎn)品。率高、時(shí)間短，無(wú)需支撐材料。除此以外，該項(xiàng)技術(shù)也由于可采用各種各樣的材料（液體、粉末、塑料適用于一些食品設(shè)計(jì)?；赟LS技術(shù)，使用一種加熱絲、金屬、沙子、紙張甚至巧克力、人體干細(xì)胞等），而和燒結(jié)材料的紅外激光，可以將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味加入且還有可以自由定型的特點(diǎn)，可定型完全由計(jì)算機(jī)掌到食品中?？?，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜中空的造型都可以實(shí)現(xiàn)
6、，所以三維１．１．４分層實(shí)體制造（ＬＯＭ，ＬａｍｉｎａｔｅｄＯｂｊｅｃｔＭａｎｕｆａｃｔｕrｉｎｇ）打印機(jī)是名副其實(shí)的“萬(wàn)能制造機(jī)”。利用激光切割紙張，然后通過(guò)分張涂抹熱熔膠或其他１．１．１熔融沉積成型（ＦＤＭ，ＦｕｓｅｄＤｅｐｏｓｉｔｉｏｎＭｏｄｅlｉｎｇ）該形式層層黏結(jié)，疊加獲得有支撐和固化作用的三維實(shí)工藝屬于絲質(zhì)材料擠出熱熔成型，也稱熔絲制造。所體零件。１．１．５數(shù)字光處理技術(shù)（ＤＬＰ，ＤｉｇｉｔａlＬｉｇｈｔＰrｏｃｅｓｓｉｎｇ）采用帶有高分辨率的數(shù)字光處理器投影儀，用光固化液態(tài)收稿日期：２０1６－０９－1
7、４光聚合物?；痦?xiàng)目：沈陽(yáng)師范大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目１．１．６三維打印黏結(jié)成型（３ＤＰ，ＴｈrｅｅＤｉｍｅｎｓｉｏｎａlＰrｉｎｔｉｎｇ（２０１６１０１６６１０００２５）作者簡(jiǎn)介：周紋羽（１９９４—），女，從事食品加工方面的研究工ａｎｄＧlｕｉｎｇ）該技術(shù)是利用三維打印機(jī)噴頭噴膠黏作。劑，選擇性黏結(jié)粉末材料，將黏結(jié)后的物質(zhì)層層疊加通信作者：李哲（１９６９—），男，碩士，副教授，從事糧油加工得到三維實(shí)物。技術(shù)及三維工廠設(shè)計(jì)等方面的研究工作。６４農(nóng)業(yè)科技與裝備２０１６年１２月三維打印技術(shù)的“秘密”可以概括如下：就將
8、復(fù)雜經(jīng)適用于可混合和自動(dòng)多層疊加的食品中，如生面設(shè)計(jì)變成實(shí)體物品而言，３D打印機(jī)比其他生產(chǎn)模式團(tuán)、肉糜和加工奶酪等。（如人工生產(chǎn)或機(jī)器生產(chǎn)）更精確、更通用，可以將一２.１三維打印巧克力和糖果制品個(gè)復(fù)雜的設(shè)計(jì)通過(guò)組合不同的原材料以過(guò)去不可能一直以來(lái)，巧克力是世界上最受歡迎的食品之的方式創(chuàng)造成實(shí)物。如今，鞋盒大小的塑料物品對(duì)于一，無(wú)論成年人、兒童，無(wú)論男女都深深
