食堂工作培訓(xùn)記錄.doc

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1、食堂安全會議記錄會議主題食品安全知識學(xué)習(xí)日期2016/09/19主持人參加人員會議主題：食品安全知識學(xué)習(xí)會議內(nèi)容：食品類常見標(biāo)識綠色食品標(biāo)識是對綠色食品特定的質(zhì)量證明商標(biāo)，分為A級和AA級兩個標(biāo)準(zhǔn)。A級允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，標(biāo)志顏色底色為綠色，圖形與字體為白色；而AA級則禁止使用化學(xué)合成物質(zhì)，標(biāo)志顏色底色為白色，圖形與字體為綠色。在鑒別一種食品是否為綠色食品時，除了看圖象標(biāo)識，還可以看產(chǎn)品的編號，真正的綠色食品外包裝上應(yīng)由LB和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成《LB－××－××××××××××（A/AA）》。15類食品必須貼QS　即QS標(biāo)志。字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“S”

2、為白色?！都訌?qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》規(guī)定，實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加印（貼）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售?！”仨氋N有“QS”標(biāo)志的食品包括15類產(chǎn)品:小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品。保健食品功能不準(zhǔn)超過兩個保健食品指表明具有特定保健功能的食品，它只適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的。我國目前只允許生產(chǎn)有下列保健功能的產(chǎn)品，即免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進(jìn)排鉛、清咽潤喉、調(diào)節(jié)

3、血壓、改善睡眠、促進(jìn)泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進(jìn)生長發(fā)育、改善骨質(zhì)疏松、改善營養(yǎng)性貧血、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用、美容(祛痤瘡／祛黃褐斑/改善皮膚水分和油分)、改善胃腸道功能(調(diào)節(jié)腸道菌群/促進(jìn)消化／對胃粘膜有輔助保護(hù)作用)等，共有22種保健功能。小提示：最近衛(wèi)生部規(guī)定，同一配方的保健食品功能不能超過兩個。食堂工作會議記錄會議名稱技能考試期間食品安全工作日期2016.11.23主持人參加人員會議主題：2016年學(xué)生技能考試期間食品安全注意事項會議內(nèi)容：為確保2015級學(xué)生技能考試期間廣大考生的飲食的安全，保證技能考試安全、有序的進(jìn)行，現(xiàn)特向北校區(qū)食堂提出以下工作要求：1

4、、要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，所有加工制售的菜肴均應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)以上。2、要嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度和晨檢制度，禁止無證人員和患有礙食品安全疾病的人員從事餐飲服務(wù)活動。3、要嚴(yán)格執(zhí)行索票和進(jìn)貨查驗制度，不得采購食品安全有關(guān)法律法規(guī)禁止采購的食品和原料。4、加強(qiáng)對食品加工、貯存、消毒、保潔、保溫、冷藏等設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和使用。5、加強(qiáng)餐具飲具的消毒管理，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。6、規(guī)范食品添加劑的使用和管理，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。7、加強(qiáng)菜肴留樣數(shù)量、留樣時間符合規(guī)范要求。8、加強(qiáng)剩菜剩飯的管理，不得使用隔餐的或隔夜的飯菜。9、本食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全

5、突發(fā)事件預(yù)案，及時報送相關(guān)信息。食堂安全會議記錄會議名稱食品安全知識日期2016/11/11主持人參加人員會議內(nèi)容：學(xué)生的餐飲工作是學(xué)校工作的重中之重，為進(jìn)一步規(guī)范食堂工作，保障學(xué)生的身心健康，我校區(qū)食堂召開食堂工作人員安全知識會議。食堂負(fù)責(zé)人、食堂經(jīng)理及全體食堂人員參加了會議。　　　　會上，食堂負(fù)責(zé)人首先針對目前季節(jié)變化對學(xué)生伙食工作提出了相關(guān)的要求，就學(xué)生營養(yǎng)菜譜進(jìn)行了交流討論。此外還對食品采購驗收、餐具消毒、食品加工及留樣等管理工作也提出了更高的要求，進(jìn)一步明確了各自的工作職責(zé)，要求全體食堂工作人員嚴(yán)格按照規(guī)范操作，配合班級工作的作息時間，確保學(xué)生飲食安全。　　　　食堂經(jīng)理則針對食品采購

6、驗收、餐具消毒、食品加工及留樣等相關(guān)知識進(jìn)行具體會議，增強(qiáng)了食堂工作人員的食品安全責(zé)任意識，使食堂管理工作得到了細(xì)化?！　　　　?　食堂工作會議記錄會議名稱食堂安全工作會議日期2012、11、27主持人參加人員會議內(nèi)容：做好食堂食品衛(wèi)生是關(guān)系到千家萬戶的大事，園領(lǐng)導(dǎo)高度重視食堂食品衛(wèi)生安全工作。為了確保全園就餐師生的身體健康，2012年11月27日，我園召開了由園長、學(xué)?？倓?wù)主任及食堂從業(yè)人員參加的食堂食品衛(wèi)生安全工作會議。本次會議由韓京文主任主持。?會議中學(xué)?？倓?wù)韓主任布署了食堂的工作安排。全體食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《學(xué)生園食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程》以及開展了《餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識競答》活動。?朱園

7、長要求進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂、食品衛(wèi)生的管理，健全制度，明確責(zé)任，專人管理，要不定時的檢查督導(dǎo)，確保師生切實保障師生身體健康和生命安全。此次會議的召開，為學(xué)生園食堂安全衛(wèi)生管理工作做好了充分準(zhǔn)備，保證學(xué)生在園吃得健康，吃得放心。食堂工作會議記錄會議名稱學(xué)生園膳食管理會議日期2012.12.17主持人朱艷艷、韓京文地點學(xué)校接待室參加人員全體食堂管理、從業(yè)人員、家長代表會議內(nèi)容：學(xué)生園是孩子成長的最好“港灣