花香型配制酒酒方.doc

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1、食品商務(wù)論壇食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇配制酒生產(chǎn)新工藝、新配方、新產(chǎn)品、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)全書(shū)花香型配制酒柏葉菊花酒配方（生產(chǎn)一百公斤成品酒汁）（1）植物科柏葉12kg香排草2.5kg菊花5kg甘草2.5kg枸杞子5kg薄荷2,。5kg廣木香2.5kg砂仁0.5kg陳皮2.5kg豆蔻0.5kg丁香2.5kg沉香0.5kg零零香2.5kg藿香0.5kg（2）糖料白冰糖100kg蛋清1000ml優(yōu)質(zhì)蜂蜜40kg（攪拌成細(xì)沫后自行液化而成）（3）脫臭酒精按1000kg成品酒（38度）計(jì)算用量（4）酒基調(diào)料55度清香型白酒10%丙三醇500ml清香型酒調(diào)香

2、劑300ml谷氨酸鈉90g檸檬酸500g留香劑適量乳酸110ml食品商務(wù)論壇bbs.21food.cn食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇食品商務(wù)論壇食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇操作要點(diǎn)；（1）植物夜、植物藥材用65%-70%酒精浸侵。（2）糖漿、白冰糖加100kg水，與打細(xì)的蛋清混合攪拌，加熱后制成糖漿，然后撈除浮渣，再加入蜂蜜，過(guò)濾即可。（3）配制；（略）。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）感官指標(biāo)色澤；成品酒淡黃帶綠色，澄清透明、無(wú)懸浮、無(wú)沉淀。香和味：清香純正、諸香協(xié)調(diào)、藥香不露頭、口感醇厚。（2）理化指標(biāo)酒度（20C°，%）37.5-38.5酸度（以乙酸計(jì)，g/L）0.35-0.4糖度（

3、以葡萄糖計(jì)，g/L）120-125配制酒生產(chǎn)新工藝、新配方、新產(chǎn)品、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)全書(shū)植物藥香型配制酒茯苓酒食品商務(wù)論壇bbs.21food.cn食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇食品商務(wù)論壇食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇茯苓酒是用清香型白酒為主要原料，輔以人參、枸杞、麥冬、黃芪、五味子等中草藥，以傳統(tǒng)古方(生脈飲)、（保元湯）的配方研制的滋補(bǔ)保健酒。該酒具有益氣健脾，養(yǎng)肝補(bǔ)腎，清熱祛濕，強(qiáng)壯機(jī)體，能提高和調(diào)節(jié)人體免疫功能。原料;茯苓、紅參、黃芪、麥冬、五味子等藥材，白糖檸檬酸、蜂糖、新鮮雞蛋、清香型白酒（酒度55度）。工藝流程；茯苓粉→分離→澄清（10%醋酸

4、中和）→沉淀→水洗→濃縮→茯苓聚糖→藥材→精選加工→浸泡（55度白酒）→粗濾→藥液→兌制→｝混合→陳釀白糖、檸檬酸→加水、蛋清→轉(zhuǎn)化→糖夜→過(guò)濾→糖液、蜂蜜→→澄清→過(guò)濾→成品。操作要點(diǎn)；（1）藥液的制?。蝗藚⑶衅?、枸杞、黃芪、麥冬、五味子粉碎后，用55度清香型白酒配制浸泡液，浸泡18-21d，濾渣、進(jìn)行第二次浸泡。（2）茯苓多糖的提取；茯苓片磨成100目地粉，用10%醋酸中和，用水、丙酮、乙醚洗滌、濃縮。（3）勾兌；將浸泡好的藥液過(guò)濾到勾兌罐內(nèi)，藥渣蒸餾，得酒后輸入勾兌罐。（4）糖夜制備；白糖加檸檬酸、蛋清在夾層鍋內(nèi)轉(zhuǎn)化，沸騰后撈出泡沫，直到糖夜清亮后冷卻

5、加蜂蜜。（5）混合陳釀；按比例將茯苓多糖、糖夜送入勾兌歐罐，通風(fēng)攪拌，密封陳釀。食品商務(wù)論壇bbs.21food.cn食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇食品商務(wù)論壇食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇（1）調(diào)味；品評(píng)、檢驗(yàn)、過(guò)濾、灌裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（1）感官標(biāo)準(zhǔn)色澤，淺黃色、清亮透明。香和味；有茯苓和植物藥材的復(fù)合芳香、純正協(xié)調(diào)，柔和純正，回味綿長(zhǎng)，具有茯苓酒的獨(dú)特風(fēng)格。（2）理化指標(biāo)酒度（20C°，%））20±1總酸（以乙酸計(jì)，g/L100ml）0.1-0.3糖度（以葡萄糖計(jì)，g/L）80±10食品商務(wù)論壇bbs.21food.cn食品從業(yè)者專(zhuān)業(yè)分享論壇