2012年我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)況及問(wèn)題分析

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1、2012年我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)況及問(wèn)題分析　　日前，證監(jiān)會(huì)發(fā)布《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》，這意味著“塵封”多時(shí)的餐飲等生活服務(wù)類企業(yè)IPO將獲放行。上市大門再啟，門檻明顯增高，但這絲毫沒(méi)有影響餐飲行業(yè)爭(zhēng)相上市的積極性，狗不理集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)、順?lè)屣嬍尘频辍粞攀称匪募也惋嬈髽I(yè)都在排隊(duì)等待深交所上市。　　就在本土餐飲企業(yè)覬覦上市的同時(shí)，“洋品牌”也在加緊擴(kuò)大中國(guó)市場(chǎng)。記者從國(guó)內(nèi)獵頭公司銳仕方達(dá)獲悉，一方面是餐飲企業(yè)快馬加鞭地培養(yǎng)專業(yè)人才，另一方面多家餐飲企業(yè)委托獵頭尋獵餐飲經(jīng)理人。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)不再單單是資本的角

2、逐，而是人才的爭(zhēng)奪?！　〔推笕瞬抨?duì)伍欠佳　　截至目前，A股僅有全聚德、西安飲食、湘鄂情和綿世股份4家餐飲上市公司，其中湘鄂情2009年11月上市，為其中最后一家登陸資本市場(chǎng)的餐飲企業(yè)。此后，因稅務(wù)、食品安全、成長(zhǎng)性等諸多原因，餐飲企業(yè)的上市申請(qǐng)相繼擱淺?！　∥覈?guó)現(xiàn)有各類飯店、餐飲網(wǎng)點(diǎn)500多萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)20000億元，近幾年一直保持高達(dá)15%—17%的復(fù)合增長(zhǎng)率，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)DP。但在當(dāng)今國(guó)際資本大量涌入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化、現(xiàn)代化發(fā)展的大背景下，我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展窘境凸顯：規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)模式陳舊、人才缺乏、低水平競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展緩慢，這些

3、問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重制約餐飲企業(yè)向品牌化規(guī)模化發(fā)展，與國(guó)際餐飲業(yè)更是無(wú)法競(jìng)爭(zhēng)?！　≈袊?guó)餐飲企業(yè)上市少、上市難的原因就在于其增長(zhǎng)速度和贏利能力并沒(méi)有被挖掘出來(lái)。很多餐飲企業(yè)沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；蛧?guó)際餐飲的差距還很大。文章由即時(shí)足球比分www.558zq.com提供。更重要的是，中國(guó)連鎖餐飲、高檔餐飲經(jīng)營(yíng)管理的人才太少，隨著餐飲行業(yè)上市公司需求增多，發(fā)展步伐加快，但是人才隊(duì)伍建設(shè)跟不上，人才的整體素質(zhì)跟不上行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致餐飲行業(yè)亂象頻生。　　單請(qǐng)一位只會(huì)管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結(jié)合的人不容易。現(xiàn)在大多數(shù)投資酒店的老板都不是內(nèi)行，能獨(dú)立運(yùn)作的全能型經(jīng)

4、理人重金難求。據(jù)了解，一個(gè)好的餐廳管理者不僅擔(dān)負(fù)著銷售的任務(wù)，同時(shí)還擔(dān)負(fù)著菜品管理、公關(guān)、成本核算、人力管理、抗風(fēng)險(xiǎn)能力等多方面的責(zé)任，所以一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況與經(jīng)理人的能力關(guān)系密切?！　　把笃放啤鼻筚t若渴　　自今年起，5月20日成為麥當(dāng)勞每年固定的公開(kāi)招聘日。是日上午10點(diǎn)到下午4點(diǎn)，求職者到全國(guó)任意一家麥當(dāng)勞餐廳，都能體驗(yàn)全景式招聘，不僅能夠眼見(jiàn)為實(shí)，還能與員工中的同齡人交流真實(shí)體會(huì)，對(duì)職位要求、企業(yè)文化、培訓(xùn)和發(fā)展、尤其是在職培訓(xùn)進(jìn)行全面了解。麥當(dāng)勞表示今年內(nèi)要在中國(guó)大舉招聘7萬(wàn)名員工，這一招聘規(guī)模打破了其以往在中國(guó)的招聘紀(jì)錄。???麥當(dāng)勞的“宿敵

5、”肯德基也不甘示弱。5月初，洋快餐巨頭百勝宣布了和蘇寧電器的合作計(jì)劃。根據(jù)協(xié)議，百勝集團(tuán)將在蘇寧遍布全國(guó)的商業(yè)物業(yè)內(nèi)開(kāi)設(shè)肯德基、必勝客、必勝宅急送、東方既白和小肥羊等品牌餐廳，并制定了未來(lái)5年開(kāi)設(shè)150家的目標(biāo)。截至今年4月底，百勝已在中國(guó)700多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有超過(guò)5000家連鎖餐廳，其中就包括3800多家肯德基。未來(lái)，百勝還將保持每年600家的開(kāi)店速度，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的巨大信心可見(jiàn)一斑?！　默F(xiàn)狀來(lái)看，肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量為3800家左右，麥當(dāng)勞則只有1400家左右。但在全球市場(chǎng)上，麥當(dāng)勞是全美排名第一的快餐店，在全球有3萬(wàn)多家門店。麥當(dāng)勞現(xiàn)有餐廳1

6、400多家，員工7萬(wàn)多名，中國(guó)市場(chǎng)現(xiàn)已成為麥當(dāng)勞全球第三大市場(chǎng)。而在2012年麥當(dāng)勞計(jì)劃在中國(guó)新開(kāi)225至250家門店?！　榱嗽缱魅瞬艃?chǔ)備，麥當(dāng)勞在中國(guó)開(kāi)設(shè)了漢堡大學(xué)，這是麥當(dāng)勞全球第七所漢堡大學(xué)，其主要作用是為麥當(dāng)勞培養(yǎng)人才和管理者。自成立以來(lái)，中國(guó)漢堡大學(xué)培訓(xùn)總投入達(dá)到了3100萬(wàn)元，近1500名員工參與了漢堡大學(xué)提供的職業(yè)培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)力提升課程。預(yù)計(jì)到2015年，中國(guó)漢堡大學(xué)將為超過(guò)5000名管理人員提供運(yùn)營(yíng)管理及領(lǐng)導(dǎo)力相關(guān)培訓(xùn)。同時(shí)，中國(guó)漢堡大學(xué)已與對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)簽約，漢堡大學(xué)的餐廳領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)等5門課程，分別與對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)國(guó)際經(jīng)濟(jì)

7、貿(mào)易學(xué)院的5門課程實(shí)現(xiàn)了學(xué)分認(rèn)證。目前，麥當(dāng)勞在全國(guó)范圍內(nèi)擁有超過(guò)50名全職訓(xùn)練專家，2010年開(kāi)設(shè)了近300堂課。　　職業(yè)經(jīng)理人供不應(yīng)求　　無(wú)論是目標(biāo)上市，還是擴(kuò)張市場(chǎng)，企業(yè)雄心的背后都要有人才的支持。文章由即時(shí)足球比分www.558zq.com提供。從餐廳服務(wù)、呼叫中心和配送都需要大量的人，而快餐業(yè)的運(yùn)營(yíng)人才，比如日常管理、食品安全、店鋪經(jīng)營(yíng)、物流配送、補(bǔ)貨等諸多環(huán)節(jié)的專業(yè)人才更是難得。　　然而，對(duì)于眾多中小型餐飲企業(yè)主來(lái)說(shuō)，業(yè)主就是管理者，“小富即安”、“船小好掉頭”常常是他們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的法寶。所以，每天餐館酒樓的更新交替不足為奇，也有

8、相當(dāng)數(shù)量的店家甚至關(guān)門大吉。餐飲行業(yè)內(nèi)專門的管理公司和管理人才太少