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1、第五章 食用菌栽培設施及原料基質(zhì)第二節(jié)食用菌栽培原料基質(zhì)主講王德芝食用菌生長發(fā)育所需全部營養(yǎng)物質(zhì)均來自培養(yǎng)料，為此，栽培食用菌原料的營養(yǎng)與配方，直接影響到其生物學效率。食用菌栽培的原料基質(zhì)可分為主要原料和輔助原料。主要原料包括菇樹和耳樹、工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物和下腳料、禽畜糞便、野草和樹枝以及食用菌栽培廢料等，簡稱為主料。它們富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等有機物，是食用菌生長的主要營養(yǎng)源。輔助原料在培養(yǎng)料中所占比例較小，但對整個培養(yǎng)料的營養(yǎng)起著重要調(diào)節(jié)與平衡作用的原料，我們簡稱為輔料。此外，還有覆土、其它
2、添加劑等。一、主要原料1.菇樹和耳樹是木腐食用菌的營養(yǎng)來源，也是這些食用菌人工栽培的培養(yǎng)基質(zhì)。我國適于木腐菌生長的樹木種類多，分布廣，在實際生產(chǎn)中要根據(jù)樹木材質(zhì)、樹齡和粗度以及對不同菇、耳的親和力，選用適生樹種。2.工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品及下腳料適于栽培食用菌的主要有稻草、麥秸、棉籽殼、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生殼、甘薯藤、馬鈴薯秧、花生藤、大豆莢、大麥草、甘薯渣、粉渣等秸桿類、餅渣類。3.禽畜糞便一般多作為雙孢蘑菇、大肥菇、草菇、雞腿蘑等糞草菌的栽培主料。常用的有馬糞、牛糞、豬糞、雞糞等。4.野
3、草與樹葉一般含有食用菌生長所需的營養(yǎng)，與其他主料配合使用效果更好。5.食用菌栽培廢料也就是一般栽培過香菇、平菇、銀耳、金針菇、草菇等的廢料稱為菌糠，仍含有多量的纖維素等有機物，可再次用它栽培食用菌，用量可達50-80%。下面重點介紹幾種常用的主料⑴棉籽皮：棉籽皮也稱為通用培養(yǎng)料或萬能培養(yǎng)料。用棉籽皮為培養(yǎng)料栽培各種食用菌之所以能獲得高產(chǎn)，究其原因為：①棉籽皮營養(yǎng)豐富全面。不但含有豐富的碳源（木質(zhì)素和纖維素等），而且還含有豐富的氮源，其C/N（碳氮比）也非常適合菇類的生長發(fā)育。②由于棉籽皮特殊物理
4、性狀而透氣性較好③棉籽皮含有大量的短絨，拌料后可容納大量水份和氧氣，能滿足出菇時對培養(yǎng)料含水量的要求而獲得高產(chǎn)。⑵本屑：木屑是僅次于棉籽皮的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。實踐證明，顆粒狀的粗木屑優(yōu)于細木屑；硬雜木屑優(yōu)于軟雜木屑；針葉樹舊木屑優(yōu)于新木屑。對于大多數(shù)食用菌來講（灰樹花除外）闊葉樹舊木屑均優(yōu)于新木屑。需要注意的是：闊葉樹的舊木屑一定不能腐爛變質(zhì)，霉變結塊，而是指在干燥通風的環(huán)境中存放時間較長的木屑或舊木材所產(chǎn)生的新木屑。針葉樹的新木屑一定要經(jīng)過處理才能用于生產(chǎn)。處理方法一般將針葉樹新木屑在露天場地堆積半
5、年以上，在此期間應不斷向上噴水，使之風吹日曬自然發(fā)酵，逐漸改善其物理及化學性狀，使一些不利于菌絲生長的芳香性物質(zhì)和樹脂等得到分解和揮發(fā)。如果以木屑為主料栽培食用菌須添加一些輔料才能獲得高產(chǎn)。⑶玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地區(qū)，可采用玉米芯為主料栽培食用菌。實踐證明，玉米芯作為主料熟料栽培木腐食用菌其效果遠遠好于麥秸、稻草、玉米秸、棉花秸、雜草等。其特點為：透氣性好，持水力強，含氮量低，質(zhì)地疏松，營養(yǎng)后勁不足。為此，栽培實踐中應添加一定量的輔料。玉米芯作為主料或輔料栽培食用菌，使用前可先將其粉碎成玉
6、米粒大小，然后用1%的石灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并軟化。二、輔助原料用于增加營養(yǎng)，補充維生素或微量元素，改善化學、物理狀態(tài)的一類物質(zhì)，用量較小，一般稱為輔料，常用的輔料一般有以下幾種：1.天然有機物質(zhì)主要用于補充主料中有機態(tài)氮、水溶性碳水化合物及其他營養(yǎng)成分，如糖、米糠、麩皮、玉米粉、蠶砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麥芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷殼糠等。2.化學含氮物質(zhì)用于補充主料中的氮素營養(yǎng)，如尿素、硫銨等。3.無機鹽用于補充主料中的礦質(zhì)元素，調(diào)節(jié)酸堿度，改善化學、物理狀態(tài)，如石膏、碳酸
7、鈣、石灰、過磷酸鈣、硫酸鎂等。下面重點介紹幾種常用的輔料⑴麩皮：麩皮是栽培各種食用菌最常用的輔料，它的作用主要是增加培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含為11-13%。麩皮的添加量一般為5-20%且越新鮮越好。⑵玉米粉：將玉米粒粉碎成米粒大小我們稱之為玉米粉。。玉米粉也是常用的輔料之一，它的作用是增加培養(yǎng)料的碳源和維生素。作為輔料玉米粉添加量應為2-5%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。一般來說，添加了玉米粉就沒必要再添加糖類。⑶米糠：是指水稻或谷子的細米糠，也是越新越好，主要作用是增加
8、氮素。其作為輔料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量為5-15%。⑷黃豆粉：將大豆粒粉碎成米粒大小我們稱之為黃豆粉。主要補充培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含量高。作為輔料黃豆粉添加量應為2-3%，也是越新鮮越好。高溫季節(jié)可少加些，低溫季節(jié)可多加些。⑸粕餅：有些農(nóng)副產(chǎn)品榨油后的下腳料，如花生餅、豆餅、芝麻餅、菜籽餅等。主要補充培養(yǎng)料的氮源，其蛋白質(zhì)含量高，還含大量不飽和脂肪酸。但要控制添加量，一般應為0.5-2%為宜。⑹石灰：石灰可分為生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我們通常用的石灰為生石灰，主
