你不了解的蕎麥.ppt

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1、你不了解的蕎麥生物科學(xué)專業(yè)08級(jí)2班王靜200811140226李燕妮2008目錄學(xué)科地位蕎麥總述形態(tài)特征生產(chǎn)意義營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)科地位中文名稱：蕎麥學(xué)名：FagopyrumesculentumMoench目：石竹目科：蓼科屬：蕎麥屬種：蕎麥分布區(qū)域:歐洲和亞洲、中國(guó)2.蕎麥總述蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬的植物，普通蕎麥和同屬的苦蕎麥（F.tartaricumGaertn）、金蕎麥（F.cymosumL.）都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同，不屬于禾本科，是一種雙子葉植物。蕎麥?zhǔn)菑囊吧w麥（Fagopyrumleptopodum）演化出來(lái)的，但野

2、生蕎麥?zhǔn)且环N藤本植物，蕎麥?zhǔn)侵绷⑶o的。蕎麥種子是三角形，被一個(gè)硬殼包括，去殼后磨面食用。蕎麥生長(zhǎng)期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長(zhǎng)，不需要過(guò)多的養(yǎng)分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開(kāi)花。可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。3.形態(tài)特征根莖葉花花序果實(shí)3.形態(tài)特征3.1根：為直根系，有一條較粗大、垂直向下生長(zhǎng)的主根，其上長(zhǎng)有側(cè)根和毛根。在莖的基部或者匍匐于地面的莖上也可產(chǎn)生不定根。根一般入土深度為30-50cm。3.2莖:大部分種類的莖直立，有些多年生野生種的基部分枝呈匍匐狀。莖光滑，無(wú)毛或具細(xì)絨毛，圓形，稍有棱角，幼嫩時(shí)實(shí)心，成

3、熟時(shí)呈空腔。莖粗一般0.4～0.6cm，莖高60～150cm，節(jié)數(shù)因種或品種而不同，為10～30個(gè)不等。莖色有綠色、紫紅色或紅色。莖可形成分枝，因種、品種、生長(zhǎng)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)狀況而數(shù)量不等，通常為2～10個(gè)。多年生種有肥大的球塊狀或根莖狀的莖。3.形態(tài)特征3.3葉:包括葉片和葉柄。葉片呈圓腎形，基部微凹，具掌狀網(wǎng)脈；葉柄細(xì)長(zhǎng)。真葉分葉片、葉柄和托葉鞘三個(gè)部分。單葉，互生，三角形、卵狀三角形、戟形或線形，稍有角裂，全緣，掌狀網(wǎng)脈。托葉鞘膜質(zhì)，鞘狀，包莖。3.4花序：為有限和無(wú)限的混生花序，頂生和腋生。簇狀的螺狀聚傘花序，呈總狀、圓錐狀或傘房狀

4、，著生于花序軸或分枝的花序軸上。3.形態(tài)特征3.5花：多為兩性花。單被，花冠狀，常為5枚，只基部連合，綠色、黃綠色、白色、玫瑰色、紅色、紫紅色等。雄蕊不外伸或稍外露，常為8枚，成兩輪：內(nèi)輪3枚，外輪5枚。雌蕊1枚，三心皮聯(lián)合，子房上位，1室，具3個(gè)花柱，柱頭頭狀。蜜腺常為8個(gè)，發(fā)達(dá)或退化。有雌雄蕊等長(zhǎng)花型，或長(zhǎng)花柱短雄蕊和短花柱長(zhǎng)雄蕊花型。3.果實(shí)：大部為三棱型，少有2或多棱不規(guī)則型。形狀有三角形、長(zhǎng)卵圓形等，先端漸尖，基部有5裂宿存花被。果實(shí)的棱間縱溝有或無(wú)，果皮光滑或粗糙，顏色的變化，翅或刺的有無(wú)，是鑒別種和品種的主要特征。瘦果中有

5、種子一枚，胚藏于胚乳內(nèi)，具對(duì)生子葉。4.生產(chǎn)意義農(nóng)業(yè)地位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飼料價(jià)值蜜源作物食用價(jià)值副產(chǎn)品利益4.生產(chǎn)意義4.1農(nóng)業(yè)地位蕎麥適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。蕎麥播種3～5天就能出苗，并快速地生長(zhǎng)發(fā)育，蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收獲。封攏后能抑制大多數(shù)雜草生長(zhǎng)。種蕎麥?zhǔn)r(shí)省工，在農(nóng)時(shí)安排上，蕎麥從耕翻、播種到管理，通常都在其它作物之后，可調(diào)節(jié)農(nóng)時(shí)，全面安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)低投入高產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益。隨著我國(guó)蕎麥科研和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的發(fā)展，蕎麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位正在由“救災(zāi)補(bǔ)種”作物轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)小作物。4.生產(chǎn)

6、意義4.2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。蕎麥面粉含18種氨基酸，組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬4.生產(chǎn)意義4.2酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、

7、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。4.生產(chǎn)意義4.3飼料價(jià)值蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為玉米的70%。有資料報(bào)導(dǎo)，用蕎麥粒喂家禽可

8、提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無(wú)霜期短的地區(qū)直播，也可在無(wú)霜期長(zhǎng)的地區(qū)復(fù)播，能在短時(shí)期內(nèi)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)青飼料。4