戚風(fēng)蛋糕、黃油小餅干制作方法.ppt

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時間:2020-06-19

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資源描述:

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1、戚風(fēng)蛋糕、黃油小餅干 制做方法----戚風(fēng)蛋糕制作原料:A:蛋白4個,糖25克,塔塔粉1克B:蛋黃4個,食用調(diào)合油33克,水25克,糖16克,低粉60克,泡打粉1克、鹽1克----戚風(fēng)蛋糕制作方法:1.把B部分蛋黃,水,油,白糖,鹽混合攪拌至白糖溶化,將低粉,泡打粉過篩放入攪拌好的液體內(nèi),攪拌均勻成面糊待用(攪拌時注意不要攪上勁);------戚風(fēng)蛋糕------戚風(fēng)蛋糕2.把A部分里的蛋白和塔塔粉打至氣泡狀,然后加入白糖繼續(xù)打到膨脹(用蛋刷挑一點蛋白倒過來成鷹嘴狀);----戚風(fēng)蛋糕------戚風(fēng)蛋糕3.把打好的蛋白放3分之一到面糊內(nèi),以疊的方式和面糊混合均勻,然

2、后倒入剩余的蛋白內(nèi),繼續(xù)用疊的方式把蛋白和面糊混合均勻,然后倒入模具內(nèi)入爐烘烤。烘烤方法:上下火180度,放于烤箱倒數(shù)第二層烤約30分鐘至熟----黃油小餅干------黃油小餅干制作配方:A、安佳黃黃油100克、糖粉70克、B、全蛋1個(約50克)C、低筋面粉200克,奶粉12克,鹽2克------黃油小餅干操作方法:黃油軟化后+糖粉拌勻后用打蛋器打至松發(fā);分次加入蛋液(至少分3次哦,如果一次加入,會導(dǎo)致油水分離,影響成品口感);----黃油小餅干加入過篩的粉類,用刮刀切拌法拌勻;面糊拌勻后用保鮮袋包好,松馳半小時(夏天放冰箱冷藏);----黃油小餅干將面團底部和表

3、面都蓋上保鮮膜,用搟面仗搟平,用餅干模壓模成形,放于烤盤上;烤箱溫度上下火170度,放于中層,烤約10-15分鐘金黃即可。------超軟戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕(8寸)-------皇后鍋烤版制作原料:低筋面粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G(蛋黃部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉2G、塔塔粉2克制作方法:1、將蛋黃、蛋白分開(注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中,將影響蛋白打發(fā)),分別放于不銹鋼盆中;2、蛋黃中加入細砂糖(50G),攪打到蛋黃發(fā)白,加入牛奶和色拉油3、將低筋面粉、泡打粉統(tǒng)一放入蛋黃糊中拌勻(先用面粉篩篩后倒入,增加成品的松軟度);--

4、----超軟戚風(fēng)蛋糕4.蛋白放入細砂糖60克、塔塔粉2克、用電動打蛋器攪打到硬性發(fā)泡(即蛋白呈尖峰狀)備用;5.將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻(注意使用橡皮鏟攪拌,將底部的面糊往上翻);6.拌勻后倒入圓形蛋糕模中開始烘焙;7.中小火先烘30-40分鐘,到表面板結(jié)無稀糊狀;8.將模具表面蓋上錫泊紙倒扣在中式烤鍋中最小火烤5分鐘后關(guān)掉火,再燜5分鐘;9.取出倒扣放涼后再脫模。

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