戚風(fēng)蛋糕的制作.ppt

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1、戚風(fēng)蛋糕的制作第三組:朱新茹、朱穎、劉慧、王亞麗、呂鳳雪目錄1.實習(xí)內(nèi)容2.目的要求3.設(shè)備和材料4.內(nèi)容及方法5.實訓(xùn)報告正文1.實習(xí)的內(nèi)容:戚風(fēng)蛋糕的制作2.目的要求:2.1:了解戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)的一般過程,基本原理和操作方法。2.2:實驗進行過程中對每一操作都做詳細記錄,如各種材料的使用,成品數(shù)量,烘烤溫度,時間等。2.3掌握烤爐的使用方法。3.實驗設(shè)備和材料3.1:設(shè)備和器具:打蛋機、臺秤、蛋糕烤盤、小排筆、遠紅外食品烤箱、打蛋攪拌棒、小勺。3.2:原料:雞蛋、低筋粉、綿糖、蛋糕油、飴糖、泡打粉、色拉油等。3.3

2、:每組實驗原料配方:糖150g,水210ml,低筋粉425g,雞蛋1100g(蛋黃325g,蛋白750g),鹽5g,香草粉5g,泡打粉10g,塔塔粉10g。原材料1.1將蛋液分離,低筋面粉過篩1.24.內(nèi)容及方法4.1:打蛋后,加一半糖。倒入攪蛋器中先慢速攪打,不斷提速,并加入慢慢打發(fā)1.3打發(fā)狀態(tài)1.4面粉拌勻1.5先取1 /3蛋白與面糊混合,再加入2/3蛋白混勻1.6攪拌均勻后,倒入烤盤刮平1.7烤完褪模1.8

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