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1、彩虹翻糖蛋糕的做法爸爸是廚師，因此小時(shí)候占了許多吃上的便宜。記得15歲前的生日蛋糕都是爸爸手制作，每每看到他奮力的打著奶油都要偷偷挖上兩口。就是簡(jiǎn)單的蛋糕加鮮奶油放上最愛的罐頭黃桃，再撒上彩色針糖，還有爸爸親手寫的愛心生日快樂啦！現(xiàn)在輪到我為另一個(gè)世界上最愛的男人做生日蛋糕，爸爸會(huì)不會(huì)吃醋呀哈哈！和爸爸樸實(shí)的奶油蛋糕比起來，我明顯走的是浮夸路線嘛。這款翻糖彩虹蛋糕，其實(shí)難度倒也不大，就是過程繁瑣了些，看到老公切開蛋糕驚喜的那刻，一切都是值得的，相信老爸當(dāng)時(shí)也是如此吧。了解更多翻糖蛋糕的做法可以加我V信：蛋糕內(nèi)體就是最基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕，但是因?yàn)楦怏w分層較薄，需要十
2、分小心烘烤的溫度和時(shí)間，剛開始可以試驗(yàn)幾個(gè)，相信馬上就能找到感覺了。戚風(fēng)蛋糕體部分???（分量：一個(gè)8寸圓模）1.材料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)，6種顏色食用色素2.面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，
3、會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會(huì)更花功夫哈。）4.再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。5.將打好的蛋白放入冰箱，以免消泡。??6.把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。7.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
4、。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋，以翻動(dòng)和劃十字為主，想象自己在炒菜（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟，但也不用過分小心翼翼，動(dòng)作太慢反而拉長(zhǎng)了翻動(dòng)的時(shí)間，只要?jiǎng)幼鲗?duì)就可以了）。?8.把蛋黃面糊均勻的分成6份（以為我是分開做的，照片是三份）。9.滴入相應(yīng)的色素。10.取適量的蛋白霜放入一個(gè)顏色中，以翻動(dòng)的方式，攪拌均勻。（因?yàn)橐粋€(gè)模具的關(guān)系我只能單片烘烤，所以不能一下把所有的蛋白蛋黃面糊攪拌，否則等一個(gè)烤好后后面那個(gè)就已經(jīng)消泡了，每次就取一定的蛋白面糊后再將其放入冰箱）。11.倒入模具，烤箱預(yù)熱1
5、90°，15分鐘（最后幾分鐘要特別觀察）12.烤好后，冷卻蛋糕脫模13.依次以同樣的方式制作面糊，后面蛋白面糊因稍許消泡，拿出后再用打蛋器打發(fā)1分鐘左右14.所有蛋糕體冷卻15.涂上果醬（按個(gè)人喜好，奶油也可以）色素盡量挑選放心的牌子，使用量會(huì)小很多，每個(gè)顏色基本只有1、2滴，但是顏色很亮很勻，一點(diǎn)也不影響口感哦，吃上去軟軟的戚風(fēng)蛋糕味，非常綿密呢。奶油糖霜部分?奶油糖霜在翻糖蛋糕裝飾中的作用：奶油糖霜是以油脂與糖粉混合而成的霜飾材料，除了使用抹刀來披覆蛋糕做抹面，也可以填入擠花袋中，配合使用各式擠花嘴來做各種擠花造型。奶油糖霜以油脂為主，即使風(fēng)干也不易定型。
6、1.材料：黃油40g(如果是裝飾用就要白油，黃油做出來偏黃）、蛋清30g、糖粉100g2.放入無(wú)油無(wú)水器皿中打發(fā)3.用抹刀涂在蛋糕體上，直至完全包覆，并平整翻糖部分干佩斯是翻糖膏的一種。簡(jiǎn)單來說，翻糖膏用于制作翻糖皮以及一些平面的造型，干佩斯用于制作立體的造型。干佩斯即gumpaste，造型完成后，大概半小時(shí)到一小時(shí)之后，就可以干。對(duì)于立體的造型，我使用過普通的翻糖膏制作，事實(shí)證明，風(fēng)干的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且容易回潮，立體的樣子很容易耷拉，所以如果做立體的造型，建議使用干佩斯。準(zhǔn)備材料（淘寶都有購(gòu)買）1.粘合劑：糖水、蜂蜜水、朗姆酒都可2.防粘：糖粉和玉米粉1:2
7、，裝在容器中隨時(shí)可以撒一些，如案板和工作臺(tái)上3.白油：操作前手上涂上白油，最好是固態(tài)狀的。豬油也可以只是味道略重。實(shí)在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會(huì)影響到翻糖的顏色。4.用翻糖膏滴上藍(lán)色制作蛋糕抹面，盡量平整，做的大一些5.連同硅膠底一同覆蓋至蛋糕上，再輕輕揭開（防止斷裂）6.用抹平板做修整7.制作各種顏色翻糖膏制作過程中也要注意，等待塑形的翻糖要及時(shí)蓋好防止與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸8開始制作各式形狀翻糖膏，球球，條狀彩虹9.制作字母和各種你想要的形狀10.一款美麗的彩虹翻糖蛋糕就完成咯！打包帶走！剖面真心驚艷到我了，味道也很棒哦！小貼士：這款蛋糕鮮艷的讓人有些
8、不敢入口，翻糖其實(shí)是可以食用的如果你不
