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《面包制作方法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、恩..一直想總結(jié)一次做面包的經(jīng)驗(yàn)想與大家分享呢~相信做過面包滴MM,GG們都知道.做面包是件非常費(fèi)時(shí)間,費(fèi)經(jīng)歷的事..有了面包機(jī)滴MM和GG們可能省去了摔面的"折磨"..但是..光解決揉面這個(gè)問題,是不行滴,還有一個(gè)最關(guān)鍵的問題,那就是---"發(fā)酵"!!先說一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于發(fā)酵的吧..酵母粉必須先放在溫里醒一醒..直到有小氣泡出現(xiàn)..高溫是不行的,因?yàn)楦邷貢?huì)把酵母粉殺死..酵母粉失去了活性..面團(tuán)是發(fā)不了的~~低溫一般不可取..水溫太低,酵母粉會(huì)"睡覺"的..它的活性會(huì)降低..發(fā)酵面團(tuán)會(huì)消耗很長的時(shí)間~我想大家都不想在使勁摔完面團(tuán)后，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)不起來...那要多郁悶啊~(偶就遇到過醬紫
2、的事,摔了40多分鐘..最后怎么也發(fā)不起來..哎...傷心啊!費(fèi)時(shí)費(fèi)力...)過刻再說發(fā)酵的事..偶們就說說摔面團(tuán)的事吧..----從哪里開始說呢?!恩,沒有面包機(jī)的MM和GG們,最頭疼的問題就是摔面了!這個(gè)面團(tuán)要摔出筋來可是不是一件很容易的事呢!---一開始以為是揉面.但是怎么揉都不會(huì)揉出筋滴..只有用摔滴,才能摔出筋來..這項(xiàng)"運(yùn)動(dòng)'...如果你想減肥,那真是太好的瘦膀子運(yùn)動(dòng)了~~如果你正好有BF或者是LG的話..如果就那么巧他也在你家的話。.HOHO..那你就省事多拉~而且還能節(jié)約時(shí)間..再怎么說,男人的力氣要比我們女的力氣要大多~~但是如果只有你自己一個(gè)人滴話..就用全身
3、的力氣,使勁摔吧...左手不行,換右手...右手不行換左手...----一般摔面團(tuán)需要摔大概40~50分鐘的樣子..基本上面團(tuán)的面筋就充分的擴(kuò)展了,并能拉出光滑的薄膜狀了~~~~如果還沒有形成的話,那就請繼續(xù)再摔打面團(tuán)吧,直到它能拉出光滑的薄膜狀為止...JMS可以看我的播客.里面有摔面團(tuán)的視屏哦!----具體的過程,請點(diǎn)擊---白土司???手工土司???視屏解說如何摔面團(tuán)----而有了面包機(jī)的MM和GG們,就方便多拉..將材料依次放到面包機(jī)里,它就能輕松的帶你把面團(tuán)揉好...而且是帶你揉到面團(tuán)的面筋充分的擴(kuò)展...能拉出薄膜狀的~~~---但是,許多人可能都會(huì)出現(xiàn)同樣的2個(gè)問題
4、,這個(gè)面包機(jī)到底要怎么用呢?到底要怎么用才能讓它能攪拌出面筋呢?!?其實(shí)用的時(shí)間長了,知道了里面的一些東西,面包機(jī)其實(shí)是很棒的幫手~~面包機(jī)有很多的功能...一般我只用2個(gè)(不過,我現(xiàn)在就用一個(gè)了)1.和面?2.發(fā)面?問:如果我們的面團(tuán)攪拌不足,結(jié)果會(huì)怎么樣呢?!答:面團(tuán)攪拌不足時(shí)面筋過于強(qiáng)韌,未能達(dá)到良好的伸展性和彈性,發(fā)酵過程酵母所產(chǎn)生的氣體保存性不佳,又無法使面團(tuán)充分的膨脹,所制作出來的面包體積小,內(nèi)部組織粗糙,顆粒多,容易老化幾面包的兩側(cè)內(nèi)陷,又因攪拌的不足,氧氣氧化也不足,而造成內(nèi)部顏色呈褐黃色,攪拌不夠的強(qiáng)韌面筋在整形操作上,很困難,強(qiáng)制整形會(huì)使得面團(tuán)破裂,使烤出的面
5、包外形不勻稱!!!----開始制作的過程!先把材料依次放到面包機(jī)里,開始攪拌,一般和面的功能是1個(gè)半小時(shí),但是,好像只有半個(gè)小時(shí)在和面,1個(gè)小時(shí)在發(fā)面!!你一定要搞清楚哦!!----然后在它攪拌到5分鐘還是10分鐘的時(shí)候,它會(huì)停一會(huì)兒,大概是5分鐘~10分鐘(具體的我記不清楚了~)沒有關(guān)系..等時(shí)間一到,它又繼續(xù)攪拌了~~有2種攪拌的方法!!!?第1個(gè)做法:當(dāng)攪拌了30分鐘后(其實(shí)中間大概有5分鐘的時(shí)候是停止的),你按停止,然后再按開始..繼續(xù)攪拌30分鐘..再按停止.然后換成"發(fā)面"這個(gè)功能..因?yàn)榘l(fā)面這個(gè)功能,好像是1小時(shí)50分鐘..也是前20分鐘的攪拌,后面都是在發(fā)酵..所
6、以等它攪拌完了之后,就自行轉(zhuǎn)為發(fā)酵功能..開始發(fā)酵..用面包機(jī)發(fā)酵..一定要注意一點(diǎn),就是在面團(tuán)的表面蓋上保鮮膜或者時(shí)不時(shí)的噴點(diǎn)水.防止面團(tuán)表面干結(jié)...第2個(gè)做法:????當(dāng)攪拌了30分鐘后,你按停止,然后再按開始..繼續(xù)攪拌30分鐘..再按停止.再按開始..大概15~20分鐘的時(shí)候,你把面團(tuán)拿起,拉開,看看是否能拉出光滑的薄膜狀..(一般是可以的!!),如果拉的出來就表示面團(tuán)攪拌完成~~反之,則繼續(xù)攪拌5~10分鐘(因?yàn)閿嚢柽@么長時(shí)間,面筋肯定是形成的差不多了~不需要攪拌時(shí)間太長..)然后將攪拌好的面團(tuán)放入一個(gè)大點(diǎn)的容器里,進(jìn)行隔水發(fā)酵!如圖:(當(dāng)然,在發(fā)酵的時(shí)候,需要蓋上蓋
7、子...)這個(gè)方法既有溫度,又有濕度..記住,水溫不能太高,大概溫手即可,高了,酵母粉會(huì)失活!!!還有容器要蓋一層保鮮膜喲..防止水汽太重.影響面團(tuán)~~~------發(fā)酵時(shí)間一定要掌握好!面團(tuán)第一次發(fā)酵的時(shí)間最關(guān)鍵了!一般面團(tuán)在,室溫下,發(fā)酵2小時(shí)左右,體積增大到1.5~2倍左右!!?問:如何檢查面團(tuán)發(fā)酵的好了呢?!答:用手指沾水或者沾點(diǎn)面粉,從中間戳面團(tuán),留下凹痕.凹痕的體積與手指差不多,切恢復(fù)緩慢..就說明發(fā)酵好了!?恩..一直想總結(jié)一次做面包的經(jīng)驗(yàn)想與大家分享呢~相信做過面
